PAGE酸奶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司酸奶生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保酸奶產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及酸奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等相關(guān)活動的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生管理職責1.質(zhì)量管理部門負責制定和修訂酸奶衛(wèi)生標準及檢驗方法。監(jiān)督檢查酸奶生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生狀況，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生檢驗。對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品提出處理意見，并跟蹤整改情況。2.生產(chǎn)部門按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)程組織酸奶生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等符合衛(wèi)生要求。負責生產(chǎn)車間的日常清潔消毒工作，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，保證設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題及時進行整改，防止污染的發(fā)生。3.采購部門嚴格篩選酸奶原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原材料進行驗收，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時與供應(yīng)商溝通解決。4.倉儲部門負責酸奶原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對倉庫進行清潔消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。按照先進先出的原則發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓變質(zhì)。5.銷售部門在銷售過程中，確保酸奶產(chǎn)品的儲存和陳列環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止產(chǎn)品受到污染。及時收集客戶反饋的衛(wèi)生問題，反饋給質(zhì)量管理部門，并協(xié)助處理。6.人力資源部門負責組織員工的衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行處罰。7.行政部門負責公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域等的清潔消毒工作。提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障公司衛(wèi)生管理工作的順利開展。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.選址與布局酸奶生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，易于清潔消毒，并具備良好的通風、采光和排水設(shè)施。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等，并定期進行維護和更新。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進行清潔，定期進行全面消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保清潔消毒效果。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，使用時應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用，防止消毒劑殘留對產(chǎn)品造成污染。4.蟲害控制生產(chǎn)車間應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，防止害蟲和老鼠進入車間。防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其有效性。發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠時，應(yīng)及時采取措施進行捕殺，并對車間進行徹底清潔消毒。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事酸奶生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事酸奶生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓公司應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、設(shè)備與工器具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝酸奶生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準、易于清潔消毒的設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于操作、維護和清潔消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，避免交叉污染。設(shè)備之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，便于清潔和維護。2.設(shè)備清潔與消毒設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行清潔，定期進行全面消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物殘留。設(shè)備的清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，使用時應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用，防止消毒劑殘留對產(chǎn)品造成污染。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。維護保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的檢查、調(diào)試、維修、更換零部件等。設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.工器具衛(wèi)生酸奶生產(chǎn)過程中使用的工器具應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準、易于清潔消毒的材料制成。工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無微生物殘留。工器具應(yīng)在每班使用后進行清潔，定期進行全面消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保工器具表面無污垢、無微生物殘留。工器具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的專用場所，防止污染。六、原材料衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商管理采購部門應(yīng)嚴格篩選酸奶原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。供應(yīng)商應(yīng)具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，具備良好的衛(wèi)生管理體系。采購部門應(yīng)索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并建立供應(yīng)商檔案。檔案內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、供貨記錄等。采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行更換。2.原材料驗收采購的原材料應(yīng)進行嚴格的驗收，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合要求。驗收內(nèi)容包括原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通處理，不得投入生產(chǎn)。3.原材料儲存原材料應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，不得露天存放。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原材料，并做好標識。原材料應(yīng)按照先進先出的原則發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期進行清潔消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。七、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制酸奶生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，各工序應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免交叉污染，不同工序之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。2.操作規(guī)范員工在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。操作過程中應(yīng)保持操作臺面和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，避免產(chǎn)品受到污染。生產(chǎn)過程中使用的原材料、半成品和成品應(yīng)輕拿輕放，避免損壞和污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.質(zhì)量檢驗質(zhì)量管理部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗方法和標準，對酸奶生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗合格的產(chǎn)品方可進入下一工序或出廠銷售，檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行處理，不得流入市場。八、包裝與儲存衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇酸奶包裝材料應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準、無毒無害、具有良好阻隔性能的材料。包裝材料應(yīng)具備良好的印刷適應(yīng)性，印刷圖案和文字應(yīng)清晰、牢固、無毒。采購部門應(yīng)索取包裝材料供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合要求。包裝過程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過程中應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝質(zhì)量。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時進行標識，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.成品儲存成品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜的倉庫內(nèi)，不得露天存放。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的成品，并做好標識。成品應(yīng)按照先進先出的原則發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓變質(zhì)。倉庫應(yīng)定期進行清潔消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。九、運輸與銷售衛(wèi)生要求1.運輸工具衛(wèi)生酸奶運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸工具應(yīng)具備良好的密封性能，防止產(chǎn)品在運輸過程中受到污染。運輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和要求，采取適當?shù)谋亍⒗洳氐却胧?，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.運輸過程控制酸奶在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免顛簸和碰撞。運輸過程中應(yīng)保持產(chǎn)品的溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求，防止產(chǎn)品變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)做好防護措施，防止產(chǎn)品受到污染。運輸工具應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.銷售衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的展示區(qū)，展示的酸奶產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊、有序，便于消費者選購。銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。銷售過程中應(yīng)使用清潔的工具，避免產(chǎn)品受到污染。銷售的酸奶產(chǎn)品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。十、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工器具衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝與儲存衛(wèi)生、運輸與銷售衛(wèi)生等。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等。自查人員應(yīng)認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對公司的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，對提出的問題及時進行整改，確保公司的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、培訓記錄、供應(yīng)商檔案、產(chǎn)品檢驗記錄等。記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)真實、完整、準確，能夠反映公司衛(wèi)生管理工作的實際情況。十一、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)部門和人員應(yīng)立即向公司領(lǐng)導報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、原因、危害程度等。公司領(lǐng)導接到報告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進行調(diào)查處理，并及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。2.事故調(diào)查公司應(yīng)成立事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進行調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的原因、過程、責任認定等。事故調(diào)查組應(yīng)