PAGE食品衛(wèi)生監(jiān)控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生監(jiān)控制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，決策重大食品衛(wèi)生管理事項(xiàng)。（二）食品安全管理員1.公司設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)控工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。2.職責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生檢查、巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和教育。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的報(bào)告和初步調(diào)查處理。配合相關(guān)部門對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（三）各部門職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.生產(chǎn)部門按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和消毒，防止交叉污染。做好生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、操作人員等。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防潮等工作。4.銷售部門確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。配合食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，及時(shí)反饋消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）場(chǎng)所環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.地面應(yīng)平整、清潔、無(wú)裂縫，易于清洗、消毒。墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清洗、消毒和維護(hù)。2.用于食品生產(chǎn)加工的設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備必要的保溫、冷藏、冷凍等功能，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和變質(zhì)。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。（四）加工操作要求1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工熟透。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。4.用于食品加工的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)（一）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品應(yīng)索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止驗(yàn)收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存與庫(kù)存管理（一）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行，如常溫、冷藏、冷凍等。不得將食品存放在不符合其儲(chǔ)存條件的環(huán)境中。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，便于食品的存放和管理。（二）庫(kù)存管理1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、保質(zhì)期是否臨近等。2.及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，建立過(guò)期、變質(zhì)食品處理記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、過(guò)期時(shí)間、處理方式等信息。3.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。六、食品銷售與配送衛(wèi)生管理（一）銷售要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售的食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，不得將食品與非食品混放。3.銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。4.不得銷售超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得虛假宣傳食品的質(zhì)量、性能等信息。（二）配送要求1.食品配送應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車輛和容器，保持車輛和容器清潔衛(wèi)生。2.食品配送過(guò)程中應(yīng)采取必要的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。3.配送食品應(yīng)做好防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。七、食品衛(wèi)生檢查與巡查（一）檢查計(jì)劃1.食品安全管理員應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（二）檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備和設(shè)施的清潔、消毒情況。3.食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況和健康證明。4.食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。5.食品添加劑的使用情況。（三）巡查要求1.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問(wèn)題。2.巡查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄巡查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。（四）問(wèn)題處理1.對(duì)檢查和巡查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理員和公司負(fù)責(zé)人。2.食品安全管理員應(yīng)在接到報(bào)告后，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院就診。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、人員等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，如食品污染、食物中毒等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求。4.食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理知識(shí)。5.食品添加劑的使用規(guī)定。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課。2.開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)，由食品安全