PAGE酒店包間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保酒店包間的衛(wèi)生環(huán)境達到高標準，為賓客提供安全、舒適、整潔的用餐及活動空間，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有包間，包括但不限于餐飲包間、會議包間、娛樂包間等。3.職責分工包間服務員：負責包間日常衛(wèi)生清潔工作，包括桌面、餐具、地面、門窗等的清潔，及時清理垃圾，并按照規(guī)定擺放物品。保潔人員：協(xié)助包間服務員進行深度清潔，如地毯清洗、沙發(fā)消毒、墻面擦拭等，定期對包間公共區(qū)域進行全面清潔和消毒。樓層主管：監(jiān)督包間衛(wèi)生執(zhí)行情況，定期檢查包間衛(wèi)生狀況，對不符合標準的情況及時督促整改，并負責與其他部門協(xié)調解決衛(wèi)生相關問題。酒店管理人員：對包間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督和考核，確保制度有效落實，保障酒店整體衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生標準1.包間環(huán)境地面：保持干凈、無污漬、無水漬，定期進行清潔和打蠟保養(yǎng)，確保地面光亮整潔。地毯應定期吸塵、除螨，如有污漬及時清洗，保持地毯清潔無異味。墻面：墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭，保持墻面潔白干凈。對于有裝飾畫或壁紙的墻面，注意避免擦拭過程中造成損壞，如有損壞及時修復。天花板：天花板無灰塵、無污漬、無滲漏，定期檢查并清理通風口、吊燈等部位，確保天花板整潔衛(wèi)生。門窗：門窗玻璃干凈透明，無污漬、無水漬，窗框、門框無灰塵，定期擦拭，保持門窗明亮。窗簾應定期清洗，保持干凈整潔，根據(jù)季節(jié)和客人需求及時調整。通風系統(tǒng)：定期對包間通風系統(tǒng)進行清潔和維護，確保通風良好，空氣清新，無異味。通風口、濾網(wǎng)等部位應每周至少清理一次，防止積塵和細菌滋生。2.餐桌椅及餐具餐桌：桌面清潔光亮，無污漬、無水漬，每次使用后及時清理桌面雜物，擦拭干凈。桌布應保持干凈整潔，無破損、無污漬，根據(jù)使用情況定期更換。餐椅：椅面、椅背無污漬、無灰塵，定期擦拭，保持椅子干凈。椅套應根據(jù)使用情況及時清洗或更換，確保干凈衛(wèi)生。餐具：餐具嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。清洗后的餐具應表面光潔、無油污、無水漬，消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止二次污染。酒杯：酒杯清洗干凈后應透明光亮，無污漬、無水漬，無異味。定期對酒杯進行消毒處理，確?？腿耸褂冒踩?。茶具：茶具清洗后應無茶漬、無水漬，擺放整齊。如需提供茶葉，茶葉應保持干燥、無異味，定期更換。3.衛(wèi)生間洗手臺：洗手臺臺面干凈整潔，無污漬、無水漬，水龍頭、皂液器等設施無污垢，定期擦拭消毒。洗手盆無積水、無堵塞，排水暢通。馬桶：馬桶內外清潔干凈，無污漬、無異味，定期進行消毒處理。馬桶圈應保持干凈，定期更換一次性馬桶墊，為客人提供衛(wèi)生保障。衛(wèi)生間地面：地面干燥、無積水、無污漬，定期進行清潔和消毒，防滑性能良好，防止客人滑倒。衛(wèi)生間墻面：墻面無污漬、無霉斑，定期擦拭，保持墻面清潔。衛(wèi)生間內的鏡子應干凈明亮，無污漬、無水漬。衛(wèi)生間用品：衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品應配備充足，擺放整齊。衛(wèi)生紙應及時更換，保持衛(wèi)生間整潔衛(wèi)生。三、清潔流程1.餐前準備包間服務員在客人預訂前30分鐘進入包間，打開門窗通風換氣，檢查包間內設施設備是否正常運行。用干凈的抹布擦拭桌面、餐椅、窗臺等部位，清理灰塵和雜物。按照標準擺放餐具、酒杯、茶具等用品，確保擺放整齊、美觀。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，清潔洗手臺、馬桶、地面等，補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.餐中服務客人用餐過程中，服務員及時清理桌面垃圾和污漬，保持桌面整潔。隨時關注包間內衛(wèi)生情況，及時清理地面上的雜物，保持地面干凈。對于客人使用過的餐具，及時撤換并送至廚房進行清洗消毒。定期檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，及時清理垃圾，補充用品，保持衛(wèi)生間清潔無異味。3.餐后清理客人用餐結束后，服務員首先清理桌面剩余食物和雜物，將餐具分類整理送至廚房。用清潔劑擦拭桌面、餐椅、窗臺等部位，去除污漬，然后用清水沖洗干凈，再用干凈的抹布擦干。對地面進行清掃，清除垃圾和污漬，如有必要進行拖地，確保地面干凈無水漬。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，清潔洗手臺、馬桶、地面等，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。關閉門窗，整理包間內物品，確保包間整潔有序，等待下一批客人使用。四、消毒制度1.消毒設備及用品酒店配備專業(yè)的消毒設備，如洗碗機、消毒柜、紫外線消毒燈等，確保消毒效果。選用符合國家標準的消毒用品，如含氯消毒劑（84消毒液）、過氧乙酸、酒精等，并按照規(guī)定正確使用和儲存。2.餐具消毒餐具清洗后應立即進行消毒處理，采用洗碗機消毒的，應按照洗碗機操作規(guī)程進行操作，確保消毒溫度和時間符合要求。使用消毒柜消毒的，應將餐具分類擺放整齊，放入消毒柜中，設置合適溫度和時間進行消毒，消毒后待溫度降至室溫后取出。對于不耐高溫的餐具，可采用化學消毒劑浸泡消毒，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡，浸泡后用清水沖洗干凈。3.茶具消毒茶具清洗后可采用高溫消毒或化學消毒劑浸泡消毒的方法進行處理。高溫消毒可使用蒸汽消毒柜或煮沸消毒，消毒時間和溫度應符合要求?；瘜W消毒劑浸泡消毒時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡，浸泡后用清水沖洗干凈。4.衛(wèi)生間消毒衛(wèi)生間每天至少進行一次全面消毒，使用含氯消毒劑對洗手臺、馬桶、地面等部位進行擦拭消毒，消毒時間不少于30分鐘。定期對衛(wèi)生間內的設施設備進行消毒，如水龍頭、皂液器、鏡子等，可使用酒精或含氯消毒劑進行擦拭。紫外線消毒燈應定期開啟進行空氣消毒，每次消毒時間不少于30分鐘，消毒時衛(wèi)生間內無人。5.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒部位、消毒用品名稱及濃度、消毒操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱，保存期限不少于兩年。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質且信譽良好的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購食品時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，確保食品質量合格，無變質、無異味、無損壞。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存易腐食品時，應根據(jù)食品特性控制合適的溫度，如冷藏食品應存放在0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應存放在18℃以下的冷凍庫中。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚房操作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中，應生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器等應專用，并有明顯區(qū)分標識。按照食品安全標準和烹飪要求進行食品加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、食品名稱、添加劑名稱及用量等信息。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理酒店所有從事包間服務及相關工作的人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事相關工作的疾病，應立即停止其工作，并安排治療或調整崗位。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。工作期間應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。不得在工作場所吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將個人物品隨意放置在包間內，保持工作場所的衛(wèi)生整潔。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查樓層主管應每天對包間衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促服務員進行整改。酒店管理人員應定期對包間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面檢查，包括衛(wèi)生標準落實情況、消毒記錄、食品衛(wèi)生管理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄并提出整改要求。設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，不定期對包間衛(wèi)生進行抽查，確保衛(wèi)生制度有效執(zhí)行。2.考核機制建立包間衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生考核結果與員工績效掛鉤。對衛(wèi)生執(zhí)行情況良好的員工給予獎勵，對不符合衛(wèi)生標準的情況進行相應處罰