PAGE菜市場(chǎng)做衛(wèi)生制度菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、有序的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本菜市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位及公共區(qū)域。3.職責(zé)分工市場(chǎng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查。各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)各自經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生清掃、保潔及廢棄物處理。市場(chǎng)保潔人員負(fù)責(zé)公共區(qū)域的日常清掃、保潔及垃圾清運(yùn)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)攤位臺(tái)面保持整潔，無(wú)雜物、污漬，商品擺放整齊有序。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)攤位應(yīng)配備專(zhuān)用的案板、刀具、抹布等工具，做到生熟分開(kāi)，使用后及時(shí)清洗消毒。蔬菜、水果類(lèi)攤位應(yīng)保持?jǐn)偽恢苓叺孛鏌o(wú)殘留菜葉、果皮等垃圾，及時(shí)清理爛葉、爛果。熟食類(lèi)攤位應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，食品應(yīng)遮蓋或放入專(zhuān)用容器內(nèi)，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。干貨、調(diào)料類(lèi)攤位應(yīng)保持貨物擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)霉變，攤位周邊無(wú)散落的干貨、調(diào)料。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污漬，定期進(jìn)行沖洗和清掃。通道應(yīng)保持暢通，無(wú)障礙物，兩側(cè)墻壁、柱子應(yīng)保持干凈，無(wú)亂張貼、亂涂畫(huà)現(xiàn)象。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。垃圾收集點(diǎn)應(yīng)定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，周?chē)孛鎽?yīng)保持干凈，無(wú)垃圾散落。市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)保持良好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好、排水暢通。3.廢棄物處理標(biāo)準(zhǔn)各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物分類(lèi)收集，放置在指定的垃圾桶內(nèi)。市場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁焚燒各類(lèi)廢棄物，嚴(yán)禁隨意丟棄垃圾。垃圾清運(yùn)人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線(xiàn)，及時(shí)將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，做到密閉運(yùn)輸，防止垃圾沿途灑落。三、清掃保潔制度1.日常清掃各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在每天營(yíng)業(yè)前對(duì)各自經(jīng)營(yíng)區(qū)域進(jìn)行清掃，清除地面、臺(tái)面、貨架等部位的灰塵、雜物，保持?jǐn)偽徽麧?。市?chǎng)保潔人員應(yīng)在每天市場(chǎng)開(kāi)業(yè)前對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、通道、樓梯、衛(wèi)生間等，確保公共區(qū)域干凈整潔。2.定時(shí)保潔在市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)保持經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾、雜物，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔。市場(chǎng)保潔人員應(yīng)定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡回保潔，及時(shí)清理地面垃圾、積水，擦拭公共設(shè)施，確保公共區(qū)域始終保持干凈衛(wèi)生。3.特殊時(shí)段保潔在市場(chǎng)休市后，各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)徹底清理經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的垃圾、雜物，對(duì)攤位進(jìn)行全面清掃和消毒，確保經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。市場(chǎng)保潔人員應(yīng)在市場(chǎng)休市后對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行深度保潔，包括沖洗地面、擦拭門(mén)窗、清理垃圾收集點(diǎn)等，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。四、消毒制度1.消毒范圍肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、熟食類(lèi)攤位的案板、刀具、抹布等工具。公共衛(wèi)生間的洗手池、便器、水龍頭等設(shè)施。市場(chǎng)內(nèi)的垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)等垃圾處理設(shè)施。2.消毒方法及頻率肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、熟食類(lèi)攤位的案板、刀具、抹布等工具應(yīng)每天使用后進(jìn)行清洗，并用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡消毒30分鐘，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。公共衛(wèi)生間的洗手池、便器、水龍頭等設(shè)施應(yīng)每天至少消毒一次，可使用有效氯含量為500mg/L1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。市場(chǎng)內(nèi)的垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)等垃圾處理設(shè)施應(yīng)每周至少消毒一次，可使用有效氯含量為1000mg/L2000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。3.消毒記錄各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者及市場(chǎng)保潔人員應(yīng)做好消毒記錄工作，記錄消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。五、食品衛(wèi)生制度1.食品經(jīng)營(yíng)許可證所有食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛，亮證經(jīng)營(yíng)。2.食品采購(gòu)索證索票食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)人采購(gòu)食品，索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照食品貯存要求，分類(lèi)存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生與熟應(yīng)分開(kāi)存放。4.食品加工制作食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。5.食品銷(xiāo)售食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)在銷(xiāo)售食品時(shí)，使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。六、病媒生物防制制度1.防鼠措施市場(chǎng)內(nèi)所有門(mén)窗應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如防鼠板、防鼠網(wǎng)等，防止老鼠進(jìn)入市場(chǎng)。各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)區(qū)域整潔，無(wú)鼠洞、無(wú)鼠糞、無(wú)鼠咬痕，食品應(yīng)妥善存放，防止老鼠偷吃。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)定期投放鼠藥、鼠夾、鼠籠等滅鼠器械，進(jìn)行滅鼠工作，確保市場(chǎng)內(nèi)鼠密度控制在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)。2.防蠅措施市場(chǎng)內(nèi)所有熟食類(lèi)攤位應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅設(shè)施，如紗罩、紗窗等，防止蒼蠅接觸食品。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，定期噴灑殺蟲(chóng)劑，消除蒼蠅滋生場(chǎng)所。市場(chǎng)內(nèi)可安裝滅蠅燈等滅蠅設(shè)備，進(jìn)行滅蠅工作，確保市場(chǎng)內(nèi)蠅密度控制在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)。3.防蚊措施市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)保持排水暢通，無(wú)積水，定期清理下水道、雨水井等積水部位，防止蚊蟲(chóng)滋生。市場(chǎng)內(nèi)可安裝滅蚊燈等滅蚊設(shè)備，進(jìn)行滅蚊工作，確保市場(chǎng)內(nèi)蚊密度控制在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)。4.病媒生物防制記錄市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)做好病媒生物防制記錄工作，記錄病媒生物防制措施、用藥情況、防制效果等信息，病媒生物防制記錄應(yīng)保存至少一年。七、環(huán)境衛(wèi)生檢查制度1.檢查人員及職責(zé)市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)成立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)菜市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。環(huán)境衛(wèi)生檢查小組應(yīng)由市場(chǎng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、市場(chǎng)管理人員、保潔人員等組成，明確各成員的檢查職責(zé)。2.檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生檢查小組應(yīng)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、公共區(qū)域、廢棄物處理等方面進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括攤位衛(wèi)生、地面清潔、通道暢通、衛(wèi)生間衛(wèi)生、垃圾收集等。3.檢查頻率市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)每周至少組織一次環(huán)境衛(wèi)生全面檢查，不定期進(jìn)行抽查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。4.整改落實(shí)各經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者及市場(chǎng)保潔人員應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、員工培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)對(duì)象本制度適用于菜市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者、市場(chǎng)保潔人員及市場(chǎng)管理人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，包括清掃保潔制度、消毒制度、食品衛(wèi)生制度、病媒生物防制制度等。衛(wèi)生操作技能，如食品加工制作規(guī)范、清潔消毒方法、病媒生物防制技巧等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生管理制度等內(nèi)容。不定期組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，針對(duì)衛(wèi)生操作技能方面的問(wèn)題，由市場(chǎng)管理部門(mén)工作人員或保潔人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范和講解。發(fā)放宣傳資料，如衛(wèi)生知識(shí)手冊(cè)、操作指南等，供員工自行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)做好員工培訓(xùn)記錄工作，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少一年。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位經(jīng)營(yíng)者、市場(chǎng)保潔人員及市場(chǎng)管理人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方