PAGE食品公司衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等相關(guān)的部門(mén)、崗位及人員。3.基本原則公司衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的衛(wèi)生管理制度，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，并及時(shí)更新。2.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職前必須接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年對(duì)員工進(jìn)行至少[X]次的衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保員工掌握最新的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。員工不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局公司食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣間、洗手消毒間、緩沖間等，保持清潔衛(wèi)生。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新、地面干燥、無(wú)積水。生產(chǎn)車(chē)間的墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹、易于清潔消毒的材料制作，定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.環(huán)境衛(wèi)生公司應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，物料應(yīng)擺放整齊，便于清潔和管理。公司應(yīng)配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備和工具，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更換。生產(chǎn)場(chǎng)所周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)異味，不得有蚊蠅滋生。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收公司應(yīng)建立嚴(yán)格有效的食品原料采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。?duì)采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)異物，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，按照規(guī)定的條件和要求進(jìn)行保管，防止變質(zhì)、污染。2.加工過(guò)程控制食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。加工食品時(shí)，應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止污染和變質(zhì)，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整、無(wú)破損，能夠有效防止食品受到污染和變質(zhì)。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱(chēng)（通用名稱(chēng)、商品名稱(chēng)）、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.儲(chǔ)存與運(yùn)輸食品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取整改措施。自查頻率應(yīng)不少于每周[X]次，自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。公司應(yīng)制定衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄，并形成自查報(bào)告。2.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公司應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，確保問(wèn)題得到有效解決。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除衛(wèi)生隱患，提高衛(wèi)生管理水平。公司應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，確保整改工作取得實(shí)效。3.監(jiān)督檢查公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓、逃避監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，公司應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。公司應(yīng)建立監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄監(jiān)督檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果等信息，并妥善保存。六．衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)制公司應(yīng)建立衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急管理機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)事件的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、人員疏散與救治、物資保障等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練和修訂。2.報(bào)告與處置發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并按照規(guī)定的程序及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告。公司應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)