PAGE食品衛(wèi)生清掃保潔制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，特制定本食品衛(wèi)生清掃保潔制度。本制度旨在規(guī)范公司/組織內(nèi)部各區(qū)域的清掃保潔工作流程，明確責(zé)任分工，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店、辦公區(qū)域、員工食堂等。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食品衛(wèi)生清掃保潔制度。定期組織對(duì)各部門的清掃保潔工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)解決清掃保潔工作中出現(xiàn)的問題，確保制度的有效實(shí)施。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清掃保潔工作的組織和實(shí)施，確保各項(xiàng)清掃保潔任務(wù)落實(shí)到具體人員。對(duì)本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生清掃保潔知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合衛(wèi)生管理部門的檢查和評(píng)估工作，及時(shí)整改存在的問題。清掃保潔人員按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)各自責(zé)任區(qū)域的日常清掃保潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。正確使用清掃保潔工具和清潔劑，避免對(duì)食品及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成污染。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并積極配合進(jìn)行處理。二、清掃保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）生產(chǎn)車間1.班前清掃生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間前，需對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清除上一班次遺留的雜物、垃圾等。檢查設(shè)備表面是否有灰塵、油污，如有需進(jìn)行擦拭清潔。2.班中清掃生產(chǎn)過程中，保持操作臺(tái)面、設(shè)備周邊的清潔，及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝袋、廢料等，并分類存放于指定地點(diǎn)。每完成一批次產(chǎn)品生產(chǎn)后，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行局部清潔，防止交叉污染。清潔內(nèi)容包括設(shè)備的進(jìn)料口、出料口、輸送帶、攪拌器等部位，使用符合食品衛(wèi)生要求的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈的抹布擦干。3.班后清掃生產(chǎn)結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行全面清潔。首先清除設(shè)備內(nèi)部的殘留物料，采用專用工具小心清理，避免損壞設(shè)備。對(duì)設(shè)備外殼、操作面板、地面、墻壁等進(jìn)行徹底清掃。地面使用掃帚清掃灰塵和雜物，然后用拖把拖凈；墻壁使用干凈的抹布擦拭，去除污漬；操作面板使用濕布擦拭，確保無(wú)灰塵和油污。清掃完畢后，對(duì)車間內(nèi)的垃圾進(jìn)行收集，統(tǒng)一運(yùn)至車間外的垃圾存放點(diǎn)，并及時(shí)清理垃圾桶。開啟車間通風(fēng)設(shè)備，保持車間空氣流通，降低濕度，防止微生物滋生。（二）倉(cāng)庫(kù)1.日常清掃每天定時(shí)對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。檢查貨架、貨柜表面是否有灰塵，如有需要進(jìn)行擦拭清潔。清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通道，確保貨物搬運(yùn)順暢，無(wú)障礙物。2.貨物出入庫(kù)后的清掃貨物出入庫(kù)后，及時(shí)清理貨物裝卸區(qū)域，清除散落的貨物、包裝材料等。對(duì)新入庫(kù)貨物的外包裝進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬，防止污染倉(cāng)庫(kù)環(huán)境。檢查庫(kù)存貨物的擺放是否整齊，如有移位及時(shí)整理歸位，并清掃貨物底部及周圍地面。3.定期清掃每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面清掃，包括貨架頂部、墻壁角落、天花板等部位。使用吸塵器吸除貨架頂部和天花板的灰塵，用濕布擦拭墻壁角落的蜘蛛網(wǎng)和污漬。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)口和排水管道，確保通風(fēng)良好，排水暢通，防止積水滋生細(xì)菌和霉菌。（三）銷售門店1.營(yíng)業(yè)前清掃銷售人員在營(yíng)業(yè)前對(duì)門店內(nèi)外進(jìn)行清掃。包括清掃店外人行道、門口臺(tái)階，清除垃圾和雜物。使用干凈的抹布擦拭展示柜、貨架、收銀臺(tái)等設(shè)備表面，確保無(wú)灰塵和污漬。整理商品陳列，檢查商品包裝是否完好，如有破損及時(shí)更換或處理。2.營(yíng)業(yè)中清掃營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持店內(nèi)地面整潔。及時(shí)擦拭顧客觸摸較多的區(qū)域，如展示柜玻璃、貨架邊緣等，防止交叉污染。注意保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，定時(shí)清理垃圾桶，擦拭洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施，更換衛(wèi)生紙和洗手液。3.營(yíng)業(yè)后清掃營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉店內(nèi)電器設(shè)備電源。全面清掃地面，使用拖把拖凈污漬，確保無(wú)水漬殘留。對(duì)展示柜、貨架進(jìn)行再次擦拭清潔，整理商品擺放。清理收銀臺(tái)，整理票據(jù)和辦公用品。檢查門窗是否關(guān)閉，確保門店安全。（四）辦公區(qū)域1.日常清掃每天上班前，辦公人員對(duì)各自辦公桌面進(jìn)行整理，清理文件、雜物等，保持桌面整潔。清掃辦公室地面，清除灰塵和紙屑，使用拖把拖凈。擦拭辦公椅、電腦桌、文件柜等家具表面，保持干凈無(wú)灰塵。2.公共區(qū)域清掃安排專人負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清掃，包括走廊、樓梯、電梯間等。每天定時(shí)清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手和墻壁。定期清潔電梯間，包括轎廂地面、內(nèi)壁、按鈕面板等，使用專用清潔劑進(jìn)行消毒處理。每周對(duì)公共區(qū)域的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋。3.定期大掃除每月組織一次辦公區(qū)域的大掃除，對(duì)天花板、墻角、門窗等部位進(jìn)行全面清掃。清除天花板上的蜘蛛網(wǎng)，擦拭墻角的灰塵和污漬。清潔門窗玻璃，確保明亮干凈。（五）員工食堂1.早餐后清掃早餐結(jié)束后，食堂工作人員及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污漬，擺放整齊。清掃地面，清除食物殘?jiān)屠?，使用拖把拖凈，確保地面無(wú)油污。清理洗碗池、洗菜池，去除殘留的食物殘?jiān)?，并用清潔劑清洗干凈?.午餐和晚餐后清掃午餐和晚餐結(jié)束后，重復(fù)早餐后的清掃工作，并重點(diǎn)清理爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備。擦拭爐灶表面的油污，清理蒸箱、烤箱內(nèi)部的食物殘?jiān)?，使用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔。對(duì)餐廳墻壁、天花板進(jìn)行檢查，如有污漬及時(shí)擦拭清理。整理食堂內(nèi)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，清理貨架，檢查食材存放情況，確保食材新鮮衛(wèi)生。3.定期消毒每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、廚具等。使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行浸泡消毒，然后用清水沖洗干凈。對(duì)廚具、爐灶等設(shè)備表面進(jìn)行噴灑消毒，確保消毒徹底。對(duì)餐廳地面、墻壁、天花板等進(jìn)行噴霧消毒，關(guān)閉門窗一段時(shí)間后通風(fēng)換氣。三、清潔工具與清潔劑管理1.清潔工具配備根據(jù)不同的清掃保潔區(qū)域和任務(wù)，配備相應(yīng)的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、吸塵器、垃圾桶等。清潔工具應(yīng)保持良好的狀態(tài)，定期檢查和維修，如有損壞及時(shí)更換。2.清潔劑選擇與使用選用符合食品衛(wèi)生要求的清潔劑，避免使用含有有害物質(zhì)的清潔劑對(duì)食品及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成污染。在使用清潔劑前，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行稀釋和使用。清潔劑應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)存區(qū)域，遠(yuǎn)離食品和食品加工設(shè)備，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用。3.工具與清潔劑的清潔與存放每次使用后，清潔工具應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放于指定地點(diǎn)。清潔劑使用完畢后，應(yīng)將容器密封好，防止泄漏和揮發(fā)。定期對(duì)清潔工具和清潔劑進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保數(shù)量充足、質(zhì)量合格。四、食品衛(wèi)生防護(hù)措施1.防止交叉污染在清掃保潔過程中，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)域和污染區(qū)域，避免清潔工具和清潔劑的交叉使用。對(duì)不同類型的食品原料、半成品和成品，應(yīng)分別設(shè)置存放區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)進(jìn)行徹底清潔和消毒，避免殘留的食品殘?jiān)躺?xì)菌。2.避免食品污染清掃保潔時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免灰塵、垃圾等污染物落到食品上。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，防止食品受潮、發(fā)霉或受到蟲害。嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物等行為。3.衛(wèi)生防護(hù)用品使用清掃保潔人員在工作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套等衛(wèi)生防護(hù)用品，防止吸入灰塵和接觸污染物?？谡謶?yīng)定期更換，手套如有破損應(yīng)及時(shí)更換，確保防護(hù)效果。衛(wèi)生防護(hù)用品使用后應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。五、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查衛(wèi)生管理部門定期對(duì)各部門的清掃保潔工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括清掃保潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔工具和清潔劑的使用情況、食品衛(wèi)生防護(hù)措施的落實(shí)情況等。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部門、存在的問題及整改要求等。2.不定期抽查除定期檢查外，衛(wèi)生管理部門還應(yīng)不定期對(duì)各部門的清掃保潔工作進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。抽查結(jié)果應(yīng)作為考核各部門工作績(jī)效的重要依據(jù)。3.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)檢查和抽查結(jié)果，對(duì)各部門的清掃保潔工作進(jìn)行考核評(píng)分。對(duì)清掃保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)存在問題較多、整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的員工進(jìn)行食品衛(wèi)生清掃保潔制度培訓(xùn)，使其了解制度的目的、適用范圍、職責(zé)分工、清掃保潔標(biāo)準(zhǔn)與流程等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)際操作演示，讓新員工熟悉清潔工具的使用方法和清潔劑的配比要求。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生清掃保潔知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔技巧、食品安全事故案例分析等。通過培訓(xùn)，使員工掌握正確有效的清掃保潔方法，增強(qiáng)食品安全責(zé)任感。3.特殊情況培訓(xùn)