PAGE小麥制粉安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保小麥制粉過程的安全與衛(wèi)生，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)員工健康，防止各類安全事故和衛(wèi)生問題的發(fā)生，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有小麥制粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料接收、儲存、加工、包裝及成品儲存等相關(guān)區(qū)域和人員。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《安全生產(chǎn)法》等，同時參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB1355《小麥粉》、GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。二、原料安全衛(wèi)生管理1.原料采購選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購的小麥原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確原料的質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。要求供應(yīng)商提供原料的產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)文件，以備查驗。2.原料驗收設(shè)立專門的原料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。按照既定的驗收標(biāo)準(zhǔn)對小麥原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，包括外觀、水分、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。對于驗收合格的原料，出具驗收報告，并及時辦理入庫手續(xù)；對于不合格原料，要做好標(biāo)識、隔離，按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲存建設(shè)符合要求的原料倉庫，確保倉庫干燥、通風(fēng)良好，具備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。按照原料的品種、批次、質(zhì)量狀況等進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于識別和管理。定期對原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的原料，防止交叉污染。三、生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境要求保持制粉車間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污漬。車間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，通風(fēng)良好，保證空氣清新。合理布局車間設(shè)備和工藝流程，避免物料交叉污染，設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施和警示標(biāo)識。2.設(shè)備設(shè)施管理建立設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、調(diào)試、檢修等工作，及時更換磨損的零部件，保證設(shè)備的性能和安全性。對涉及食品安全的關(guān)鍵設(shè)備，如磨粉機(jī)、篩理設(shè)備等，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.人員衛(wèi)生管理所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。員工上崗前要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。每年定期進(jìn)行健康復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在操作前、操作后、接觸污染物后等情況下，必須及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液和消毒劑。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。4.生產(chǎn)操作規(guī)范嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行小麥制粉生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，要注意防止粉塵飛揚(yáng)，采取有效的除塵措施，降低車間內(nèi)粉塵濃度，防止粉塵爆炸等安全事故的發(fā)生。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如麩皮、雜質(zhì)等，要及時清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止對環(huán)境造成污染。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原料投入量、產(chǎn)品產(chǎn)量、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)等，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合相關(guān)規(guī)定。四、質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量控制體系建立完善的質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，制定質(zhì)量計劃和質(zhì)量控制措施。設(shè)立質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對小麥制粉全過程的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和管理。加強(qiáng)全員質(zhì)量意識培訓(xùn)，使每個員工都認(rèn)識到質(zhì)量的重要性，自覺遵守質(zhì)量管理制度。2.過程檢驗在小麥制粉生產(chǎn)過程中，要進(jìn)行嚴(yán)格的過程檢驗，包括對原料、半成品、成品的檢驗。檢驗項目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的各項質(zhì)量指標(biāo)，如粒度、水分、灰分、粗細(xì)度、含砂量等。采用先進(jìn)的檢驗設(shè)備和方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對于檢驗不合格的產(chǎn)品，要及時進(jìn)行返工或報廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場。3.成品檢驗成品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的成品檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法和檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。出具成品檢驗報告，合格的產(chǎn)品方可入庫儲存或出廠銷售；不合格的產(chǎn)品要按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、隔離、處理，防止其混入合格產(chǎn)品中。五、包裝與儲存安全衛(wèi)生管理1.包裝材料管理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如包裝袋、包裝盒等，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，要求供應(yīng)商提供包裝材料的質(zhì)量證明文件，對采購的包裝材料進(jìn)行驗收，合格后方可使用。包裝材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮、受污染，防止包裝材料變質(zhì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.包裝過程管理在包裝車間設(shè)置專門的包裝區(qū)域，保持包裝區(qū)域的清潔衛(wèi)生。包裝操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩等，嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作。對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確、完整。定期對包裝設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證包裝設(shè)備的正常運(yùn)行，防止因包裝設(shè)備故障導(dǎo)致包裝質(zhì)量問題。3.成品儲存建立成品倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件。按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，便于識別和管理。定期對成品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場。控制成品倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保產(chǎn)品在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。六、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔制度制定詳細(xì)的車間清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔周期、清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人。車間清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、管道等的清潔，確保無灰塵、無污漬、無雜物。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和清潔劑，避免對產(chǎn)品造成污染。2.消毒制度建立消毒管理制度，定期對車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒處理。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。消毒后要進(jìn)行效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.廢棄物處理對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如麩皮、雜質(zhì)、不合格產(chǎn)品等，要進(jìn)行分類收集，妥善處理。廢棄物應(yīng)存放在指定的地點(diǎn)，定期清理運(yùn)出車間，防止廢棄物在車間內(nèi)堆積滋生細(xì)菌、蚊蟲等。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對環(huán)境造成污染。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營情況和員工的實際需求，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋安全衛(wèi)生知識、生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量管理知識、法律法規(guī)等方面，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操培訓(xùn)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請行業(yè)專家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行授課。培訓(xùn)過程中要做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，以便對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估和總結(jié)。3.培訓(xùn)效果評估定期對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，評估方式可采用考試、實際操作、問卷調(diào)查等多種形式。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握所學(xué)知識和技能。將培訓(xùn)效果評估結(jié)果與員工的績效考核、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急救援工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。4.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的報告程序及時向當(dāng)?shù)?/p>