PAGE點心間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強點心間的衛(wèi)生管理，確保點心制作過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司點心間的衛(wèi)生管理，包括點心制作區(qū)域、儲存區(qū)域、設備設施及所有相關工作人員。3.職責分工點心間主管負責全面監(jiān)督和管理點心間的衛(wèi)生工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。點心制作人員負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和點心制作過程中的衛(wèi)生操作。采購人員負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料，并確保原材料的儲存和運輸符合衛(wèi)生要求。質量管理人員負責對點心間的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理點心間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事點心制作工作。如發(fā)現工作人員患有上述疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在點心間內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓點心間應定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、點心制作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時，必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓，經考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔制度點心間應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結束后，應對工作區(qū)域進行全面清掃，包括地面、臺面、設備設施等，清除食品殘渣、污漬和垃圾。每周至少進行一次徹底的大掃除，對點心間的墻壁、天花板、門窗等進行清潔，確保無灰塵、無蜘蛛網。定期對點心間的通風設備、排水系統(tǒng)等進行檢查和清潔，確保通風良好，排水暢通，無異味。2.消毒制度點心間內的設備設施、工具、容器等應定期進行消毒。消毒方法可根據不同物品的材質和用途選擇物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法；化學消毒可使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡、擦拭或噴灑消毒。消毒后的設備設施、工具、容器等應妥善保存，防止再次污染。3.蟲害防治點心間應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入?？砂惭b防蟲網、擋鼠板等設施，定期清理點心間內及周邊環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的場所。如發(fā)現有害蟲活動跡象，應及時采取措施進行捕殺或誘捕，并對蟲害發(fā)生的原因進行分析，采取相應的改進措施，防止蟲害再次發(fā)生。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的原材料符合國家衛(wèi)生標準和相關質量要求。采購時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品檢驗報告等證明文件，并留存?zhèn)洳?。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應具有良好的包裝，包裝標識應符合國家相關規(guī)定，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.驗收要求原材料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應檢查原材料的質量、包裝、標識等是否符合要求，并核對送貨單與采購訂單是否一致。對驗收合格的原材料，應按照規(guī)定的儲存條件進行妥善存放；對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并記錄相關情況。3.儲存要求點心間應設置專門的原材料儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原材料的儲存要求。原材料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混放。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。對易腐壞的原材料，如新鮮水果、蔬菜、奶制品等，應采取冷藏或冷凍措施，確保原材料的質量安全。定期對原材料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質或損壞的原材料，防止其流入點心制作環(huán)節(jié)。五、點心制作過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范點心制作人員應嚴格按照點心制作工藝和操作規(guī)程進行操作，確保點心制作過程的衛(wèi)生安全。操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持操作臺面清潔衛(wèi)生。制作點心時，應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得使用未經消毒或已被污染的工具和容器。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。制作過程中應避免食品受到交叉污染，如不同品種的點心應分開制作，生熟食品應分開存放和加工，避免生食品污染熟食品。2.加工要求點心制作應做到熟透，防止外熟內生。油炸點心時，油溫應控制在適當的范圍內，避免油溫過高導致食品表面焦糊，內部未熟透。制作過程中應注意食品的新鮮度和質量，不得使用變質、過期或有異味的食品原料。對不符合質量要求的食品原料，應及時清理，不得用于點心制作。加工后的點心應及時放入清潔的容器或包裝內，并標明點心的名稱、生產日期、保質期等信息。3.包裝要求點心的包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝好的點心應及時放入成品儲存區(qū)域，不得在包裝區(qū)域長時間堆放。點心的包裝標識應清晰、準確、完整，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。六、成品儲存與銷售衛(wèi)生要求1.儲存要求點心間應設置專門的成品儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合點心的儲存要求。成品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品的物品混放。不同品種、不同批次的成品應分開存放，并有明顯的標識。定期對成品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質或損壞的成品，防止其流入市場。對臨近保質期的成品，應采取相應的措施，如促銷、退貨等，確保成品的質量安全。2.銷售要求點心的銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售場所應保持通風良好，無異味。銷售設備設施應定期進行清潔和消毒。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售過程中應使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸點心。銷售的點心應符合衛(wèi)生標準和質量要求，不得銷售過期、變質或有異味的點心。對消費者提出的質量問題，應及時處理，妥善解決。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度點心間工作人員應每天對各自工作區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現問題及時整改。自查內容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、點心制作過程衛(wèi)生等方面。點心間主管應每周至少組織一次全面的衛(wèi)生自查，對發(fā)現的問題進行記錄，并及時安排人員進行整改。自查記錄應妥善保存，以備查閱。2.定期檢查制度公司質量管理人員應定期對點心間進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、點心制作過程衛(wèi)生、成品儲存與銷售衛(wèi)生等方面。定期檢查應制定詳細的檢查計劃和檢查表，檢查人員應按照檢查表的內容進行逐項檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，責令點心間限期整改。3.監(jiān)督管理公司應加強對點心間衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，對違反衛(wèi)生制度的行為進行嚴肅處理。對衛(wèi)生不達標的點心間，應責令其停業(yè)整頓，直至整改合格后方可恢復營業(yè)。接受相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等開展的各項監(jiān)督檢查工作，對提出的意見和建議應及時整改落實。八、記錄與檔案管理1.記錄要求點心間應建立健全衛(wèi)生記錄制度，對人員健康檢查、培訓記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、原材料采購驗收記錄、點心制作過程記錄、成品儲存銷售記錄、衛(wèi)生檢查記錄等進行詳細記錄。記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改記錄內容。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆記錄。記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。一般記錄應保存不少于兩年，涉及食品安全關鍵環(huán)節(jié)的記錄應保存不少于三年。2.檔案管理點心間應建立衛(wèi)生檔案，將各