PAGE飯店衛(wèi)生安全工作制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生安全管理，保障顧客的身體健康和生命安全，維護(hù)飯店的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等，以及所有員工和進(jìn)入飯店的顧客。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《傳染病防治法》等，以及飯店行業(yè)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)飯店成立衛(wèi)生安全管理委員會(huì)，由總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)飯店的衛(wèi)生安全工作，制定衛(wèi)生安全政策和目標(biāo)，審議重大衛(wèi)生安全事項(xiàng)。2.各部門職責(zé)餐飲部：負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理，確保食品安全；保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期消毒；對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。客房部：負(fù)責(zé)客房的清潔衛(wèi)生，定期更換床上用品、洗漱用品等；做好客房內(nèi)公共區(qū)域的消毒工作；對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保安全使用。后勤部：負(fù)責(zé)飯店公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括大廳、走廊、衛(wèi)生間等；定期對(duì)飯店的供水、供電、供氣等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)垃圾的收集、運(yùn)輸和處理，保持環(huán)境整潔。采購部：負(fù)責(zé)食品及其他物資的采購，確保所采購的物品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和管理。人力資源部：負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和技能；將衛(wèi)生安全工作納入員工績效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生安全規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。財(cái)務(wù)部：保障衛(wèi)生安全工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新，以及衛(wèi)生安全培訓(xùn)、檢測等費(fèi)用的支出。三、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生安全責(zé)任。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的質(zhì)量和儲(chǔ)存狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或過期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售餐廳服務(wù)員應(yīng)保持餐具、餐桌等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面垃圾。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的餐具、容器，避免食品受到污染。嚴(yán)格控制食品的銷售數(shù)量，避免食品積壓變質(zhì)。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。四、公共場所衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生客房應(yīng)每天進(jìn)行清潔整理，更換床上用品、洗漱用品等，保持客房整潔衛(wèi)生。客房內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保無異味、無污漬?？头績?nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。2.公共區(qū)域衛(wèi)生飯店大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清潔消毒，配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持通風(fēng)良好，無異味。電梯應(yīng)定期清潔消毒，轎廂內(nèi)張貼乘梯須知，確保運(yùn)行安全。3.通風(fēng)換氣飯店應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備改善空氣質(zhì)量。4.公共用品用具衛(wèi)生客房內(nèi)的茶杯、毛巾、浴巾等公共用品用具應(yīng)一客一換一消毒，消毒后的用品用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。餐廳、會(huì)議室等場所使用的餐具、茶具、飲具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理飯店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。對(duì)供水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，防止水源污染。2.供水設(shè)施衛(wèi)生儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止藻類滋生和細(xì)菌污染。供水管道應(yīng)保持暢通，無滲漏，定期進(jìn)行沖洗消毒。3.水質(zhì)檢測每年委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對(duì)飯店的飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理飯店應(yīng)設(shè)置分類垃圾桶，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止垃圾污染環(huán)境。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)飯店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)，對(duì)存在問題的部門和個(gè)人進(jìn)行整改。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物，定期投放鼠藥、蟑螂藥，安裝滅蚊燈、防蠅設(shè)施等。對(duì)病媒生物防治情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，確保防治效果。七、設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)飯店的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)施設(shè)備檔案，包括設(shè)備名稱、型號(hào)、購置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。2.安全檢查每天對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)備等，確保無安全隱患。每月組織一次全面的設(shè)施設(shè)備安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。3.操作規(guī)程制定各類設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工熟悉操作流程和安全注意事項(xiàng)。八、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。不得在工作場所吸煙和進(jìn)食，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、公共場所衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生安全崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)衛(wèi)生安全培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，作為員工績效考核的依據(jù)之一。九、衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告飯店衛(wèi)生安全管理委員會(huì)，并及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等報(bào)告事故情況。3.應(yīng)急處置對(duì)發(fā)生的衛(wèi)生安全事故，應(yīng)迅速組織救援，采取相應(yīng)的處置措施，如救治中毒人員、封存可疑食品、清理污染現(xiàn)場等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故相關(guān)信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查飯店衛(wèi)生安全管理委員會(huì)定期對(duì)各部門的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，并跟蹤整改情況。接受衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改