PAGE食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工、儲存、銷售及相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等資料。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期對倉庫進(jìn)行清理檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及損壞的食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，防止二次污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、擺放有序，避免直接接觸不潔物品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品受到污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工經(jīng)營場所保持食品加工經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無積塵、無蛛網(wǎng)、無污垢。食品加工經(jīng)營場所應(yīng)具備有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品不受污染。加工經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，便于清潔和消毒。2.設(shè)備設(shè)施定期對食品加工、儲存、銷售等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度符合要求，保證食品儲存質(zhì)量。3.餐具、飲具餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后使用。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒，做好消毒記錄。四、人員健康管理1.健康檢查食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。食品從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，熟悉本崗位的衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。五、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測1.自行檢驗(yàn)公司應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對采購的食品、加工制作的食品成品等進(jìn)行自行檢驗(yàn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。建立食品檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.委托檢驗(yàn)對于自行無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目或?qū)z驗(yàn)結(jié)果有疑問時(shí)，應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。委托檢驗(yàn)應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。及時(shí)了解委托檢驗(yàn)結(jié)果，對檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)立即采取措施，停止使用、銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。公司負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等情況。2.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，消除事故影響，防止再次發(fā)生類似事故。3.事故調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，形成事故報(bào)告，上報(bào)上級主管部門。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核制定食品衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對食品衛(wèi)生管