PAGE幼兒園水果間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園水果間的衛(wèi)生安全，保障幼兒的健康成長，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)水果間的所有區(qū)域、設備、工具以及參與水果處理和管理的工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則，確保水果在儲存、加工、分發(fā)過程中的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理水果間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習慣工作人員進入水果間前應更換清潔的工作衣帽，穿戴整潔，頭發(fā)應梳理整齊并置于工作帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應洗手消毒，洗手應按照“七步洗手法”進行，時間不少于20秒。接觸直接入口水果的工作人員操作前還應進行手部消毒，消毒可采用含氯消毒劑浸泡或使用一次性消毒手套。不得在水果間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對水果咳嗽、打噴嚏、吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。一般每周至少清洗一次，如有污染應及時更換清洗。工作服應存放在專門的衣柜或儲物間，不得與個人衣物混放，避免交叉污染。三、水果采購與驗收1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應商，確保供應商具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.采購要求采購的水果應新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害，符合國家食品安全標準。采購水果時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關資料，建立采購檔案，以備查驗。3.驗收標準水果到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應根據(jù)采購合同和質(zhì)量標準，對水果的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行逐一核對。檢查水果的外觀，如色澤、形狀、大小等應符合該品種的特征，無明顯損傷、變形、霉變等情況。對水果進行抽樣檢驗，可采用感官檢驗、農(nóng)藥殘留檢測等方法，確保水果質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)不合格水果，應及時與供應商聯(lián)系，進行退貨或換貨處理。四、水果儲存衛(wèi)生1.儲存環(huán)境要求水果間應保持清潔、通風良好，溫度適宜。一般水果儲存溫度應控制在4℃8℃之間，對于一些熱帶水果，可根據(jù)其特性調(diào)整儲存溫度，但不宜過高或過低，避免水果變質(zhì)。水果間應定期清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持干凈整潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。消毒可采用紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒等方法，每周至少消毒一次。水果儲存區(qū)域應劃分不同的類別，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、保鮮區(qū)等，根據(jù)水果的特性分類存放，避免相互擠壓、碰撞，影響水果品質(zhì)。2.儲存設備管理水果儲存設備應定期檢查、維護，確保其正常運行。冷藏設備應定期除霜、清潔，保證制冷效果良好；保鮮設備應定期更換保鮮材料，保持適宜的濕度和氣體環(huán)境。儲存水果的貨架、貨柜應保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒，防止細菌滋生。貨架、貨柜應擺放整齊，便于水果的存放和取用，同時應避免水果直接接觸地面。3.庫存管理建立水果庫存管理制度，定期盤點庫存水果，掌握水果的出入庫情況和庫存數(shù)量。及時清理過期、變質(zhì)水果，防止其混入正常庫存中。按照先進先出的原則安排水果的使用，避免水果積壓時間過長導致變質(zhì)。對于庫存水果，應定期觀察其質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，應立即處理。五、水果加工衛(wèi)生1.加工前準備加工水果前，加工人員應穿戴好清潔的工作衣帽、口罩、手套等，洗手消毒后進入加工區(qū)域。加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具等應提前清洗消毒，確保無污垢、無異味。準備好加工所需的刀具、案板、容器等工具，刀具、案板應專用，不得交叉使用，避免不同水果之間的交叉污染。2.加工過程要求加工水果應在專用的加工臺上進行，加工臺面應保持清潔，加工過程中產(chǎn)生的果皮、果核等廢棄物應及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應加蓋，并定期清理。根據(jù)水果的種類和加工要求，對水果進行清洗、去皮、去核、切塊、切片等處理。清洗水果應使用流動的清水，確保水果表面的污垢、農(nóng)藥殘留等清洗干凈。去皮、去核等操作應小心謹慎，避免果肉受到污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開。處理直接入口水果的工具、容器等應與處理生水果的工具、容器分開使用，避免交叉污染。加工好的水果應及時放入清潔的容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止受到污染。3.加工設備與工具清潔消毒加工結束后，應對加工設備、工具進行及時清洗消毒。刀具、案板等應先用清水沖洗干凈，然后放入含氯消毒劑溶液中浸泡消毒1530分鐘，再用清水沖洗干凈，晾干備用。加工容器、盆、筐等應先用洗潔精等清潔劑清洗，去除污垢，然后用清水沖洗干凈，再進行高溫消毒（如煮沸1015分鐘）或使用消毒柜消毒。加工設備如榨汁機、攪拌機等，應按照設備使用說明書的要求進行清潔消毒，定期清理設備內(nèi)部的殘渣、汁液等，防止滋生細菌。六、水果分發(fā)衛(wèi)生1.分發(fā)前準備水果分發(fā)人員應穿戴清潔整齊的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進入分發(fā)區(qū)域。檢查分發(fā)水果的容器是否清潔衛(wèi)生，無破損、無異味。如發(fā)現(xiàn)容器不符合要求，應及時更換或清洗消毒。根據(jù)幼兒人數(shù)和水果分配計劃，準備好足夠數(shù)量的水果，并確保水果的質(zhì)量符合要求。2.分發(fā)過程要求水果分發(fā)應在清潔、通風良好的區(qū)域進行，避免陽光直射和灰塵污染。分發(fā)人員應使用專用的工具（如勺子、夾子等）將水果分發(fā)給幼兒，不得直接用手接觸水果。工具應保持清潔，每次使用后應清洗消毒。按照規(guī)定的份量和品種為幼兒分發(fā)水果，確保每位幼兒都能得到適量的水果。分發(fā)過程中應注意觀察水果的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞的水果，應及時更換。鼓勵幼兒文明食用水果，提醒幼兒將果皮、果核等放入指定的垃圾桶內(nèi)，保持桌面和地面的清潔衛(wèi)生。3.剩余水果處理分發(fā)結束后，對剩余的水果應妥善處理。如剩余水果數(shù)量較少，可作為廚余垃圾處理；如剩余水果數(shù)量較多，應進行冷藏保存，并在規(guī)定時間內(nèi)進行處理，不得再次分發(fā)給幼兒。處理剩余水果的過程中，應注意防止交叉污染，處理后的容器、工具等應及時清洗消毒。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查水果間管理人員應每天對水果間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、水果采購與驗收、儲存衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、分發(fā)衛(wèi)生等方面。檢查內(nèi)容包括工作人員的健康狀況、工作服穿戴情況、洗手消毒情況，水果的質(zhì)量、儲存環(huán)境、加工設備與工具的清潔消毒情況，分發(fā)過程的衛(wèi)生操作等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并督促相關人員進行整改，確保水果間的衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查幼兒園應定期（每周至少一次）對水果間進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括水果間的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施運行情況、食品衛(wèi)生安全等方面。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機構或食品安全檢測機構進行指導和檢測，對水果間的衛(wèi)生狀況進行評估，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。根據(jù)定期檢查結果，對水果間衛(wèi)生管理制度進行評估和完善，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督與投訴處理幼兒園應設立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話或郵箱，接受教職工、家長和社會的監(jiān)督。對收到的關于水果間衛(wèi)生問題的投訴和舉報，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。加強對水果間衛(wèi)生制度執(zhí)