PAGE茶館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶館衛(wèi)生管理，確保茶館環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶館內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、茶具存放區(qū)、員工休息區(qū)、廚房（如有）等。3.職責(zé)分工茶館經(jīng)理為本茶館衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶館衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)與管理，確保各項衛(wèi)生措施的落實(shí)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔地面保持干凈、無污漬、無水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮整潔。墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，如有污漬應(yīng)及時擦拭或粉刷。門窗玻璃保持干凈透明，無灰塵、無污漬，定期擦拭。2.通風(fēng)良好安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，無異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。3.光線充足營業(yè)場所內(nèi)光線明亮，照明設(shè)施完好無損，能夠滿足顧客的消費(fèi)需求。定期檢查照明設(shè)備，及時更換損壞的燈泡。茶具衛(wèi)生1.清洗消毒茶具使用后應(yīng)及時清洗，確保茶具表面無茶漬、無污垢。采用物理或化學(xué)消毒方法對茶具進(jìn)行消毒，消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。2.存放規(guī)范茶具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。存放茶具的柜子應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。員工衛(wèi)生1.個人清潔員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時進(jìn)行治療。食品衛(wèi)生（如有提供食品）1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。三、衛(wèi)生管理措施日常清潔1.清潔流程每天營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等。營業(yè)期間，應(yīng)及時清理顧客使用后的茶具和桌面，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進(jìn)行徹底清潔，包括地面清掃、垃圾清理、茶具清洗消毒等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面無污漬、無水漬，光亮整潔。桌面、椅子干凈無灰塵，茶具擺放整齊。門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬。定期消毒1.消毒范圍營業(yè)場所、茶具、餐具、廚房（如有）等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，確保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒等?；瘜W(xué)消毒方法包括使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。消毒時應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果和安全。蟲害防治1.防治措施保持營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期檢查營業(yè)場所，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢砘蚧瘜W(xué)方法進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意避免對顧客和員工造成危害。2.防治記錄對蟲害防治情況進(jìn)行記錄，包括防治時間、防治方法、防治效果等。衛(wèi)生檢查1.自查制度茶館應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由各區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周由茶館經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識。3.培訓(xùn)記錄對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。五、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，將依