PAGE食堂個人衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強食堂個人衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織食堂內(nèi)所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等直接接觸食品的人員以及負責食堂清潔衛(wèi)生的后勤人員。3.基本原則食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。同時，應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。二、個人衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生洗手要求在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸生食品后、接觸污染物品后等情況下，必須用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒。具體步驟為：掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前應(yīng)進行手部消毒。可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后應(yīng)用流動水沖洗干凈。指甲要求指甲應(yīng)定期修剪，保持清潔，長度不超過指尖，不得涂指甲油。2.服裝衛(wèi)生工作服要求食堂工作人員應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔，無異味、無污漬。工作服應(yīng)具備良好的防護性能，能夠有效防止食品受到污染。工作服的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清洗消毒。不同崗位的工作人員應(yīng)穿著不同顏色或款式的工作服，以便區(qū)分。例如，廚師應(yīng)穿著白色或淺色的廚師服，服務(wù)員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服。帽子、口罩要求接觸直接入口食品的工作人員應(yīng)佩戴清潔的帽子和口罩。帽子應(yīng)將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉落污染食品?？谡謶?yīng)遮住口鼻，定期更換，保持清潔。帽子和口罩應(yīng)選用符合食品安全標準的材質(zhì)，不得使用有異味、易掉毛的材料。3.身體衛(wèi)生健康狀況食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。每年應(yīng)進行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。個人清潔工作人員應(yīng)保持身體清潔，勤洗澡、勤換衣服，不得有汗臭味。在工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食等。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.日常檢查手部衛(wèi)生檢查觀察工作人員在操作過程中是否按照要求洗手，洗手是否徹底，有無遺漏環(huán)節(jié)。檢查工作人員的指甲是否符合要求，有無涂指甲油或留長指甲的情況。服裝衛(wèi)生檢查查看工作人員的工作服是否清潔、整齊，有無污漬、異味。工作服是否按規(guī)定穿著，帽子、口罩是否佩戴正確。檢查工作服的材質(zhì)是否符合食品安全要求，是否定期清洗更換。身體衛(wèi)生檢查觀察工作人員的身體狀況，有無明顯的皮膚病、傳染病癥狀。檢查工作人員是否持有有效的健康證明。檢查工作人員在工作期間是否遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，有無吸煙、嚼口香糖、進食等行為。2.定期檢查每周檢查由食堂負責人組織，對食堂工作人員的個人衛(wèi)生進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括手部衛(wèi)生、服裝衛(wèi)生、身體衛(wèi)生等方面。填寫個人衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，要求相關(guān)人員限期整改。每月檢查由公司/組織的食品安全管理部門對食堂個人衛(wèi)生檢查情況進行復查。復查內(nèi)容包括整改措施的落實情況、個人衛(wèi)生狀況的持續(xù)改善情況等。根據(jù)復查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表揚，對仍存在問題的人員進行批評教育，并采取進一步的管理措施，如扣發(fā)獎金、暫停工作等。3.專項檢查在發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴后，應(yīng)立即對食堂工作人員的個人衛(wèi)生進行專項檢查，重點檢查可能導致事故發(fā)生的個人衛(wèi)生環(huán)節(jié)，如手部消毒情況、工作服更換情況等。根據(jù)專項檢查結(jié)果，及時采取相應(yīng)的措施，如對涉事人員進行調(diào)查處理、對食堂進行全面整改等，防止類似事故再次發(fā)生。四、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次衛(wèi)生檢查都應(yīng)詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、被檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等信息。檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的檢查表進行填寫，檢查表應(yīng)設(shè)計合理，便于記錄和查閱。檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.檔案管理將個人衛(wèi)生檢查記錄整理歸檔，建立個人衛(wèi)生檔案。檔案應(yīng)包括每次檢查的記錄表、整改通知書、整改報告、健康證明等相關(guān)資料。根據(jù)檔案內(nèi)容進行數(shù)據(jù)分析，總結(jié)個人衛(wèi)生管理中存在的問題和規(guī)律，為制定針對性的管理措施提供依據(jù)。同時，檔案管理應(yīng)便于查詢和追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。五、培訓與教育1.培訓計劃制定食堂工作人員個人衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和實際情況進行制定，確保培訓的針對性和有效性。培訓內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、健康知識等方面。培訓時間應(yīng)定期安排，每次培訓時間不宜過長，以保證工作人員能夠集中精力學習。2.培訓方式采用多種培訓方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等。集中授課可邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督人員進行講解，系統(tǒng)傳授個人衛(wèi)生知識和技能?，F(xiàn)場演示可由經(jīng)驗豐富的工作人員在操作現(xiàn)場進行示范，讓其他人員直觀地了解正確的操作方法。視頻教學可播放相關(guān)的培訓視頻，通過生動形象的畫面和聲音，加深工作人員的印象。案例分析可選取典型的食品安全事故案例，分析事故原因，從中吸取教訓，提高工作人員的食品安全意識。鼓勵工作人員之間相互交流和學習，分享個人衛(wèi)生管理經(jīng)驗和心得。定期組織個人衛(wèi)生管理經(jīng)驗交流會，讓優(yōu)秀的工作人員介紹自己的做法和體會，促進整體個人衛(wèi)生管理水平的提高。3.培訓考核對參加培訓的工作人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等。理論考試主要考查工作人員對個人衛(wèi)生知識的掌握程度，實際操作考核主要考查工作人員在實際工作中的個人衛(wèi)生操作技能?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在個人培訓檔案中，作為工作人員個人衛(wèi)生管理能力評價的重要依據(jù)。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。六、獎懲措施1.獎勵措施對個人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵。表彰方式可包括頒發(fā)榮譽證書、公開表揚、物質(zhì)獎勵等。獎勵措施應(yīng)具有激勵作用，激發(fā)工作人員積極遵守個人衛(wèi)生規(guī)范的積極性。在評選優(yōu)秀員工、先進工作者等榮譽稱號時，將個人衛(wèi)生表現(xiàn)作為重要的評選依據(jù)之一。對個人衛(wèi)生管理工作成績突出的食堂負責人或相關(guān)管理人員，給予相應(yīng)的獎勵，如晉升、獎金等。2.懲罰措施對違反個人衛(wèi)生制度的工作人員進行批評教育，并責令其立即整改。情節(jié)較輕的，可給予警告處分；情節(jié)較重的，可扣發(fā)獎金、暫停工作