PAGE超市現(xiàn)場衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強超市現(xiàn)場衛(wèi)生管理，創(chuàng)造清潔、衛(wèi)生、舒適的購物環(huán)境，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責分工超市經(jīng)理：全面負責超市現(xiàn)場衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對衛(wèi)生管理工作進行統(tǒng)籌安排。各部門負責人：負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，組織員工按照衛(wèi)生標準進行清潔，確保責任區(qū)域衛(wèi)生達標。保潔人員：按照規(guī)定的時間和標準，對超市公共區(qū)域進行日常清潔和消毒工作，及時清理垃圾和廢棄物。全體員工：自覺遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，積極參與超市的衛(wèi)生維護工作。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.地面衛(wèi)生每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把或吸塵器對地面進行清潔，清除灰塵、雜物和污漬。對于地面上的水漬、油漬等特殊污漬，應及時使用相應的清潔劑進行清理，確保地面干燥、清潔。定期對地面進行深度清潔，如使用地板蠟進行打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮、防滑。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架應定期擦拭，保持表面清潔、無灰塵。商品陳列應整齊有序，定期檢查商品的衛(wèi)生狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的商品。對于食品類商品，應確保包裝完好，無破損、無污漬，陳列區(qū)域應保持通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)。3.購物車（籃）衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，對購物車（籃）進行全面清潔，包括車身、把手、車輪等部位，清除污漬、灰塵和雜物。定期對購物車（籃）進行消毒處理，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭消毒，防止交叉感染。在購物車（籃）存放區(qū)域設置明顯的標識，引導顧客正確使用和歸還購物車（籃）。4.收銀臺衛(wèi)生收銀臺應保持整潔，臺面物品擺放整齊，無雜物堆積。每日營業(yè)結(jié)束后，對收銀設備進行清潔，包括鍵盤、鼠標、顯示屏等，清除灰塵和污漬。定期對收銀臺周邊區(qū)域進行消毒，如使用消毒濕巾擦拭臺面、抽屜等部位，防止細菌滋生。5.通道及公共區(qū)域衛(wèi)生通道應保持暢通無阻，無障礙物堆放。每日定時對通道及公共區(qū)域進行清掃，清除地面垃圾、紙屑、果皮等廢棄物。對公共區(qū)域的門窗、玻璃、墻壁等進行定期清潔，保持明亮、干凈。在公共區(qū)域設置垃圾桶，垃圾桶應定期清理，保持外觀清潔，無異味。三、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止商品受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。倉庫地面應保持清潔，無積水、無雜物，定期進行清掃和消毒。倉庫墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，如有污漬應及時清理。2.貨物堆放貨物應分類存放，整齊有序，遵循先進先出的原則。貨物堆放應避免擠壓、碰撞，確保商品的安全和完整。對于易受潮、易變質(zhì)的商品，應存放在干燥、通風的區(qū)域，并采取相應的防潮、防蟲措施。3.庫存盤點區(qū)域衛(wèi)生在進行庫存盤點時，應保持盤點區(qū)域的衛(wèi)生整潔，避免在盤點過程中對商品造成污染。盤點結(jié)束后，及時清理盤點區(qū)域的雜物和垃圾，恢復倉庫原狀。4.倉庫設備衛(wèi)生倉庫內(nèi)的貨架、托盤、叉車等設備應定期進行清潔和維護，保持良好的工作狀態(tài)。對倉庫內(nèi)的消防設備、通風設備等進行定期檢查和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生達標。四、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公桌面衛(wèi)生辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無雜物堆積。每日下班前，清理辦公桌面上的文件、紙張等廢棄物，保持桌面干凈。定期對辦公桌面進行擦拭，清除灰塵和污漬。2.辦公設備衛(wèi)生電腦、打印機、復印機等辦公設備應定期進行清潔，包括主機、顯示屏、鍵盤、鼠標等部位，清除灰塵和污漬。對辦公設備的連接線、電源線等進行整理，保持整齊有序，避免纏繞和雜亂。定期對辦公設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，延長使用壽命。3.文件資料管理文件資料應分類存放，整齊有序，便于查找和使用。定期清理過期、無用的文件資料，進行歸檔或銷毀處理，保持文件資料的時效性和準確性。文件資料存放區(qū)域應保持干燥、通風，防止文件資料受潮、發(fā)霉或損壞。4.會議室衛(wèi)生會議室使用后，應及時清理會議桌面、椅子等，保持整潔。定期對會議室的地面、墻壁、門窗等進行清潔，保持室內(nèi)環(huán)境良好。對會議室的音響設備、投影儀等進行定期檢查和清潔，確保其正常使用。五、員工休息區(qū)衛(wèi)生管理1.休息區(qū)環(huán)境員工休息區(qū)應保持整潔、舒適，地面干凈，無雜物和污漬。休息區(qū)的桌椅、沙發(fā)等設施應定期擦拭，保持表面清潔。休息區(qū)的墻壁、天花板應保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。2.衛(wèi)生設施管理休息區(qū)內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持外觀清潔，無異味。衛(wèi)生間應定期進行清潔和消毒，包括洗手池、馬桶、地面等部位，確保衛(wèi)生達標。衛(wèi)生間內(nèi)應配備充足且有效的清潔用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、拖把等，以滿足員工的使用需求。3.食品及飲料管理員工休息區(qū)內(nèi)如需設置食品及飲料區(qū)域，應保持該區(qū)域的衛(wèi)生整潔，食品和飲料應擺放整齊，避免雜亂無章。食品及飲料區(qū)域應定期進行清潔，防止食品殘渣、飲料污漬等污染休息區(qū)環(huán)境。員工應自覺保持食品及飲料區(qū)域的衛(wèi)生，使用后及時清理桌面和地面。六、衛(wèi)生清潔與消毒標準1.清潔頻率營業(yè)場所：地面、貨架、購物車（籃）等區(qū)域每日清潔；通道及公共區(qū)域定時清掃，營業(yè)高峰時段增加清掃頻次。倉庫：每日進行日常清潔，每周進行一次全面清掃和整理。辦公區(qū)域：辦公桌面每日清理，辦公設備每周至少清潔一次，文件資料定期整理。員工休息區(qū)：每日進行清潔，衛(wèi)生間每兩小時進行一次消毒。2.消毒方法對于公共區(qū)域和經(jīng)常接觸的物體表面，可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，濃度應符合相關(guān)衛(wèi)生標準。對于食品接觸表面，應使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒，避免消毒劑殘留對食品造成污染。對于空氣消毒，可采用通風換氣或使用空氣凈化器等方式，保持空氣清新。3.消毒記錄每次消毒工作完成后，應做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式超市經(jīng)理定期對超市現(xiàn)場衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每周至少一次。各部門負責人每日對本部門區(qū)域衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。超市可設立衛(wèi)生檢查小組，不定期對超市各區(qū)域衛(wèi)生進行抽查。2.檢查內(nèi)容地面、貨架、商品陳列、購物車（籃）收銀臺、通道及公共區(qū)域等營業(yè)場所的衛(wèi)生狀況。倉庫環(huán)境、貨物堆放、庫存盤點區(qū)域及倉庫設備的衛(wèi)生情況。辦公區(qū)域的桌面衛(wèi)生、辦公設備、文件資料管理及會議室衛(wèi)生狀況。員工休息區(qū)的環(huán)境、衛(wèi)生設施及食品飲料管理情況。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責任人進行相應的扣分處理。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵。對于多次衛(wèi)生不達標的區(qū)域或責任人，進行嚴肅批評教育，并采取相應的處罰措施。八、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。員工不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張的首飾，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。2.健康管理員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售工作的疾病，應及時調(diào)整工作崗位，避免傳染他人。3.衛(wèi)生培訓超市應定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生操作技能。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等，培訓后應進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。九、食品安全衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存衛(wèi)生按照食品的種類、特性和儲存條件，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境符合要求。食品倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工衛(wèi)生如超市設有食品加工區(qū)域，應嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，配備必要的加工設備和衛(wèi)生設施，如消毒柜、冷藏柜、通風設備等。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應符合食品安全操作流程，防止交叉污染，確保食品加工安全。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持手部清潔，接觸食品前應洗手消毒。食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。對直接入口的食品，應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料進行包裝，防止食品暴露在空氣中受到污染。十、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.制定應急預案針對可能發(fā)生的環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災、水災、傳染病爆發(fā)等，制定相應的應急預案。應急預案應包括應急組織機構(gòu)、應急響應程序、應急處置措施、人員疏散與救援等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急物資儲備配備必要的應急物資，如滅火器、消防水帶、防汛沙袋、消毒用品、防護用品等，并定期進行檢查和維護，確保應急物資處于良好的備用