PAGE個體商戶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)個體商戶的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)良好的經(jīng)營環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有從事商業(yè)經(jīng)營活動的個體商戶，包括但不限于餐飲、食品銷售、美容美發(fā)、零售等行業(yè)。3.基本原則個體商戶應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，全面落實(shí)衛(wèi)生管理措施，確保經(jīng)營場所的衛(wèi)生符合相關(guān)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.商戶負(fù)責(zé)人職責(zé)商戶負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本商戶的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定并實(shí)施本商戶的衛(wèi)生管理計(jì)劃，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，定期檢查和評估衛(wèi)生管理工作的成效。負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能，確保從業(yè)人員持健康證上崗。積極配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并按時提交整改報(bào)告。2.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守本商戶的衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行各自崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止食品、商品等受到污染，確保所經(jīng)營的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。經(jīng)營場所內(nèi)的墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無剝落，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)。通風(fēng)良好，空氣清新，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。合理設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶清潔無異味。2.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，貨架、柜臺等擺放整齊，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。餐飲服務(wù)場所應(yīng)具備有效的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)保持清潔，餐具、廚具應(yīng)及時清洗、消毒、保潔，擺放整齊有序。食品加工操作間應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.美容美發(fā)場所衛(wèi)生美容美發(fā)工具應(yīng)定期清洗、消毒，做到一人一用一消毒，避免交叉感染。理發(fā)區(qū)應(yīng)保持清潔，理發(fā)工具、毛巾等應(yīng)及時更換，地面、座椅等應(yīng)定期清潔消毒。美容區(qū)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗面池、消毒柜等，確保美容用品的衛(wèi)生安全。店內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行空氣消毒。4.零售場所衛(wèi)生商品陳列應(yīng)整齊有序，保持清潔，避免灰塵、污漬等污染商品。貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔，確保無積塵、無雜物。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，貨物應(yīng)分類存放，避免受潮、變質(zhì)。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀和質(zhì)量，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求儲存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品所使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時清洗、消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。4.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到二次污染。五、公共用品用具衛(wèi)生管理1.公共用品用具的配備個體商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目的特點(diǎn)，配備必要的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床單、被套、美容美發(fā)工具、餐具、茶具等。公共用品用具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保安全、衛(wèi)生、無毒、無害。2.公共用品用具的清洗消毒公共用品用具應(yīng)定期清洗、消毒，做到一客一換一消毒。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、劑量、作用時間等要求進(jìn)行操作，避免消毒劑殘留對人體造成危害。3.公共用品用具的更換公共用品用具應(yīng)及時更換，如毛巾、浴巾、床單、被套等應(yīng)在客人使用后及時清洗、更換，確保客人使用的公共用品用具干凈、衛(wèi)生。美容美發(fā)工具、餐具、茶具等應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗、消毒、更換，防止交叉感染。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查個體商戶的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新錄用的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品、公共用品用具等的工作。2.健康檔案管理商戶應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、患病及康復(fù)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。3.健康狀況監(jiān)測商戶應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，并督促其治療，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查自糾：個體商戶應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.定期抽檢：相關(guān)監(jiān)管部門將定期對個體商戶進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，抽檢內(nèi)容包括經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況等。3.投訴舉報(bào)處理：設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者對個體商戶衛(wèi)生問題的投訴舉報(bào)。對投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定：個體商戶應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等，確保從業(yè)人員每年接受不少于[X]小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識、公共衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)方式：培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。九、獎懲制度1.獎勵：對衛(wèi)生管理工作成績突出的個體商戶和從業(yè)人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生管理先進(jìn)單位（個人）榮譽(yù)證書、給予一定