PAGE食品安全衛(wèi)生督查制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費者的健康與安全，特制定本督查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保督查工作合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則：對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行全面督查，不留死角。3.預(yù)防為主原則：通過提前督查、及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.責(zé)任追究原則：對違反食品安全規(guī)定的行為，嚴(yán)格追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、督查機構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全衛(wèi)生督查小組成立由公司高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全衛(wèi)生督查小組。（二）職責(zé)1.組長職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)食品安全衛(wèi)生督查工作，審批督查計劃、報告等重要文件。協(xié)調(diào)解決督查工作中遇到的重大問題。2.成員職責(zé)負(fù)責(zé)制定具體的督查計劃和方案。組織實施食品安全衛(wèi)生督查工作，包括現(xiàn)場檢查、資料查閱等。對督查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄、分析，并提出整改建議。跟蹤整改措施的落實情況，及時向組長匯報。三、督查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)環(huán)境車間布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔、平整、無裂縫，易于清潔消毒。通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施良好，符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和維護。定期對設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.原材料采購嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保原材料來源安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。對原材料進(jìn)行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。4.生產(chǎn)過程控制嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)時間、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。（二）食品加工環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生管理加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品造成污染。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識，定期清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。（三）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，避免食品受到污染。2.食品存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放。對有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)定期檢查庫存，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷售。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。陳列食品的貨架、柜臺應(yīng)清潔、無污垢，食品擺放整齊、有序。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。3.食品標(biāo)識與宣傳銷售的食品應(yīng)具有清晰、完整的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。食品宣傳應(yīng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。（五）人員健康與培訓(xùn)1.健康管理建立員工健康檔案，對員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸食品。2.培訓(xùn)管理制定食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)知識、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、操作技能等。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（六）食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時整改存在的問題，防止類似事故再次發(fā)生。（七）督查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本督查制度嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保督查工作有法可依、有章可循。四、督查方式與頻率（一）日常巡查由食品安全衛(wèi)生督查小組成員定期對公司內(nèi)各部門的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常巡查，每周至少進(jìn)行一次。巡查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員操作等方面，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。（二）專項檢查針對食品安全衛(wèi)生管理中的重點環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部位或存在的突出問題，適時開展專項檢查。專項檢查的頻率根據(jù)實際情況確定，確保對重點領(lǐng)域進(jìn)行深入督查。（三）定期全面督查每季度組織一次對公司食品安全衛(wèi)生管理工作的全面督查，對各部門的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行系統(tǒng)評估。全面督查應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定的所有督查內(nèi)容，形成詳細(xì)的督查報告。五、督查程序（一）督查準(zhǔn)備1.制定督查計劃，明確督查目的、范圍、內(nèi)容、方法、人員分工等。2.收集與督查相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、文件資料等，作為督查依據(jù)。3.準(zhǔn)備督查所需的工具和表格，如檢查表、記錄筆、相機等。（二）現(xiàn)場督查1.督查人員到達(dá)現(xiàn)場后，首先向被督查部門負(fù)責(zé)人說明督查目的、范圍和要求。2.按照督查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場進(jìn)行實地檢查，包括查看生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運行、人員操作、食品儲存等情況。3.查閱相關(guān)文件資料，如生產(chǎn)記錄、采購憑證、檢驗報告、員工健康檔案等，核實其真實性和完整性。4.與現(xiàn)場工作人員進(jìn)行交流，了解食品安全衛(wèi)生管理措施的執(zhí)行情況和存在的問題。5.對督查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，拍照留存證據(jù)，必要時可對相關(guān)人員進(jìn)行詢問筆錄。（三）督查結(jié)果反饋1.督查結(jié)束后，督查小組應(yīng)及時整理督查資料，對督查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。2.組織召開督查結(jié)果反饋會，向被督查部門通報督查情況，指出存在的問題，并提出整改要求。3.被督查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在反饋會上表態(tài)，明確整改措施和期限。（四）整改跟蹤1.被督查部門應(yīng)按照整改要求制定詳細(xì)的整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改時間節(jié)點。2.整改計劃報督查小組備案后，嚴(yán)格按照計劃組織實施整改工作。3.\督查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改進(jìn)展情況，確保整改工作按時完成。4.整改完成后，被督查部門應(yīng)向督查小組提交整改報告，督查小組對整改效果進(jìn)行驗收。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至符合標(biāo)準(zhǔn)。六、問題處理與責(zé)任追究（一）問題處理1.對于督查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，督查小組應(yīng)及時向被督查部門下達(dá)整改通知書，要求其限期整改。整改完成后，被督查部門應(yīng)提交整改報告，經(jīng)督查小組審核通過后，問題予以銷號。2.對于嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定的行為或存在重大食品安全隱患的問題，督查小組應(yīng)立即責(zé)令停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并采取相應(yīng)的控制措施。同時，及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）責(zé)任追究1.對違反食品安全規(guī)定的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，按照公司相關(guān)規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。責(zé)任追究方式包括警告、罰款、降職、辭退等。2.如因食品安全問題給公司造成經(jīng)濟損失或社會不良影響的，除追究直接責(zé)任人的責(zé)任外，還應(yīng)追究相關(guān)部門負(fù)責(zé)人的管理責(zé)任。3.對涉嫌違法犯罪的行為，依法移送司法機關(guān)處理。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品安全衛(wèi)生督查過程中應(yīng)做好各項記錄，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整、清晰，能夠反映督查工作的實際情況。2.記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格和格式，由督查人員簽字確認(rèn)，并存檔保存。（二）檔案管理1