PAGE食堂衛(wèi)生日常檢查制度一、總則1.目的為了加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食堂衛(wèi)生日常檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生管理及日常檢查工作。3.職責分工食堂管理部門：負責食堂衛(wèi)生日常檢查制度的制定、組織實施及監(jiān)督檢查。食堂工作人員：嚴格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，負責食堂各區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護。公司員工：有權對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并提出意見和建議。二、衛(wèi)生標準1.食品加工區(qū)域衛(wèi)生標準廚房地面：保持清潔，無油污、積水，每日清掃，定期消毒。操作臺面：干凈整潔，無食物殘渣、污漬，每餐操作結束后及時清理消毒。爐灶、蒸箱等設備：表面無油污，定期清潔內部，確保無食物殘留。餐具、廚具：嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，定位存放，保持清潔。食品原材料存放區(qū)：分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。2.餐廳衛(wèi)生標準桌椅擺放：整齊有序，定期擦拭，保持干凈。地面清潔：無垃圾、污漬，每日清掃，定期拖地。門窗玻璃：干凈明亮，無灰塵、污漬。墻壁、天花板：無蜘蛛網(wǎng)、霉斑，定期清潔。垃圾桶：加蓋，及時清理，周圍地面無垃圾散落。3.餐具清洗消毒衛(wèi)生標準清洗流程：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。消毒方法：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡），確保消毒效果符合國家標準。保潔措施：消毒后的餐具存放在專用保潔柜內，防止二次污染。4.個人衛(wèi)生標準食堂工作人員：穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。操作前：洗手消毒，必要時戴口罩、手套。操作過程中：避免手部接觸食品，防止交叉污染。便后、接觸污染物后：及時洗手消毒。三、檢查內容1.食品加工過程衛(wèi)生檢查檢查食品原材料的采購渠道是否合法，索證索票是否齊全。查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工、存放。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否有專人專柜管理。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查檢查餐廳地面、桌椅、門窗、墻壁、天花板等區(qū)域的清潔狀況。查看垃圾桶的清理情況，是否及時加蓋，周圍環(huán)境是否整潔。檢查餐廳通風、照明設施是否正常運行。3.餐具清洗消毒檢查檢查餐具清洗消毒設備是否正常使用，消毒記錄是否完整。抽查消毒后的餐具，檢測消毒效果是否達標。查看保潔柜內餐具的存放情況，是否有污染現(xiàn)象。4.個人衛(wèi)生檢查檢查食堂工作人員的工作衣帽穿戴情況，是否整潔干凈。觀察工作人員的手部衛(wèi)生，是否有清潔消毒措施。查看工作人員是否佩戴首飾、留長指甲等不符合衛(wèi)生要求的行為。四、檢查頻率1.日常檢查食堂管理人員每日對食堂各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，填寫檢查記錄。2.定期檢查每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，由食堂管理部門負責人帶隊，相關人員參加，對食堂衛(wèi)生狀況進行詳細檢查，并填寫檢查表。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品防蠅防鼠專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。五、檢查方法1.現(xiàn)場觀察檢查人員通過現(xiàn)場觀察食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、人員操作等情況，直接發(fā)現(xiàn)問題。2.工具檢測使用專業(yè)的檢測工具，如溫度計、消毒劑濃度試紙等，對食品加工溫度、消毒效果等進行檢測。3.查閱記錄查閱食品采購臺賬、消毒記錄、人員健康檔案等相關資料，檢查是否齊全、規(guī)范。六、問題處理1.發(fā)現(xiàn)問題檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應及時記錄，并拍照留存證據(jù)。2.問題反饋檢查結束后，將檢查結果及時反饋給食堂管理部門及相關責任人。對于一般問題，要求立即整改；對于嚴重問題，下達整改通知書，限期整改。3.整改跟蹤食堂管理部門負責對問題整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，提交整改報告，申請復查。4.結果公示定期將食堂衛(wèi)生檢查結果在公司內部進行公示，接受員工監(jiān)督。對衛(wèi)生狀況差、整改不力的情況進行通報批評。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等內容，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓記錄建立培訓檔案，記錄培訓時間、內容、參加人員等信息，作為考核工作人員衛(wèi)生知識掌握情況的依據(jù)。3.教育宣傳通過公司內部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食堂衛(wèi)生知識，提高員工對食品安全的重視程度，鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督。八、獎懲措施1.獎勵對于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.懲罰對違反食堂衛(wèi)生日常檢查制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應處罰：對于輕微違規(guī)行為，如未及時清理操作臺面等，給予警告，責令立即整改