PAGE自助餐廳大廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保自助餐廳大廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本自助餐廳大廳內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)、休息區(qū)等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的全面監(jiān)督與執(zhí)行，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。大廳主管負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行日常衛(wèi)生清潔工作，對衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和整改。全體員工需嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）用餐區(qū)1.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時清理桌面上的食物殘渣、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。每隔[X]小時對桌面進(jìn)行一次巡查，發(fā)現(xiàn)有污漬或雜物及時清理。2.地面清潔保持地面干凈整潔，無食物殘渣、湯汁等污漬。每餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面，再用拖把拖凈，確保地面無腳印、水漬。每天營業(yè)結(jié)束后，對地面進(jìn)行深度清潔，必要時進(jìn)行消毒處理。3.座椅清潔定期擦拭座椅表面，保持無灰塵、污漬。檢查座椅是否有損壞，如有損壞及時報修。每周對座椅進(jìn)行一次全面清潔，包括縫隙、扶手等部位。4.通風(fēng)與空氣清新保持用餐區(qū)通風(fēng)良好，開啟通風(fēng)設(shè)備，確保空氣流通。定期對空氣進(jìn)行檢測，必要時使用空氣凈化設(shè)備，保證空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）取餐區(qū)1.餐臺清潔每餐前后對餐臺進(jìn)行徹底清潔，擦拭餐臺表面，清理食物殘渣和污漬。餐臺上的食物擺放整齊，標(biāo)識清晰，不得有變質(zhì)、過期食品。2.食物保溫設(shè)備清潔每天對食物保溫設(shè)備進(jìn)行清潔，包括擦拭外殼、清理內(nèi)部水垢等。定期檢查保溫設(shè)備的性能，確保其正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.餐具擺放與清潔餐具擺放整齊有序，分類擺放，便于顧客取用。每餐結(jié)束后，及時清理餐具回收區(qū)，對使用過的餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。（三）餐具回收區(qū)1.餐具分類回收設(shè)置專門的餐具回收容器，分類回收餐盤、餐具、筷子、勺子等。引導(dǎo)顧客正確投放餐具，避免混放。2.及時清理每餐結(jié)束后，立即清理餐具回收區(qū)的垃圾，保持回收區(qū)干凈整潔。定期對回收容器進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。（四）休息區(qū)1.沙發(fā)與茶幾清潔定期擦拭沙發(fā)和茶幾表面，保持無灰塵、污漬。檢查沙發(fā)是否有損壞，如有損壞及時報修。2.垃圾清理及時清理休息區(qū)內(nèi)的垃圾，保持環(huán)境整潔。每隔[X]小時對休息區(qū)進(jìn)行一次巡查，確保無垃圾堆積。三、衛(wèi)生清潔流程（一）日常清潔流程1.早餐后員工佩戴好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等。先清理用餐區(qū)的桌面、地面，將食物殘渣清掃至垃圾桶，再用拖把拖凈地面。擦拭餐臺，清理食物保溫設(shè)備，擺放好餐具。清理休息區(qū)的垃圾，擦拭沙發(fā)和茶幾。對餐具回收區(qū)進(jìn)行初步清理，分類放置餐具。2.午餐后重復(fù)早餐后的清潔步驟，重點(diǎn)清理午餐后的大量垃圾和污漬。對地面進(jìn)行深度清潔，必要時使用清潔劑。檢查座椅是否有損壞，如有問題及時記錄并上報。3.晚餐后進(jìn)行全面的清潔工作，包括用餐區(qū)、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)、休息區(qū)等。對地面進(jìn)行再次拖洗，確保無污漬。清理餐桌下、餐臺底部及其他衛(wèi)生死角。對使用過的餐具進(jìn)行分類回收，送至清洗消毒區(qū)。（二）定期清潔流程1.每周全面清潔餐廳大廳的所有區(qū)域，包括天花板、墻壁、門窗等。對座椅進(jìn)行深度清潔，包括縫隙、扶手等部位。檢查通風(fēng)設(shè)備，清理濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好。對餐具進(jìn)行全面盤點(diǎn)，補(bǔ)充缺失的餐具。2.每月對餐廳的照明設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，更換損壞的燈泡。對餐廳的裝飾物品進(jìn)行擦拭，保持整潔美觀。檢查餐廳的消防設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。3.每季度對餐廳的地面、墻面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，延長使用壽命。對餐廳的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行深度清潔，包括蒸發(fā)器、冷凝器等部位。對餐廳的排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和疏通，防止堵塞。（三）特殊清潔流程1.發(fā)生食物灑落或污染時立即清理灑落的食物，使用干凈的抹布吸干湯汁，再用清潔劑擦拭污染區(qū)域。對周圍的地面、桌面等進(jìn)行全面消毒處理。更換被污染的餐具和用品。2.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角或異味時及時清理衛(wèi)生死角，使用消毒劑進(jìn)行消毒。檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時維修。必要時使用空氣清新劑消除異味。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查大廳主管每天對餐廳大廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)員工進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。2.經(jīng)理檢查餐廳經(jīng)理每周至少對餐廳大廳進(jìn)行一次全面檢查，對衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題，及時召開會議，制定整改措施，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對衛(wèi)生方面的意見和建議。對顧客反饋的衛(wèi)生問題，及時進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒片等。2.餐具消毒流程餐具回收后，先進(jìn)行分類清洗，去除食物殘渣。將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度符合要求。消毒后的餐具存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止二次污染。3.環(huán)境消毒每天營業(yè)結(jié)束后，對餐廳大廳的地面、桌面、餐臺等區(qū)域進(jìn)行消毒處理。定期對通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。在傳染病高發(fā)季節(jié)，增加消毒頻次，確保衛(wèi)生安全。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。對采購的食品進(jìn)行索證索票，確保食品來源安全可靠。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地。食品儲存環(huán)境保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度符合要求。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽、口罩等。加工過程中，生熟食品分開處理，避免交叉污染。食品烹飪熟透，確保食品安全。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。2.健康管理員工每年進(jìn)行健康體