PAGE盒飯車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保盒飯車間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障盒飯質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范車間各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本公司盒飯車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。車間內(nèi)所有工作人員、管理人員以及進(jìn)入車間的外來(lái)人員均須遵守本制度。3.職責(zé)分工車間主管：全面負(fù)責(zé)盒飯車間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，定期檢查車間衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生管理員：協(xié)助車間主管開(kāi)展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、記錄，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行糾正和報(bào)告。各崗位員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入盒飯車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，調(diào)離盒飯車間，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴整潔工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。不得穿著工作服進(jìn)入車間外的其他區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。員工在車間內(nèi)咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕時(shí)，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)程等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局盒飯車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于清潔和維護(hù)，滿足生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理的需要。2.清潔消毒車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕材料制作，并定期檢查其衛(wèi)生狀況。車間內(nèi)的通風(fēng)、排水系統(tǒng)應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，定期清理通風(fēng)口、排水管道，防止堵塞和積水，避免滋生細(xì)菌和霉菌。3.垃圾處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在車間內(nèi)堆放垃圾。廢棄的食品原料、包裝材料等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。4.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蟲(chóng)害進(jìn)入車間，車間門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)設(shè)施。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)食品和人體造成危害。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或投入使用。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入車間。3.儲(chǔ)存條件原材料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存。原材料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、霉變。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工流程盒飯加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，食品原料應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗、切配、烹飪等處理后，方可進(jìn)行包裝。2.加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合相關(guān)要求，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。加工設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和劑量進(jìn)行，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息。4.加工環(huán)境加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的整潔。加工區(qū)域的溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求，通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和滋生細(xì)菌。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料盒飯包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護(hù)盒飯質(zhì)量。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并進(jìn)行驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量合格。2.包裝過(guò)程包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝前應(yīng)洗手消毒，防止手部細(xì)菌污染盒飯。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中食品受到污染。包裝好的盒飯應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝盒或包裝袋中，并密封好。包裝過(guò)程中使用的工具、設(shè)備等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生盒飯儲(chǔ)存應(yīng)在專用的儲(chǔ)存庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合盒飯儲(chǔ)存要求。盒飯應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。盒飯應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、霉變。儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明盒飯的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)儲(chǔ)存的盒飯進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的盒飯應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。2.運(yùn)輸衛(wèi)生盒飯運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛或設(shè)備，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止盒飯受到污染。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性和保溫性，能夠確保盒飯?jiān)谶\(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免顛簸、擠壓，防止盒飯變形、損壞。運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)盒飯有異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。各崗位員工應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)檢查本崗位的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。2.定期檢查車間主管應(yīng)定期組織對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、車間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況、原材料和成品的質(zhì)量情況等。定期檢查應(yīng)形成檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.整改措施對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定