PAGE小餐桌衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保小餐桌的衛(wèi)生安全，保障用餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營(yíng)的所有小餐桌場(chǎng)所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保小餐桌衛(wèi)生狀況符合要求。二、場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境要求小餐桌場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無剝落。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每天營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行局部清潔。保持良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，必要時(shí)安裝通風(fēng)設(shè)備。2.布局合理合理劃分用餐區(qū)、廚房區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間互不干擾。用餐區(qū)應(yīng)擺放整齊、舒適的桌椅，桌椅表面應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期擦拭。廚房區(qū)應(yīng)設(shè)置合理的操作流程，配備必要的廚具、餐具清洗消毒設(shè)備等。3.衛(wèi)生設(shè)施配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。提供清潔的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水、洗手液、擦手紙等，洗手設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，確保正常使用。如有條件，可設(shè)置專門的消毒間，用于餐具、廚具等的集中消毒。三、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事小餐桌服務(wù)的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事小餐桌服務(wù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)工作人員積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔、無毒、無害，定期清洗消毒。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗維護(hù)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工好的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果可靠。六、餐飲具衛(wèi)生管理1.餐飲具選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，不得使用不合格的一次性餐飲具。餐飲具應(yīng)具有良好的清潔度和衛(wèi)生性能，表面光滑、無裂縫、無變形等。2.餐飲具清洗餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。采用專用的餐飲具清洗設(shè)備或手工清洗，清洗過程應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。3.餐飲具消毒餐飲具消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到消毒合格標(biāo)準(zhǔn)，感官檢查應(yīng)符合清潔、無異味、無殘留消毒劑等要求。4.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與記錄1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具衛(wèi)生等各個(gè)方面。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄自查情況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。3.記錄與檔案管理建立食品安全自查記錄檔案，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品安全自查記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。八、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。2.采購(gòu)與貯存采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，標(biāo)識(shí)清晰，不得與食品原料混放。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等。食品添加劑使用記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于兩年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序及處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，采