PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生檢查工作，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂，包括學(xué)校自營(yíng)食堂、承包經(jīng)營(yíng)食堂等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)定期檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食堂衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保無(wú)衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門(mén)、各崗位在食堂衛(wèi)生檢查中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)（一）檢查機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，審核檢查報(bào)告等。（二）人員職責(zé)1.分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)食堂衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行審核和決策，協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施食堂衛(wèi)生檢查工作，督促各部門(mén)落實(shí)衛(wèi)生管理措施，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3.食品安全管理員具體負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生檢查工作，制定詳細(xì)的檢查方案，記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。4.食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行日常清潔和自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告衛(wèi)生問(wèn)題。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板、門(mén)窗干凈衛(wèi)生。2.食堂地面清潔，防滑性能良好，無(wú)油污、無(wú)破損。3.垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，周?chē)鸁o(wú)散落垃圾。4.食堂周邊環(huán)境無(wú)污染源，通風(fēng)、采光良好。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域布局合理，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)和消毒，擺放整齊。3.食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，做到熟透、燒熟煮透，避免生食和半生食。4.操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。5.食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）食品貯存衛(wèi)生1.食品貯存場(chǎng)所保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度符合要求。2.食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，避免食品積壓、過(guò)期。3.庫(kù)存食品定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞食品。4.貯存容器清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，防止食品污染。（四）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具清洗消毒設(shè)施齊全，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.餐具、飲具清洗消毒流程規(guī)范，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具、飲具存放在保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施保持清潔，防止再次污染。4.定期對(duì)餐具、飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒合格。（五）人員衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。3.工作期間不佩戴首飾、不吸煙、不隨地吐痰。（六）食品安全管理制度執(zhí)行情況1.食堂建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。2.各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)到位，記錄完整、真實(shí)。3.定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以改進(jìn)。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查食品安全管理員每天對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)檢查食品加工操作過(guò)程、食品貯存、餐具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問(wèn)題。檢查過(guò)程中要做好記錄，填寫(xiě)《食堂衛(wèi)生檢查表》。（二）定期檢查1.每周檢查后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人每周組織一次對(duì)食堂的全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各個(gè)方面。檢查結(jié)束后，召開(kāi)檢查總結(jié)會(huì)議，通報(bào)檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求，并明確整改責(zé)任人及整改期限。2.每月檢查學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組每月對(duì)食堂進(jìn)行一次綜合檢查，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。檢查結(jié)果作為對(duì)食堂考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在嚴(yán)重問(wèn)題的食堂進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（三）不定期抽查學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置情況等。抽查可采取不打招呼、直奔現(xiàn)場(chǎng)的方式進(jìn)行，確保檢查結(jié)果的真實(shí)性和客觀性。五、檢查結(jié)果處理（一）記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員要及時(shí)將檢查情況進(jìn)行記錄，填寫(xiě)詳細(xì)的檢查報(bào)告。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改建議等。檢查報(bào)告經(jīng)檢查人員簽字后，報(bào)送后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人要及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求其限期整改。（二）整改落實(shí)食堂負(fù)責(zé)人接到檢查結(jié)果反饋后，要立即組織人員對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。整改措施要具體、可行，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改過(guò)程中要做好記錄，確保整改工作按要求落實(shí)到位。食品安全管理員要對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，直至問(wèn)題得到徹底解決。（三）復(fù)查整改期限屆滿(mǎn)后，后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人要組織人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格后，方可視為該問(wèn)題已整改到位。對(duì)復(fù)查仍不合格的食堂，要進(jìn)一步加大整改力度，必要時(shí)采取停業(yè)整頓等措施，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）責(zé)任追究對(duì)在食堂衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，要依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)因工作不力導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員的法律責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂衛(wèi)生檢查培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂從業(yè)人員、食品安全管理員等參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生管理規(guī)范、食品加工操作技能、衛(wèi)生檢查方法等。（二）培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)工作人員等進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。同時(shí)，鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)，不斷更新衛(wèi)生知識(shí)。（三）宣傳教育通過(guò)校園網(wǎng)、宣傳欄、廣播等多種渠道，