PAGE小學(xué)超市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，創(chuàng)造良好的購物環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校超市內(nèi)的所有經(jīng)營活動及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)超市的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。配合學(xué)校相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，接受整改意見并積極落實。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守超市的衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、商品陳列、地面、墻面等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行食品的陳列、銷售和儲存，防止食品受到污染。注意食品衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及時報告并處理。3.學(xué)校衛(wèi)生管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)對超市的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織衛(wèi)生評估。對超市的衛(wèi)生設(shè)施配備、環(huán)境衛(wèi)生狀況等提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)相關(guān)部門對超市衛(wèi)生問題進(jìn)行處理，保障師生的健康權(quán)益。三、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與設(shè)施超市的布局應(yīng)合理，便于通風(fēng)、采光和清潔衛(wèi)生。食品區(qū)、非食品區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具（掃帚、拖把、抹布等）、消毒設(shè)備（紫外線燈、消毒柜等）、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并確保其正常運行。貨架、陳列柜應(yīng)保持清潔、整齊，定期進(jìn)行擦拭和消毒，商品擺放應(yīng)有序，便于顧客選購和員工清潔。2.地面衛(wèi)生每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對超市地面進(jìn)行清掃，清除雜物和垃圾。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行拖地清潔，保持地面干凈、無污漬、無水漬。注意地面防滑，特別是在潮濕天氣或清潔后，應(yīng)設(shè)置明顯的防滑標(biāo)識。3.墻面與天花板衛(wèi)生定期對墻面和天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。墻面如有污漬或損壞，應(yīng)及時進(jìn)行擦拭和修補(bǔ)。天花板應(yīng)保持整潔，無吊頂?shù)奶旎ò鍛?yīng)定期清掃，吊頂內(nèi)的通風(fēng)管道等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔。4.門窗衛(wèi)生每日擦拭門窗玻璃，保持明亮、干凈，無灰塵和污漬。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時維修，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入超市。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，并索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬應(yīng)保存不少于2年。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件進(jìn)行儲存，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度是否正常。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和變質(zhì)。3.食品陳列與銷售食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。陳列的食品應(yīng)保持清潔、整齊，不得直接接觸地面、墻面等。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，銷售食品時應(yīng)使用工具，避免直接接觸食品。定期對食品陳列區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染。4.食品加工與制作（如有）如需進(jìn)行食品加工與制作，應(yīng)具備相應(yīng)的加工制作條件和衛(wèi)生設(shè)施，如廚房、加工設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等。食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況和體檢信息。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售食品時應(yīng)戴口罩，避免飛沫傳播。員工不得在超市內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期對員工的衛(wèi)生知識和操作技能進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、消毒管理1.消毒制度建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒的對象、方法、頻率和責(zé)任人。對食品加工設(shè)備、餐具、茶具、銷售工具等進(jìn)行定期消毒，確保其衛(wèi)生安全。對超市的公共區(qū)域，如地面、墻面、門窗等，根據(jù)需要進(jìn)行定期消毒。2.消毒方法與頻率食品加工設(shè)備、餐具、茶具等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。食品加工設(shè)備、餐具、茶具等每天至少消毒一次，在營業(yè)高峰時段應(yīng)增加消毒次數(shù)。超市公共區(qū)域的地面、墻面、門窗等每周至少消毒[X]次，在傳染病流行期間應(yīng)增加消毒頻率。3.消毒記錄：對每次消毒進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存不少于2年。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查超市負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促員工整改。員工應(yīng)在工作過程中隨時注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。2.定期檢查學(xué)校衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對超市進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少檢查[X]次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求超市限期整改。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對超市的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。對在衛(wèi)生管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的超市或個人，學(xué)校可給予表彰和獎勵。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)員工。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和實施突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)可能發(fā)生的突發(fā)衛(wèi)生事件類型，如食品安全事故、傳染病疫情等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資儲備、信息報告等內(nèi)容。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取控制措施，防止事件擴(kuò)大。對疑似食品安全事故的，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，封存庫存食品及原料，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。對傳染病疫情，應(yīng)按照學(xué)校和衛(wèi)生部門的要求，做好人員隔離、場所消毒、