PAGE副食商店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)副食商店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范商店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保副食商店提供的食品符合衛(wèi)生安全要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于本副食商店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售以及店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等相關(guān)工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可使用酒精等消毒用品對(duì)手部進(jìn)行擦拭消毒。不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生副食商店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)異味。地面應(yīng)保持清潔，定期清掃、拖地，保持地面無(wú)污漬、無(wú)積水。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落現(xiàn)象。如有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)清潔或修復(fù)。門(mén)窗應(yīng)保持完好、清潔，玻璃明亮無(wú)污漬，窗簾應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣流通，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，定期開(kāi)窗通風(fēng)或開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保證店內(nèi)空氣清新。2.食品陳列區(qū)域衛(wèi)生食品陳列貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈、整齊。貨架、貨柜表面應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，食品擺放應(yīng)分類(lèi)分區(qū)，整齊有序，便于顧客選購(gòu)和工作人員管理。食品陳列區(qū)域應(yīng)保持干燥，避免食品受潮變質(zhì)。如有必要，可配備除濕設(shè)備，控制陳列區(qū)域的濕度。冷藏、冷凍食品陳列設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度符合要求，設(shè)備運(yùn)行正常。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)積水，貨架應(yīng)牢固整齊，便于貨物存放。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，與墻壁、地面保持一定距離。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑等，防止害蟲(chóng)、老鼠等對(duì)食品造成污染和損壞。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等）以及進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.進(jìn)貨查驗(yàn)食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、保質(zhì)期等，檢查食品是否與所索取的合格證明文件相符。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并將驗(yàn)收情況記錄在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬中。發(fā)現(xiàn)所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，同時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行召回處理。五、食品儲(chǔ)存管理1.食品分類(lèi)儲(chǔ)存按照食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，避免不同食品相互污染或串味。例如，糧食類(lèi)、食用油類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、干貨類(lèi)、調(diào)味品類(lèi)等應(yīng)分別存放。易腐食品（如肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)等）應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，掌握庫(kù)存數(shù)量、質(zhì)量狀況和保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理庫(kù)存食品，避免積壓過(guò)期食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，采取促銷(xiāo)等措施盡快銷(xiāo)售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢。庫(kù)存食品應(yīng)存放整齊，不得隨意堆放，避免擠壓、碰撞造成食品損壞。同時(shí)，應(yīng)保持庫(kù)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.儲(chǔ)存條件控制常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般為10℃30℃。冷藏食品應(yīng)及時(shí)放入冷藏設(shè)備中，冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。冷凍食品應(yīng)迅速冷凍至規(guī)定溫度，并保持冷凍狀態(tài)，防止反復(fù)解凍、冷凍導(dǎo)致食品變質(zhì)。六、食品銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持雙手清潔，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具和設(shè)備進(jìn)行食品銷(xiāo)售操作。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或容器，不得直接用手接觸食品。如需分裝食品，應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。銷(xiāo)售食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工、制作等活動(dòng)。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如消毒水、抹布、拖把等，定期對(duì)銷(xiāo)售設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒。2.食品標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽管理銷(xiāo)售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。食品標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。預(yù)包裝食品還應(yīng)標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。不得銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽不完整或標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽內(nèi)容虛假的食品。對(duì)不符合標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽要求的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改或下架處理。3.銷(xiāo)售記錄與追溯建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并將銷(xiāo)售情況記錄在銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬中。銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品銷(xiāo)售記錄應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量安全追溯，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)查找問(wèn)題食品的流向，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。七、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)許可的食品添加劑或使用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，專(zhuān)柜應(yīng)加鎖，防止食品添加劑被誤用或?yàn)E用。食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)符合其儲(chǔ)存條件要求，避免受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期、使用范圍等內(nèi)容，并將使用情況記錄在食品添加劑使用記錄臺(tái)賬中。食品添加劑使用記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。八、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備與工具配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備和工具，如洗碗機(jī)、消毒柜（紫外線消毒柜、高溫消毒柜等）、清洗池、消毒水配制容器、抹布、拖把等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備和工具應(yīng)專(zhuān)用，不得用于其他用途，避免交叉污染。2.食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備與工具清洗消毒食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用的設(shè)備、工具（如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、銷(xiāo)售工具等）應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。一般每周至少進(jìn)行一次全面清洗消毒，如有污染應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，先將設(shè)備、工具表面的污垢、雜物清除干凈，然后使用合適的消毒用品進(jìn)行消毒處理，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。3.餐具、飲具清洗消毒提供餐飲服務(wù)的副食商店，餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具應(yīng)在專(zhuān)用的清洗消毒區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，不得與食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域混用。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面不得有污垢、水漬、異味等。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋副食商店衛(wèi)生管理制度的各個(gè)方面，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、食品銷(xiāo)售、食品添加劑使用、清洗消毒等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由商店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。自查小組應(yīng)定期對(duì)副食商店進(jìn)行食品安全自查，確保自查工作的有效開(kāi)展。2.自查內(nèi)容與方法按照食品安全自查計(jì)劃，對(duì)副食商店的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康與衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等方面。自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料（如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄、庫(kù)存臺(tái)賬、人員健康證明等）、詢(xún)問(wèn)工作人員等方法進(jìn)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。3.整改措施與跟蹤針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實(shí)。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證問(wèn)題是否已經(jīng)徹底解決。整改記錄和評(píng)估報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行，確保從業(yè)人員掌握與其工作相關(guān)的食品安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員、食品安全專(zhuān)家或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行授課。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄從業(yè)人員的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，作為從業(yè)人員培訓(xùn)記錄的重要依據(jù)。2.宣傳教育利用店內(nèi)宣傳欄、電子顯示屏、宣傳海報(bào)等多種形式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。在店內(nèi)顯著位置張貼食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)等，提醒消費(fèi)者注意食品安全。同時(shí)，向消費(fèi)者宣傳副食商店的衛(wèi)生管理制度和食品安全保障措施，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)商店的信任度。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，能夠在食品安全事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，最大限度地減少事故造成的損失和影響。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和適應(yīng)性。演練可采用桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)?/p>