PAGE菜市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)菜市衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)菜市正常經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于菜市范圍內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、攤位及相關(guān)服務(wù)區(qū)域。3.基本原則菜市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面監(jiān)督、責(zé)任到人的原則，確保菜市環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.菜市管理方職責(zé)負(fù)責(zé)菜市衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和組織實(shí)施。定期對(duì)菜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高經(jīng)營(yíng)商戶和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，做好菜市環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒防疫工作。2.經(jīng)營(yíng)商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生。按照規(guī)定對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行分類存放、保鮮和防護(hù)，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)攤位內(nèi)的清潔消毒工作，定期清理垃圾，保持?jǐn)偽煌L(fēng)良好。配合菜市管理方的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。3.消費(fèi)者職責(zé)自覺遵守菜市衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)菜市環(huán)境衛(wèi)生。將垃圾放入指定垃圾桶，不得隨意丟棄。配合菜市管理方和經(jīng)營(yíng)商戶維護(hù)衛(wèi)生秩序，對(duì)不衛(wèi)生行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)地清潔菜市地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無雜物、積水和污漬。攤位臺(tái)面、貨架等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。菜市公共區(qū)域的墻壁、門窗、天花板等應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾處理經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)配備垃圾桶，將垃圾及時(shí)倒入菜市指定的垃圾收集點(diǎn)。菜市管理方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)垃圾的清運(yùn)，確保垃圾日產(chǎn)日清，運(yùn)輸過程中無泄漏。禁止在菜市范圍內(nèi)焚燒垃圾或使用明火處理垃圾。3.通風(fēng)換氣菜市應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。夏季高溫時(shí)段應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，必要時(shí)可使用風(fēng)扇、空調(diào)等設(shè)備改善空氣環(huán)境。4.病媒防治定期開展病媒生物防治工作，采取有效措施控制老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物的滋生和傳播。安裝防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入菜市。保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境清潔，減少病媒生物的棲息場(chǎng)所。四、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)所有經(jīng)營(yíng)食品的商戶必須持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并在攤位顯著位置懸掛。從業(yè)人員必須持有健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。2.食品采購(gòu)索證索票：商戶采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨查驗(yàn)：仔細(xì)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無異味。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立臺(tái)賬：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于二年。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止食品受到污染。4.食品加工銷售食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防塵、防鼠設(shè)施等。加工食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售裸露食品。禁止在菜市范圍內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品，如裱花蛋糕等。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查菜市管理方應(yīng)安排專人每日對(duì)菜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、病媒防治等方面的情況。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)菜市整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。每月對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與商戶的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)掛鉤。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和衛(wèi)生管理需要，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、冬季病媒防治專項(xiàng)檢查等。針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保衛(wèi)生管理措施落實(shí)到位。4.投訴舉報(bào)處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，受理消費(fèi)者對(duì)菜市衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人，并做好記錄。六、消毒防疫管理1.消毒制度經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)對(duì)攤位內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工具等進(jìn)行定期消毒，每周至少消毒一次。食品加工區(qū)域應(yīng)在每次使用前后進(jìn)行清潔消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。菜市公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、公共廁所等，應(yīng)每天進(jìn)行消毒。2.防疫措施在突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家和地方政府的防疫要求，加強(qiáng)菜市的衛(wèi)生管理。對(duì)進(jìn)入菜市的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，要求佩戴口罩，做好個(gè)人防護(hù)。增加菜市的通風(fēng)換氣頻次，加強(qiáng)環(huán)境消毒，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)消殺。配合相關(guān)部門做好疫情防控物資的儲(chǔ)備和發(fā)放工作，確保防疫工作順利開展。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織經(jīng)營(yíng)商戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求、消毒防疫知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保經(jīng)營(yíng)商戶和從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳教育在菜市顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期發(fā)布衛(wèi)生知識(shí)、食品安全信息、衛(wèi)生管理制度等內(nèi)容。利用廣播、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和文明經(jīng)營(yíng)理念，提高消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。開展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如食品安全宣傳周、愛國(guó)衛(wèi)生月等，營(yíng)造良好的衛(wèi)生氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、在菜市范圍內(nèi)進(jìn)行公開表揚(yáng)等。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生制度的經(jīng)營(yíng)商戶，視情節(jié)輕重給予警告、限期整改、罰款等處罰。對(duì)多次違反衛(wèi)生制度且拒不整