PAGE菜場衛(wèi)生抽查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)菜場衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)菜場的良好經(jīng)營秩序，特制定本衛(wèi)生抽查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所管理的各類菜場，包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市內(nèi)的菜場區(qū)域等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保菜場衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對菜場的各個(gè)區(qū)域、各類經(jīng)營商戶及相關(guān)衛(wèi)生環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、細(xì)致的抽查，不留死角。3.客觀公正原則：抽查過程要做到客觀、公正，如實(shí)記錄和反饋衛(wèi)生狀況，不偏袒、不隱瞞。4.及時(shí)整改原則：對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責(zé)任主體，限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。二、抽查組織與人員職責(zé)（一）組織架構(gòu)成立菜場衛(wèi)生抽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，市場管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副組長，成員包括質(zhì)量監(jiān)督人員、環(huán)境衛(wèi)生檢查人員等。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)菜場衛(wèi)生抽查工作，制定抽查計(jì)劃，審核抽查結(jié)果，研究解決重大問題。（二）人員職責(zé)1.組長職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)菜場衛(wèi)生抽查工作，確保工作的順利開展。對抽查工作的整體情況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)解決工作中的重大問題。審核抽查報(bào)告，對抽查結(jié)果的處理提出決策意見。2.副組長職責(zé)協(xié)助組長組織實(shí)施菜場衛(wèi)生抽查工作，制定具體的抽查方案和流程。負(fù)責(zé)組織人員培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，提高抽查人員的專業(yè)水平。對抽查過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，確保抽查工作的規(guī)范性和公正性。匯總分析抽查數(shù)據(jù)，撰寫階段性抽查報(bào)告，向組長匯報(bào)工作進(jìn)展。3.質(zhì)量監(jiān)督人員職責(zé)根據(jù)抽查計(jì)劃，對菜場各類食品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括食品的感官性狀、保質(zhì)期、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等。對食品經(jīng)營商戶的經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行審核，確保其具備合法經(jīng)營資格。對發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并跟蹤整改情況。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查人員職責(zé)負(fù)責(zé)檢查菜場的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括場地清潔、通風(fēng)換氣、垃圾處理、防蠅防鼠設(shè)施等。對攤位內(nèi)外的衛(wèi)生情況進(jìn)行評估，查看是否存在污水橫流、雜物堆積、異味等問題。督促商戶做好攤位周邊的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，對不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并記錄。5.其他人員職責(zé)根據(jù)工作需要，配合質(zhì)量監(jiān)督人員和環(huán)境衛(wèi)生檢查人員開展相關(guān)抽查工作，提供必要的協(xié)助和支持。負(fù)責(zé)抽查資料的收集、整理和歸檔工作，確保工作記錄完整、準(zhǔn)確。三、抽查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品質(zhì)量1.蔬菜、水果類農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。外觀應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、整理和分類擺放。2.肉類、禽類、蛋類應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明，確保來源合法。肉質(zhì)應(yīng)新鮮，無異味、無注水、無病變。儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)。3.水產(chǎn)品類應(yīng)新鮮，無異味、無腐敗變質(zhì)。養(yǎng)殖水產(chǎn)品應(yīng)具備檢驗(yàn)檢疫證明，捕撈水產(chǎn)品應(yīng)來源合法。儲存環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止污染。4.糧油、副食類應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明，標(biāo)識清晰，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止受潮、霉變。5.食品經(jīng)營資質(zhì)商戶應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并在顯著位置懸掛。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，且健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.場地清潔菜場地面應(yīng)保持干凈整潔，無明顯污漬、積水、垃圾。墻面、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮。公共通道應(yīng)暢通無阻，無雜物堆放。2.通風(fēng)換氣菜場應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.垃圾處理應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類收集，分別處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。4.防蠅防鼠設(shè)施菜場應(yīng)安裝有效的防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等。應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥投放點(diǎn)等，防止鼠害。5.攤位衛(wèi)生攤位內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。攤位臺面應(yīng)無污漬、無水漬，商品應(yīng)擺放有序，不得超出攤位范圍。攤位周邊應(yīng)保持干凈，無垃圾、雜物。四、抽查頻率與方式（一）抽查頻率1.定期抽查每周至少開展一次全面的菜場衛(wèi)生抽查，確保對菜場各個(gè)區(qū)域和經(jīng)營商戶進(jìn)行全覆蓋檢查。2.不定期抽查根據(jù)菜場實(shí)際情況，不定期對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)商戶或群眾反映問題較多的區(qū)域進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。（二）抽查方式1.現(xiàn)場檢查由質(zhì)量監(jiān)督人員和環(huán)境衛(wèi)生檢查人員組成檢查組，直接到菜場現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地檢查，對食品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行逐一評估。2.資料查閱查閱商戶的進(jìn)貨臺賬、索證索票記錄、檢驗(yàn)檢疫證明、健康證明等相關(guān)資料，核實(shí)其經(jīng)營行為的合法性和規(guī)范性。3.群眾監(jiān)督設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)消費(fèi)者對菜場衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。對群眾反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。五、抽查結(jié)果處理（一）結(jié)果記錄1.抽查人員應(yīng)如實(shí)記錄抽查情況，包括抽查時(shí)間、地點(diǎn)、商戶名稱、存在問題等，并填寫《菜場衛(wèi)生抽查記錄表》。2.《菜場衛(wèi)生抽查記錄表》應(yīng)一式兩份，一份由抽查人員留存，一份交被抽查商戶簽字確認(rèn)。（二）問題分類1.輕微問題對一些不影響食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，但存在一定瑕疵的問題，如攤位物品擺放不夠整齊、垃圾桶未及時(shí)清理等，列為輕微問題。2.一般問題對可能影響食品安全或環(huán)境衛(wèi)生的問題，如食品存在輕微變質(zhì)跡象、環(huán)境衛(wèi)生較差等，列為一般問題。3.嚴(yán)重問題對嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)或環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，如銷售過期食品、攤位污水橫流等，列為嚴(yán)重問題。（三）整改要求1.輕微問題要求商戶立即整改，當(dāng)場糾正不符合衛(wèi)生要求的行為，并在下次抽查前保持良好的衛(wèi)生狀況。2.一般問題向商戶下達(dá)《整改通知書》，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。商戶應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。3.嚴(yán)重問題立即責(zé)令商戶停止相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)，進(jìn)行整改。整改完成后，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。同時(shí)，依法依規(guī)對商戶進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如罰款、吊銷許可證等。（四）跟蹤復(fù)查1.對下達(dá)《整改通知書》的商戶，在整改期限屆滿后進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.對停止經(jīng)營整改的商戶，在復(fù)查合格后，方可批準(zhǔn)其恢復(fù)經(jīng)營，并對其整改情況進(jìn)行持續(xù)跟蹤。（五）結(jié)果公示1.定期將菜場衛(wèi)生抽查結(jié)果在菜場顯著位置進(jìn)行公示，包括抽查時(shí)間、被抽查商戶名稱、存在問題及整改情況等，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.對衛(wèi)生狀況較差、多次整改仍不合格的商戶，予以重點(diǎn)公示，并采取相應(yīng)的管理措施，如限制經(jīng)營品類、降低攤位等級等。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織菜場管理人員、經(jīng)營商戶參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量控制、衛(wèi)生操作規(guī)范等。3.邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.在菜場顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語，宣傳食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識。2.利用菜場廣播、電子顯示屏等媒體，定期播放衛(wèi)生宣傳內(nèi)容，營造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。3.向經(jīng)營商戶發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，指導(dǎo)