PAGE職工餐廳衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司職工餐廳衛(wèi)生管理，確保職工用餐安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及餐廳環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理。3.基本原則職工餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面監(jiān)督、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，確保餐廳衛(wèi)生符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保障職工飲食安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)職工餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。定期組織餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。2.衛(wèi)生監(jiān)督小組職責(zé)由公司相關(guān)部門人員組成衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)職工餐廳衛(wèi)生進(jìn)行定期和不定期監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。定期向公司管理層匯報(bào)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督情況。3.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生的清掃、消毒等工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生監(jiān)督1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生監(jiān)督1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，有良好的排水設(shè)施，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、防霉、防潮。2.分類分區(qū)儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況，確保賬物相符。五、食品加工衛(wèi)生監(jiān)督1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過(guò)程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。六、食品銷售衛(wèi)生監(jiān)督1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。銷售食品應(yīng)使用清潔的容器、工具，避免食品受到污染。2.銷售過(guò)程要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，避免直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳。七、餐具、飲具衛(wèi)生監(jiān)督1.清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督1.日常清掃要求餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期消毒要求餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒內(nèi)容包括地面、桌面、墻壁、天花板、門窗等。消毒應(yīng)采用合適的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。3.通風(fēng)換氣要求餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。九、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查餐廳管理部門應(yīng)每天對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)每周對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行至少一次全面檢查，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次對(duì)職工餐廳衛(wèi)生的定期檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員或相關(guān)部門進(jìn)行，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和分析。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與餐廳工作人員的績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生管理工作不力，存在衛(wèi)生問(wèn)題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改；對(duì)造成食品安全事故的部門和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。十、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)餐廳工作人員的職業(yè)道德教育，提高服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。教育餐廳工作人員樹立良好的職業(yè)形象，為職工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。十一、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故