PAGE菜間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保菜間食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工和顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及菜間食品加工的區(qū)域和人員。3.基本原則菜間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理菜間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事菜間食品加工工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時(shí)應(yīng)保持手部清潔，禁止吸煙、飲食及其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織菜間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生菜間應(yīng)保持清潔、整齊，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位擺放，便于使用和維護(hù)。菜間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。2.通風(fēng)與照明菜間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。配備充足的照明設(shè)施，保證加工場(chǎng)所光線明亮，便于操作。3.垃圾處理菜間內(nèi)產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，裝入專用垃圾袋，放置在指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。定期對(duì)垃圾存放處進(jìn)行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.食品貯存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。五、食品加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。對(duì)加工用的案板、刀具、容器等工具進(jìn)行清洗、消毒，確保工具清潔衛(wèi)生。2.食品加工操作食品加工應(yīng)做到生熟分開操作，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如切配、烹飪等環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間要求，確保食品熟透，防止食物中毒。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲及其他不潔物污染餐飲具。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度菜間負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)菜間衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)菜間衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查人員應(yīng)按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問