PAGE飯店庫房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強飯店庫房管理，確保庫存物資的質(zhì)量安全，保障飯店運營的順利進行，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有庫房，包括食品庫房、酒水庫房、物資庫房等。3.職責分工庫房管理人員負責庫房的日常衛(wèi)生管理工作，包括物資的擺放、清潔消毒等。采購部門負責把控采購物資的質(zhì)量，確保入庫物資符合衛(wèi)生標準。質(zhì)量監(jiān)督部門定期對庫房衛(wèi)生進行檢查和監(jiān)督，對不符合規(guī)定的情況提出整改意見。飯店管理層負責對庫房衛(wèi)生管理工作進行指導和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。二、庫房環(huán)境要求1.選址與布局庫房應(yīng)選擇干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠離污染源。庫房內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如食品區(qū)、酒水飲料區(qū)、干貨調(diào)料區(qū)、低值易耗品區(qū)等，確保各類物資分類存放，便于管理和查找。2.溫度與濕度控制根據(jù)物資特性，控制庫房適宜的溫度和濕度。一般食品庫房溫度應(yīng)保持在[X]℃以下，濕度控制在[X]%左右；酒水庫房溫度保持在[X]℃[X]℃之間。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期進行監(jiān)測和記錄，確保溫濕度符合要求。3.清潔與通風庫房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。安裝良好的通風設(shè)備，保證庫房內(nèi)空氣流通，防止異味和霉菌滋生。通風口應(yīng)設(shè)置防護網(wǎng)，防止害蟲進入。三、食品庫房衛(wèi)生管理1.入庫管理食品入庫前，必須進行嚴格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標準。索要食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并進行存檔。對驗收合格的食品，按照類別、批次、保質(zhì)期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.存儲要求食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，與地面、墻壁保持一定距離，防止受潮、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫中，確保溫度符合要求。冷藏庫溫度保持在[X]℃[X]℃，冷凍庫溫度保持在[X]℃以下。食品庫房內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，嚴禁與非食品類物資混存。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，核對賬目與實物是否相符。盤點周期為[X]月/次。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，填寫食品銷毀記錄，注明食品名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀日期等信息，并由相關(guān)人員簽字確認。4.衛(wèi)生清潔每天對食品庫房進行清掃，清除地面雜物、貨架灰塵等。定期對貨架、貨柜進行消毒，可采用[具體消毒方法及消毒劑名稱]進行擦拭消毒，消毒頻率為[X]周/次。保持食品包裝的清潔，如有污染及時更換包裝或進行清潔處理。四、酒水庫房衛(wèi)生管理1.入庫管理酒水入庫時，檢查酒水的外觀、包裝、標簽等是否完好，核對酒水的品種、數(shù)量、規(guī)格與送貨單一致。檢查酒水的質(zhì)量，查看是否有滲漏、變質(zhì)等情況。對于進口酒水，要檢查是否有中文標識及相關(guān)報關(guān)手續(xù)。建立酒水入庫臺賬，詳細記錄酒水的名稱、品牌、規(guī)格、批次、入庫日期、供應(yīng)商等信息。2.存儲要求酒水應(yīng)按照類別、品牌、度數(shù)等分類存放，擺放整齊有序，便于查找和盤點。酒水應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和溫度過高導致酒水變質(zhì)。瓶裝酒水應(yīng)直立存放，防止瓶蓋松動導致酒水泄漏；罐裝酒水應(yīng)避免擠壓，防止罐體變形。3.庫存盤點與清理每月對酒水庫存進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)賬實不符時，及時查明原因并進行調(diào)整。清理過期、變質(zhì)或滯銷的酒水，填寫酒水銷毀記錄或處理記錄，注明酒水名稱、數(shù)量、處理方式、處理日期等信息，并經(jīng)相關(guān)負責人批準。4.衛(wèi)生清潔每天清掃酒水庫房地面，保持地面干凈整潔。定期擦拭酒水貨架和貨柜，清除灰塵和污漬。對庫房內(nèi)的酒水包裝進行清潔，防止灰塵和雜物污染酒水。五、物資庫房衛(wèi)生管理1.入庫管理物資入庫前，進行外觀檢查和數(shù)量核對，確保物資無損壞、無短缺。對于有質(zhì)量要求的物資，如床上用品、餐具等，要檢查其質(zhì)量是否符合標準。建立物資入庫清單，記錄物資的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商等信息。2.存儲要求物資應(yīng)根據(jù)類別和用途進行分類存放，如辦公用品、清潔用品、維修材料等，便于管理和取用。貴重物資和易損物資應(yīng)單獨存放，并采取相應(yīng)的防護措施，如加鎖、墊防護墊等。物資應(yīng)擺放整齊，避免雜亂無章，確保庫房通道暢通。3.庫存盤點與清理每季度對物資庫存進行盤點，及時發(fā)現(xiàn)物資的積壓、短缺等情況，并進行相應(yīng)的處理。清理長期閑置、損壞無法使用的物資，填寫物資報廢或處理申請單，經(jīng)審批后進行處理。4.衛(wèi)生清潔每周對物資庫房進行全面清掃，清除地面、貨架、物資表面的灰塵和雜物。定期對庫房進行通風換氣，保持空氣清新。對于存放易燃、易爆物資的區(qū)域，要嚴格按照相關(guān)安全規(guī)定進行管理，確保衛(wèi)生清潔符合安全要求。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫房管理人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生和工作要求。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)治療。2.個人衛(wèi)生在進入庫房前，庫房管理人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。勤洗手，特別是在接觸食品、酒水、物資前后以及處理垃圾后，應(yīng)使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法洗手。不得在庫房內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免將污染物帶入庫房。七、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.清潔與維護庫房內(nèi)的貨架、貨柜、搬運工具（如推車、叉車等）應(yīng)定期進行清潔和維護，保持良好的使用狀態(tài)。清潔設(shè)備和工具時，應(yīng)使用合適的清潔劑和消毒劑，按照操作規(guī)程進行操作，確保清潔效果和設(shè)備安全。對設(shè)備和工具進行定期檢查和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，延長設(shè)備使用壽命。2.消毒管理對于直接接觸食品、酒水的設(shè)備和工具，如刀具、砧板、酒具清洗設(shè)備等，應(yīng)定期進行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用[具體消毒劑名稱]浸泡消毒等）。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。八、蟲害與鼠害防治1.預防措施保持庫房環(huán)境清潔，無食物殘渣、垃圾等，減少害蟲和老鼠的食物來源。封堵庫房內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲和老鼠進入。合理設(shè)置庫房門窗，安裝防蟲網(wǎng)和防鼠板，防止害蟲和老鼠侵入。2.監(jiān)測與治理定期對庫房進行蟲害和鼠害監(jiān)測，可采用放置粘鼠板、鼠夾、鼠藥等方式進行鼠害監(jiān)測，使用誘蟲燈、粘蟲板等方式進行蟲害監(jiān)測。發(fā)現(xiàn)蟲害或鼠害時,應(yīng)立即采取相應(yīng)的治理措施。對于蟲害，可使用安全有效的殺蟲劑進行噴灑或熏蒸處理；對于鼠害，可采用投放鼠藥、設(shè)置鼠夾、鼠籠等方式進行捕殺。在使用殺蟲劑和鼠藥時，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免對庫存物資和人員造成危害。同時，要注意妥善保管殺蟲劑和鼠藥，防止誤食或誤用。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾庫房管理人員每天對庫房衛(wèi)生進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。自查內(nèi)容包括庫房環(huán)境、物資存放、設(shè)備工具清潔等方面。每周對庫房衛(wèi)生進行一次全面自查，填寫衛(wèi)生自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門每月對庫房衛(wèi)生進行一次定期檢查，檢查內(nèi)容包括庫房衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、庫房環(huán)境、物資存儲、人員衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、詢問相關(guān)人員等方式進行。檢查結(jié)束后，填寫庫房衛(wèi)生檢查報告，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，提出改進意見和建議。3.整改落實對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，庫房管理人員應(yīng)按照整改措