PAGE超市衛(wèi)生管理制度流程一、總則1.目的為了加強超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的購物環(huán)境，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度流程。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市經(jīng)理：全面負責(zé)超市衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生管理工作進行決策和協(xié)調(diào)。各部門主管：負責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織員工實施衛(wèi)生清潔工作，對本部門員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育。員工：嚴格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求營業(yè)場所衛(wèi)生1.地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。定期進行清掃和拖地，高峰時段增加清潔頻次。地面如有破損、裂縫應(yīng)及時修復(fù)，防止絆倒顧客。2.貨架與商品陳列貨架保持清潔，無灰塵、無污漬。商品陳列整齊、有序，標(biāo)簽清晰，無過期、變質(zhì)商品。定期清理貨架上的灰塵和雜物，及時補貨、理貨，確保商品陳列豐滿。3.通道通道暢通無阻，無障礙物堆放。地面干凈整潔，標(biāo)識清晰，便于顧客通行。通道內(nèi)的照明設(shè)施正常，亮度適宜。4.收銀區(qū)收銀臺臺面清潔，無污漬、無雜物。收款設(shè)備、票據(jù)打印機等保持清潔，正常運行。收銀區(qū)周圍地面干凈，垃圾桶及時清理。5.生鮮區(qū)生鮮陳列區(qū)域保持清潔，定期清洗陳列設(shè)備。肉類、水產(chǎn)類等生鮮商品應(yīng)分類存放，并有防護措施，防止交叉污染。加工區(qū)域地面、墻面、設(shè)備等應(yīng)保持清潔，刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒。垃圾桶加蓋，及時清理垃圾，防止異味散發(fā)。6.冷凍冷藏區(qū)冷凍冷藏設(shè)備表面清潔，無冰霜、無污漬。定期除霜，確保設(shè)備正常運行，溫度符合要求。商品擺放整齊，無過期、變質(zhì)商品，注意先進先出原則。7.顧客休息區(qū)休息區(qū)桌椅擺放整齊，無灰塵、無污漬。地面干凈，垃圾及時清理。提供清潔的飲用水和紙巾等用品。倉庫衛(wèi)生1.倉庫地面保持地面清潔，無雜物、無積水。定期清掃，保持倉庫環(huán)境整潔。2.貨架與貨物貨架完好無損，擺放整齊。貨物分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。定期盤點貨物，清理積壓、過期商品。3.倉庫通道通道暢通，無障礙物堆放。地面干凈，照明良好。4.倉庫門窗門窗關(guān)閉完好，無破損，防止蚊蟲、鼠類進入。定期清潔門窗玻璃，保持明亮。辦公區(qū)域衛(wèi)生1.辦公桌椅桌面整潔，文件、辦公用品擺放有序。椅子擺放整齊，無灰塵。2.電腦設(shè)備電腦主機、顯示器等表面清潔，定期擦拭。鍵盤、鼠標(biāo)使用后及時清潔消毒。3.文件柜文件柜表面干凈，無灰塵。文件分類存放，標(biāo)識清晰。4.地面與墻面地面保持清潔，無雜物、無污漬。墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺等保持清潔，無異味。便池定期沖洗消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。垃圾桶及時清理，定期消毒。員工更衣室衛(wèi)生1.更衣室地面地面清潔，無雜物、無積水。2.更衣柜更衣柜表面干凈，無灰塵。個人物品擺放整齊，保持更衣室整潔。3.更衣室墻面與門窗墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗關(guān)閉完好，定期清潔。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前清潔員工提前到達超市，對各自負責(zé)的區(qū)域進行清掃。清掃地面，清除雜物和灰塵。擦拭貨架、收銀臺等設(shè)備表面，確保干凈整潔。檢查商品陳列，整理商品，補貨上架。2.營業(yè)期間清潔隨時清理顧客丟棄的垃圾，保持營業(yè)場所整潔。及時擦拭貨架上的灰塵，整理商品。每隔一段時間對通道、休息區(qū)等公共區(qū)域進行清掃。生鮮區(qū)根據(jù)銷售情況及時清理臺面、地面，處理垃圾。3.營業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉營業(yè)場所的照明、空調(diào)等設(shè)備。全面清掃地面，拖洗干凈。擦拭貨架、設(shè)備等，清理垃圾。檢查冷凍冷藏設(shè)備，確保正常運行。對生鮮區(qū)的設(shè)備進行清洗消毒，處理剩余生鮮商品。定期清潔流程1.每周清潔對貨架進行全面擦拭，包括頂部、側(cè)面、背面等。清潔倉庫貨架，盤點貨物。清洗生鮮區(qū)的陳列設(shè)備、刀具、案板等工具。清潔辦公區(qū)域的文件柜、電腦設(shè)備等。對衛(wèi)生間進行深度清潔，包括墻面、地面、便池等的消毒。2.每月清潔清潔超市的天花板、通風(fēng)口、燈具等，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對冷凍冷藏設(shè)備進行全面除霜、清潔。清洗員工更衣室的更衣柜、地面等。檢查超市的門窗玻璃，進行清潔。3.每季度清潔對倉庫進行全面清理，包括貨架、貨物、通道等。對營業(yè)場所的墻面、地面進行深度清潔和保養(yǎng)。檢查超市的排水系統(tǒng)，確保暢通。特殊清潔流程1.發(fā)生污染時當(dāng)營業(yè)場所發(fā)生食品、飲料等污染時，應(yīng)立即清理污染區(qū)域。先用吸水材料吸干液體，再用清潔劑擦拭干凈。根據(jù)污染情況，對相關(guān)區(qū)域進行消毒處理。2.節(jié)假日前后節(jié)假日前后增加清潔頻次，對超市進行全面清潔和整理。重點清潔營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，確保環(huán)境整潔。對商品陳列進行調(diào)整，營造節(jié)日氛圍。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查小組成立由超市經(jīng)理、各部門主管組成的衛(wèi)生檢查小組，負責(zé)定期對超市衛(wèi)生情況進行檢查。2.檢查頻率：每周至少進行一次全面衛(wèi)生檢查，并做好記錄。3.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等進行檢查。檢查衛(wèi)生清潔工作的執(zhí)行情況，包括清潔流程、清潔質(zhì)量等。檢查衛(wèi)生設(shè)施的配備和使用情況，如垃圾桶、清潔工具等。4.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢查結(jié)果對各部門進行評分。衛(wèi)生狀況良好，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，給予滿分。存在輕微衛(wèi)生問題的，酌情扣分。衛(wèi)生問題嚴重的，給予相應(yīng)處罰。考核結(jié)果與部門績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行獎勵。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生管理制度流程，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、檢查考核等。個人衛(wèi)生知識，如洗手規(guī)范、工作服清潔等。食品安全知識，如食品儲存、加工衛(wèi)生等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進行授課。利用班前會、班后會等時間進行簡短的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，供員工自學(xué)。4.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，確保員工培訓(xùn)檔案完整。六、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備根據(jù)超市各區(qū)域的衛(wèi)生需求，配備足夠數(shù)量的垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等衛(wèi)生設(shè)施。確保衛(wèi)生設(shè)施完好、正常運行，定期進行維護和保養(yǎng)。2.衛(wèi)生用品采購采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙等。建立衛(wèi)生用品采購臺賬，記錄采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.衛(wèi)生設(shè)施與用品存放設(shè)立專門的衛(wèi)生設(shè)施與用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域整潔、干燥。衛(wèi)生用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持超市環(huán)境整潔，減少蟲害和鼠害的滋生場所。定期檢查倉庫、營業(yè)場所等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象及時采取措施。采用物理防治方法，如安裝防鼠板、粘鼠板、滅蠅燈等。根據(jù)需要，合理使用化學(xué)