PAGE食品門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品門店衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營活動符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食品門店，包括但不限于餐廳、小吃店、食品銷售店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，定期開展衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。對門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，落實整改要求。2.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、銷售等活動，防止食品污染。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時清理垃圾和廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店選址與布局門店應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。店內(nèi)布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。2.清潔與消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。定期對食品處理區(qū)的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。保持就餐區(qū)的整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、椅上的雜物，定期更換桌布、餐巾等。3.通風(fēng)與防蟲防鼠安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持店內(nèi)空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入店內(nèi)。四、食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝中。嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，并控制好加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況和體檢信息。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.集中消毒服務(wù)單位管理如使用集中消毒服務(wù)單位提供的餐具、飲具，應(yīng)查驗其營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明等文件，并索取消毒服務(wù)合同。對集中消毒服務(wù)單位提供的餐具、飲具進(jìn)行定期抽檢，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與實施門店應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法和頻率。定期組織食品安全自查，由門店負(fù)責(zé)人或指定人員負(fù)責(zé)實施。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查及整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善衛(wèi)生管理制度。八、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序和責(zé)任。當(dāng)發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他安全隱患時，應(yīng)立即停止經(jīng)營，并采取召回措施。2.召回實施食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括通知相關(guān)部門和消費者、發(fā)布召回公告、召回食品的處置等。對召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，做好記錄，并向監(jiān)管部門報告。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和針對性，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。2.食品安全宣傳通過店內(nèi)海報、宣傳冊等形式向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護(hù)意識。積極參與食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。十、附則1.制度解釋本制度由公司