PAGE門店衛(wèi)生工作管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門店形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、全員參與的原則，確保門店衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開(kāi)展。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與門店衛(wèi)生工作。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。愛(ài)護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用清潔工具和消毒劑。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開(kāi)展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)門店進(jìn)行全面檢查，并做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到解決。收集、整理和分析衛(wèi)生管理數(shù)據(jù)，為門店衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清潔。門窗玻璃明亮干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印，定期進(jìn)行擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔無(wú)灰塵。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口，保持垃圾桶外觀清潔。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面平整干凈，貨物堆放整齊，通道暢通無(wú)阻。貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，保持消防通道暢通。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)異味。洗手池、水龍頭、鏡子保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)水漬。便器沖洗干凈，無(wú)尿垢、無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。4.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，無(wú)污垢、無(wú)異味。食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)門店，對(duì)各自崗位進(jìn)行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、商品整理等。開(kāi)啟門店通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾和雜物，保持地面整潔。及時(shí)擦拭貨架、陳列柜上的灰塵，保持商品陳列美觀。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，確保無(wú)異味。營(yíng)業(yè)后關(guān)閉門店電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包括地面、墻面、天花板、門窗等。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。對(duì)食品處理區(qū)進(jìn)行清潔消毒，包括加工設(shè)備、工具、臺(tái)面等。檢查門店衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后關(guān)閉門店。2.定期清潔流程每周對(duì)門店進(jìn)行全面大掃除，包括天花板、墻面、門窗等的深度清潔。清洗貨架、陳列柜、展示架等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理和清潔，盤點(diǎn)貨物，清理過(guò)期或損壞商品。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔和消毒，包括便器、洗手池、地面等。每月對(duì)門店的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗，確?？諝馇逍?。對(duì)食品處理區(qū)的設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，清洗消毒后進(jìn)行保養(yǎng)。檢查門店的排水系統(tǒng)，確保暢通無(wú)阻，無(wú)堵塞、無(wú)異味。對(duì)門店的招牌、燈箱等進(jìn)行清潔，保持外觀整潔。每季度對(duì)門店的消防器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。對(duì)門店的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，確保安全無(wú)隱患。對(duì)門店的門窗、玻璃進(jìn)行全面檢查和維修，確保密封性良好。對(duì)門店周邊環(huán)境進(jìn)行清理，保持門店周邊整潔衛(wèi)生。3.清潔操作規(guī)范清潔工具應(yīng)分類使用，避免交叉污染。清潔過(guò)程中應(yīng)使用適量的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行調(diào)配。清潔人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸清潔劑和消毒劑。清潔完成后，應(yīng)及時(shí)清理清潔工具，放置在指定位置晾干備用。對(duì)食品處理區(qū)的清潔消毒應(yīng)遵循食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)門店進(jìn)行全面檢查，每周至少一次，并做好檢查記錄。公司將不定期對(duì)門店衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。檢查內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、食品處理區(qū)等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生檢查應(yīng)注重細(xì)節(jié)，對(duì)衛(wèi)生死角、隱蔽部位等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。3.考核與獎(jiǎng)懲公司將根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果對(duì)門店進(jìn)行考核評(píng)分，考核結(jié)果將與門店績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，公司將下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改。如整改后仍不符合要求，將給予相應(yīng)的處罰，如扣減績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、停業(yè)整頓等。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)門店實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，包括清潔流程、消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生意識(shí)和職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)。食品安全知識(shí)，如食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)演示和操作培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理員現(xiàn)場(chǎng)示范清潔操作流程和消毒方法。在線學(xué)習(xí)和視頻培訓(xùn)，通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或視頻資料，供員工自主學(xué)習(xí)。案例分析和經(jīng)驗(yàn)分享，通過(guò)實(shí)際案例分析，讓員工了解衛(wèi)生管理的重要性，并分享優(yōu)秀門店的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的參考依據(jù)。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、排水設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保安全、可靠、有效。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，損壞的應(yīng)及時(shí)更換。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、校準(zhǔn)，確保消毒效果符合要求。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲(chǔ)存安全。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗濾網(wǎng)和風(fēng)機(jī)，保持通風(fēng)良好。排水設(shè)備應(yīng)定期清理疏通，確保排水暢通無(wú)阻。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)門店發(fā)展和衛(wèi)生管理需要，及時(shí)更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。新購(gòu)置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并進(jìn)行驗(yàn)收合格后方可投入使用。對(duì)淘汰或報(bào)廢的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，避免造成環(huán)境污染。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合門店實(shí)際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，迅速采取措施控制事件發(fā)展。對(duì)中毒、感染等患者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行緊急消毒和清潔，防止疫情擴(kuò)散。對(duì)涉事食品、物品等進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，查明原因，采取相應(yīng)的處理措施。及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政