PAGE工廠伙房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強工廠伙房衛(wèi)生管理，確?；锓渴称沸l(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有伙房的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、伙房環(huán)境衛(wèi)生管理1.伙房選址與布局伙房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、有給排水條件的地方，遠離污染源。伙房內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求伙房內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃，每周進行一次大掃除，清除衛(wèi)生死角。地面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落現(xiàn)象。伙房內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔?；锓繎?yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，定期開窗通風(fēng)，及時排除異味和濕氣。3.防蠅、防鼠、防蟲措施伙房應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門等，防止蒼蠅進入。應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設(shè)置鼠夾、鼠籠等，防止老鼠進入伙房。應(yīng)定期檢查伙房內(nèi)是否有蟲害，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行防治，防止蟲害污染食品。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形狀等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能的區(qū)域，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，并有明顯的標識。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃，防止食品受到污染。食品貯存應(yīng)采取必要的防護措施，如防鼠、防蟲、防潮等，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。食品加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。2.食品加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備與工具應(yīng)符合食品安全標準，不得使用不符合食品安全要求的設(shè)備與工具。食品加工設(shè)備與工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，避免交叉污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸。食品加工后的成品應(yīng)及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器中，并做好標識，防止食品受到污染。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑，不得使用非食品用洗滌劑、消毒劑。餐飲具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒設(shè)備中進行，不得在食品加工場所內(nèi)隨意清洗消毒餐飲具。2.餐飲具保潔要求餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具應(yīng)在使用前進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、不潔等情況，不得使用。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.食品添加劑采購要求應(yīng)采購符合國家食品安全標準的食品添加劑，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。2.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和使用量進行添加，不得將食品添加劑直接加入食品中。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期（或批號）、使用量、使用人等，記錄應(yīng)保存二年。七、食品安全自查與整改1.食品安全自查計劃應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計劃應(yīng)涵蓋伙房衛(wèi)生管理的各個方面，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用等。2.食品安全自查實施應(yīng)按照食品安全自查計劃定期進行自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結(jié)果等，記錄應(yīng)保存二年。3.食品安全問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)及時進行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改到位。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，確保食品安全問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)應(yīng)定期組織伙房工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，記錄應(yīng)保存二年。2.健康管理伙房工作人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。對患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事食品加工工作。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品加工經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.食品安全事故應(yīng)急處置食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下應(yīng)急處置措施：對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食