PAGE食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營(yíng)造整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故和環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全員參與原則：食堂工作人員、就餐員工及其他相關(guān)人員共同參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食品加工區(qū)域1.操作臺(tái)面每餐結(jié)束后，必須及時(shí)清理操作臺(tái)上的殘留食物、油污等雜物，使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行擦拭，確保臺(tái)面干凈、無(wú)污漬。定期對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可采用含氯消毒劑擦拭，作用時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.爐灶與炊具爐灶表面每餐使用后要及時(shí)擦拭，清除油污和食物殘?jiān)?。定期?duì)爐灶內(nèi)部進(jìn)行清潔，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)隱患。炊具如鍋、鏟、勺等使用后應(yīng)立即清洗，保持清潔。每周對(duì)炊具進(jìn)行一次高溫消毒，可采用煮沸或蒸汽消毒的方式，消毒時(shí)間不少于15分鐘。3.冷藏與冷凍設(shè)備每日檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度正常。定期清理設(shè)備內(nèi)部的冰霜和雜物，保持良好的通風(fēng)散熱。每月對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行一次全面消毒，可使用專(zhuān)用的食品級(jí)消毒劑進(jìn)行擦拭，防止細(xì)菌滋生。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的餐具回收容器中，不得與其他雜物混放。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡）的方式，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的保潔柜中，防止二次污染。（二）就餐區(qū)域1.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒗?，使用干凈的抹布擦拭桌面，保持桌面整潔。定期?duì)餐桌椅進(jìn)行擦拭消毒，每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒方式可參照食品加工區(qū)域操作臺(tái)面的消毒方法。2.地面與墻壁地面應(yīng)保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)⑺疂n等污漬。每日定時(shí)清掃地面，必要時(shí)進(jìn)行拖洗，確保地面干凈、防滑。墻壁應(yīng)定期清潔，去除灰塵、污漬等。每月至少對(duì)墻壁進(jìn)行一次全面清潔，可使用清潔劑配合清潔工具進(jìn)行擦拭。3.通風(fēng)與照明保持食堂內(nèi)通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，并進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)順暢。照明設(shè)施應(yīng)保持完好，定期檢查燈泡、燈罩等，及時(shí)更換損壞的部件，保證就餐區(qū)域光線充足。（三）儲(chǔ)物區(qū)域1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.調(diào)料與雜物存放調(diào)料應(yīng)妥善保存，容器應(yīng)保持清潔，防止異味污染食品。雜物應(yīng)放置在指定的區(qū)域，不得隨意堆放，確保儲(chǔ)物區(qū)域整潔有序。三、食堂外部環(huán)境衛(wèi)生管理（一）周邊地面1.每日定時(shí)清掃食堂周邊地面，清除垃圾、雜物等，保持地面干凈整潔。2.定期對(duì)周邊地面進(jìn)行沖洗，去除油污和污漬，防止蚊蟲(chóng)滋生。（二）排水系統(tǒng)1.每周檢查食堂周邊的排水管道，確保排水暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象。2.定期清理排水管道內(nèi)的雜物和淤泥，防止污水外溢，影響環(huán)境衛(wèi)生。（三）垃圾處理1.合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。每日定時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾不堆積、不外溢。2.垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，嚴(yán)禁在食堂周邊隨意丟棄垃圾。垃圾運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密封措施，防止異味散發(fā)和垃圾灑落。（四）綠化區(qū)域1.定期對(duì)食堂周邊的綠化區(qū)域進(jìn)行修剪、澆水、施肥等養(yǎng)護(hù)工作，保持綠化植物生長(zhǎng)良好，美觀整潔。2.及時(shí)清理綠化區(qū)域內(nèi)的落葉、枯枝等雜物，防止滋生蚊蟲(chóng)和影響環(huán)境衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.食堂工作人員應(yīng)每日對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改。2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂整體環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。（二）定期檢查1.公司將定期組織對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域、食堂外部環(huán)境等方面。2.檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。（三）監(jiān)督考核1.將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理納入績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度，導(dǎo)致環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人，將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處理措施。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。體檢不合格者不得從事食堂相關(guān)工作。2.如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)安排治療或調(diào)整崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進(jìn)入食品加工區(qū)域前，必須洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴一次性手套或使用工具操作。六、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)措施（一）清潔用品管理1.配備充足的清潔用品，如清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等，并確保清潔用品的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.清潔用品應(yīng)分類(lèi)存放，妥善保管，防止變質(zhì)、損壞和污染環(huán)境。定期檢查清潔用品的庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充和更換。（二）蟲(chóng)害防治1.采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入食堂?？稍谑程弥苓呍O(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等；安裝滅蠅燈、粘鼠板等設(shè)備，定期進(jìn)行清理和更換。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺。消殺工作應(yīng)在不影響食品衛(wèi)生安全的前提下進(jìn)行，可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消殺，但不得使用對(duì)人體有害的殺蟲(chóng)劑。（三）應(yīng)急處理預(yù)案1.制定食堂環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故、環(huán)境衛(wèi)生污染等突發(fā)事件，應(yīng)立