PAGE門店標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在建立和完善門店衛(wèi)生管理體系，確保門店環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康與安全，提升門店形象和競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店及合作經(jīng)營(yíng)門店。3.基本原則遵守國(guó)家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，強(qiáng)化日常衛(wèi)生管理，消除衛(wèi)生隱患。全員參與，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)門店衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.門店店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃并組織實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保門店衛(wèi)生管理工作順利開展。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行糾正和處理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.衛(wèi)生管理員職責(zé)在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)門店日常衛(wèi)生管理工作的組織和實(shí)施。制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。督促員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)提出整改意見。負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備的采購(gòu)、保管和發(fā)放，確保其正常使用。收集和整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。3.各崗位員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生工作。保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒，確保工作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合做好整改工作。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面清潔無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光亮整潔。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，無脫落、損壞現(xiàn)象，定期進(jìn)行擦拭和檢查。門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，定期進(jìn)行清潔。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和整理。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面保持清潔，無雜物、垃圾，通道暢通無阻。貨物分類存放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和盤點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無積水、無鼠害、無蟲害，定期進(jìn)行檢查和防治。庫(kù)存商品包裝完好，無破損、變形現(xiàn)象，定期清理過期、變質(zhì)商品。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面清潔無污漬，定期進(jìn)行沖洗和擦拭。洗手池、水龍頭、鏡子干凈無污垢，定期進(jìn)行清潔和消毒。便器清潔無異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒，衛(wèi)生紙配備充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生休息區(qū)地面、桌面清潔無污漬，定期進(jìn)行清掃和擦拭。休息桌椅擺放整齊，無損壞現(xiàn)象，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。休息區(qū)保持整潔，無雜物、垃圾，定期清理垃圾桶。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的售貨工具。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，不得直接接觸地面，避免受到污染。對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常衛(wèi)生清潔門店應(yīng)制定日常衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、各崗位的清潔內(nèi)容和頻次。員工應(yīng)按照清潔計(jì)劃，在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持門店環(huán)境整潔。衛(wèi)生清潔應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和工具，避免造成二次污染。2.定期消毒門店應(yīng)定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、食品加工制作設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進(jìn)行，確保消毒效果。對(duì)接觸食品的設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)消毒，防止食品受到污染。3.特殊時(shí)期消毒在傳染病流行期間、重大活動(dòng)期間等特殊時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)門店消毒工作，增加消毒頻次和范圍。對(duì)公共區(qū)域、人員密集區(qū)域等應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)消毒，保障顧客和員工的健康安全。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生清潔與消毒等。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查看記錄等方式，確保檢查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.考核公司將對(duì)門店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與門店績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、顧客投訴等。對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的門店進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的門店進(jìn)行批評(píng)和處罰。七、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、個(gè)人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期組織實(shí)施，培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)考核公司應(yīng)對(duì)員工衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等形式。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)公司成立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理工作小組，負(fù)責(zé)具體實(shí)施衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理流程發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。應(yīng)急處理工作小組應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，采取有效的應(yīng)急處理措施，控制事態(tài)發(fā)展，防止事件擴(kuò)大。對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、分析和評(píng)估，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告處理情況。做好衛(wèi)生突發(fā)事件后的恢復(fù)和重建工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備公司應(yīng)儲(chǔ)備必要