PAGE小龍蝦店衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保小龍蝦店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，規(guī)范店鋪衛(wèi)生管理行為，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本小龍蝦店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于廚房操作間、用餐區(qū)、儲物間、衛(wèi)生間等，以及店內(nèi)全體員工。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、預(yù)防為主的原則，確保店鋪衛(wèi)生狀況持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。定期組織召開衛(wèi)生檢查工作會議，傳達(dá)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部署檢查任務(wù)。對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行審核與決策，確保問題得到及時(shí)有效的整改。2.廚房主管職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生檢查工作，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。監(jiān)督廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。對廚房設(shè)備、工具的清潔與維護(hù)情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.前廳主管職責(zé)負(fù)責(zé)用餐區(qū)、收銀臺、等候區(qū)等前廳區(qū)域的衛(wèi)生檢查工作。檢查餐桌、椅、地面、墻面等設(shè)施的清潔狀況，確保用餐環(huán)境整潔舒適。關(guān)注顧客反饋，及時(shí)處理與衛(wèi)生相關(guān)的投訴和建議。4.采購人員職責(zé)確保采購的食材、調(diào)料、餐具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。對采購物品的儲存條件進(jìn)行檢查，防止食品受到污染或變質(zhì)。5.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持工作服清潔，勤洗手、勤消毒，規(guī)范佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。積極配合衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，主動(dòng)接受監(jiān)督。三、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食材處理區(qū)食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。刀具、案板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周圍環(huán)境清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。烹飪區(qū)爐灶表面應(yīng)無油污，通風(fēng)良好，定期清理排煙管道。調(diào)料罐應(yīng)保持清潔，標(biāo)簽清晰，避免混用。烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。餐具清洗消毒區(qū)餐具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止再次污染。洗碗機(jī)等消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保消毒效果。2.前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用餐區(qū)餐桌、椅表面應(yīng)清潔無污漬，擺放整齊。地面應(yīng)干凈整潔，無雜物、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持良好的視覺效果。收銀臺及等候區(qū)收銀臺應(yīng)保持整潔，物品擺放有序，電腦設(shè)備等表面應(yīng)清潔。等候區(qū)的沙發(fā)、茶幾等設(shè)施應(yīng)定期清潔，提供舒適的等候環(huán)境。3.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、調(diào)料、餐具等應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識。儲物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)。貨架應(yīng)定期清理，確保貨物擺放整齊，便于查找和取用。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，地面、墻面應(yīng)干凈無污漬。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期消毒，功能正常。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查各崗位員工應(yīng)在每日工作開始前和結(jié)束后，對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。廚房主管、前廳主管應(yīng)在營業(yè)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行不定時(shí)巡查，對重點(diǎn)區(qū)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查店長每周至少組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對店鋪各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月末由店長牽頭，各部門主管參與，進(jìn)行一次綜合性衛(wèi)生檢查評估，總結(jié)當(dāng)月衛(wèi)生工作情況。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全專項(xiàng)整治要求或顧客投訴等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季防蠅防蟲專項(xiàng)檢查、餐具衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等。五、衛(wèi)生檢查流程1.檢查準(zhǔn)備檢查人員應(yīng)提前熟悉檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求，準(zhǔn)備好必要的檢查工具，如檢查表、清潔劑、消毒劑、手電筒等。通知被檢查區(qū)域的負(fù)責(zé)人，確保檢查工作順利進(jìn)行。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，包括設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作等方面。采用觀察、觸摸、聞嗅等方式，對衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評估，如實(shí)記錄檢查結(jié)果。3.問題記錄與反饋對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄在檢查表上，注明問題所在區(qū)域、具體情況及責(zé)任人。檢查結(jié)束后，及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求其限期整改。4.整改跟蹤責(zé)任人應(yīng)根據(jù)反饋的問題，制定整改措施，明確整改期限和責(zé)任人。檢查人員對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如整改不到位，應(yīng)責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.整改要求對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況及時(shí)反饋給檢查人員。對于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，如食品安全隱患、衛(wèi)生設(shè)施損壞等，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的使用，采取有效措施進(jìn)行整改，整改完成后經(jīng)復(fù)查合格方可恢復(fù)使用。2.處罰措施對于多次違反衛(wèi)生規(guī)定或整改不力的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償。3.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，對被采納并取得良好效果的建議給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。培訓(xùn)可邀請專業(yè)人士進(jìn)行授課，也可通過內(nèi)部資料、視頻等形式進(jìn)行學(xué)習(xí)。新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳教育在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語等，向顧客宣傳食品安全知識和本店衛(wèi)生管理情況，增強(qiáng)顧客的信任感。利用電子顯示屏、微信公眾號等渠道，定期發(fā)布衛(wèi)生管理信息和食品安