PAGE打荷區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保打荷區(qū)的食品衛(wèi)生安全，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生的工作環(huán)境，保障顧客健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)打荷區(qū)所有工作人員及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則打荷區(qū)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理打荷區(qū)工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后方可重新上崗。2.個(gè)人清潔工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品，工作時(shí)不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈等首飾。3.衛(wèi)生習(xí)慣不得在打荷區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)打荷區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括操作臺(tái)面、爐灶、廚具、地面、墻壁、天花板等。操作臺(tái)面應(yīng)使用專用清潔劑擦拭，確保無(wú)油污、水漬，保持干凈整潔。爐灶應(yīng)定期清理，去除油污和食物殘?jiān)乐狗e垢滋生細(xì)菌。廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。地面應(yīng)清掃干凈，拖洗后保持無(wú)雜物、無(wú)積水，定期進(jìn)行消毒處理。墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.通風(fēng)換氣打荷區(qū)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除油煙、異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，通風(fēng)效果良好。3.蟲害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入打荷區(qū)，如封堵門窗縫隙、安裝防蟲網(wǎng)等。定期檢查打荷區(qū)內(nèi)是否有害蟲活動(dòng)跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取滅蟲措施，使用殺蟲劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免污染食品和環(huán)境。4.垃圾處理打荷區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生異味和細(xì)菌。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在打荷區(qū)外或其他非指定區(qū)域。四、食品衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.食品儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，檢查食品原料的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工過(guò)程加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用專用的刀具、案板、容器等工具處理生食品和熟食品，加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免油溫過(guò)高產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作臺(tái)面清潔。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、品種、用量等。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔打荷區(qū)的各類設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用專用清潔劑和工具進(jìn)行擦拭、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)污漬，內(nèi)部無(wú)雜物、無(wú)異味。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品衛(wèi)生要求。2.工具消毒打荷區(qū)使用的刀具、案板、勺子、鏟子、抹布等工具應(yīng)定期清洗、消毒。刀具、案板等應(yīng)使用開水煮沸消毒或使用消毒劑浸泡消毒，抹布應(yīng)定期更換，保持清潔。消毒后的工具應(yīng)妥善存放，避免再次受到污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度打荷區(qū)工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我衛(wèi)生檢查，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求，工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。各班組負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本班組負(fù)責(zé)的打荷區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)打荷區(qū)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并下達(dá)整改通知，限期整改。3.監(jiān)督考核公司設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)打荷區(qū)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織打荷區(qū)工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄對(duì)每次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案的一部分，以備查閱。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工和供應(yīng)，及時(shí)報(bào)告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急針對(duì)可能出現(xiàn)的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，確保在事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，減少損失和影