PAGE某某夜市衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強某某夜市的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康和權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于某某夜市內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入夜市的消費者。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、公眾參與、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保夜市衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善夜市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對夜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門，處理涉及夜市衛(wèi)生的投訴和舉報。開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高經(jīng)營商戶和消費者的衛(wèi)生意識。2.經(jīng)營商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)所經(jīng)營攤位及周邊區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具等，并保持其正常使用。按照規(guī)定處理經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾、污水等廢棄物，不得隨意丟棄或排放。教育和督促本攤位從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。3.從業(yè)人員職責(zé)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換衣，穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工、銷售過程的衛(wèi)生安全。保持?jǐn)偽粌?nèi)及周邊環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物。配合管理部門和經(jīng)營商戶做好衛(wèi)生管理工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生夜市應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理設(shè)置擺放位置。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁垃圾外溢。公共通道、廣場等區(qū)域應(yīng)保持地面干凈整潔，無明顯污漬、積水、雜物等。定期進(jìn)行清掃和沖洗，確保地面無灰塵、無異味。加強對夜市綠化區(qū)域的管理，定期修剪花草樹木，及時清理枯枝敗葉和雜草，保持綠化景觀美觀整潔。公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好。定期進(jìn)行消毒處理，確保無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。2.攤位衛(wèi)生經(jīng)營商戶應(yīng)確保攤位內(nèi)外環(huán)境整潔，攤位臺面、貨架等應(yīng)擺放整齊，無雜物堆積。攤位周邊地面應(yīng)保持干凈，無垃圾污水，不得在攤位周邊隨意丟棄垃圾或傾倒污水。攤位內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。如有異味應(yīng)及時采取措施消除，如加強通風(fēng)、使用空氣清新劑等。3.食品經(jīng)營攤位衛(wèi)生食品經(jīng)營攤位應(yīng)具備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品經(jīng)營攤位應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品貯存條件符合要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與非食品混放。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工工具和容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品經(jīng)營攤位應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，對餐具進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營資質(zhì)所有食品經(jīng)營商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并在攤位顯著位置懸掛公示。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并按規(guī)定進(jìn)行年度體檢。食品經(jīng)營商戶應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.食品采購與貯存食品經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。采購食品時應(yīng)進(jìn)行查驗，確保食品質(zhì)量安全。食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.食品加工與銷售食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和設(shè)備，避免交叉污染。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。不得銷售無包裝、裸露的直接入口食品。從業(yè)人員在食品加工、銷售過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具或佩戴口罩。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常巡查管理部門應(yīng)安排專人對夜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常巡查，每天不少于[X]次。巡查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、攤位衛(wèi)生等方面，及時發(fā)現(xiàn)問題并做好記錄。2.定期檢查管理部門應(yīng)定期組織對夜市衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周不少于[X]次。檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問從業(yè)人員等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令經(jīng)營商戶限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時開展專項衛(wèi)生檢查。如夏季重點檢查食品貯存、加工衛(wèi)生情況，防止食品變質(zhì)；節(jié)假日期間重點檢查食品經(jīng)營秩序和衛(wèi)生狀況，保障消費者飲食安全。4.投訴舉報處理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受消費者和社會各界對夜市衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人，并做好記錄。衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔要求夜市公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃，及時清理垃圾和雜物。食品經(jīng)營攤位應(yīng)在營業(yè)前后進(jìn)行清掃，保持?jǐn)偽徽麧?。定期對夜市公共設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，如桌椅、欄桿、路燈等，確保無灰塵、無污漬。食品加工工具、容器、餐具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒要求公共衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒燈照射等，確保衛(wèi)生間無異味、無病菌。食品經(jīng)營攤位的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和霉菌。餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。病媒生物防制1.防鼠措施夜市內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少鼠類棲息和覓食場所。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，垃圾應(yīng)及時清理，防止垃圾堆積吸引老鼠。在夜市公共區(qū)域和食品經(jīng)營攤位設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，定期檢查并及時更換誘餌，確保防鼠設(shè)施有效。對夜市周邊環(huán)境進(jìn)行定期檢查，封堵鼠洞，防止老鼠進(jìn)入夜市。2.防蠅措施食品經(jīng)營攤位應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、風(fēng)幕機等，防止蒼蠅進(jìn)入攤位。保持?jǐn)偽粌?nèi)環(huán)境清潔，及時清理食物殘渣和垃圾，減少蒼蠅滋生。定期對攤位進(jìn)行噴灑殺蟲劑，控制蒼蠅數(shù)量。在夜市公共區(qū)域設(shè)置滅蠅燈，合理布局，定期清理滅蠅燈上的死蠅，確保滅蠅效果。3.防蚊措施加強夜市環(huán)境衛(wèi)生管理，清除積水，減少蚊蟲滋生場所。如定期清理花盆、水桶、溝渠等積水容器，對無法清除的積水可投放殺蟲劑或養(yǎng)魚滅蚊。在夜市公共區(qū)域和食品經(jīng)營攤位安裝防蚊設(shè)施，如電蚊拍、蚊香等，為消費者和從業(yè)人員提供防蚊保護(hù)。培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)管理部門應(yīng)定期組織對經(jīng)營商戶和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、病媒生物防制等方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能。經(jīng)營商戶應(yīng)自行組織本攤位從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、人員等信息，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳利用多種形式開展衛(wèi)生宣傳活動，如在夜市顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄、張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等，向經(jīng)營商戶和消費者宣傳衛(wèi)生知識和法律法規(guī)。定期舉辦衛(wèi)生宣傳周、食品安全宣傳日等活動，通過現(xiàn)場演示、咨詢服務(wù)、文藝表演等形式，提高經(jīng)營商戶和消費者的衛(wèi)生意識和參與度。鼓勵經(jīng)營商戶通過自身宣傳渠道，向消費者宣傳食品衛(wèi)生安全知識，引導(dǎo)消費者樹立正確的消費觀念。獎勵與處罰1.獎勵措施對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的經(jīng)營商戶和從業(yè)人員，管理部門給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗、給予一定的物質(zhì)獎勵等。對積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納的經(jīng)營商戶和消費者，給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰措施對違反本衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營商戶和從業(yè)人員，管理部門將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施