PAGE旅店衛(wèi)生管理各項制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅店衛(wèi)生管理，提高旅店衛(wèi)生質(zhì)量，保障顧客身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有旅店的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則旅店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，確保旅店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供舒適、健康的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)旅店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。審批衛(wèi)生管理制度、工作計劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算，為衛(wèi)生管理工作提供必要的支持和保障。定期檢查旅店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間等的清潔，確保客房環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。按照規(guī)定更換客房床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔和衛(wèi)生質(zhì)量。配合相關(guān)部門對客房進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和消毒效果監(jiān)測，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。做好餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，保證餐飲具的清潔衛(wèi)生。加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔，通風(fēng)良好，無異味。負(fù)責(zé)食品原材料的采購、儲存和加工過程中的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。4.公共區(qū)域管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)旅店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、明亮。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，無衛(wèi)生死角。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。5.員工個人衛(wèi)生要求所有員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，遵守職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)規(guī)定?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事旅店服務(wù)工作的疾病的員工，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后方可重新上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)環(huán)境整潔，無灰塵、無污漬、無異味。床鋪平整、干凈，床上用品應(yīng)做到一客一換，長住客每周至少更換一次。家具表面清潔，無劃痕、無損壞，擺放整齊。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每日清洗消毒，確保無異味?？头績?nèi)配備的一次性洗漱用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。廚房衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求，操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油膩、無污垢。餐飲具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，儲存條件應(yīng)符合要求，防止食品受到污染。餐廳應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，保持通風(fēng)良好。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面干凈、無污漬、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，無灰塵、無污漬。設(shè)置的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔。公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保持正常運(yùn)行，無損壞、無故障。四、衛(wèi)生清潔與消毒制度1.清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)客房清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先整理床鋪、收拾雜物，然后依次清潔家具、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔過程中應(yīng)使用干凈的清潔工具和清潔劑，確保清潔效果。餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域清潔應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域的特點(diǎn)和要求，制定相應(yīng)的清潔程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。2.消毒方法與頻率客房內(nèi)的床上用品、毛巾等織物應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少消毒一次。衛(wèi)生間的便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)每日使用消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，確保餐飲具消毒效果。公共區(qū)域的地面、墻壁、電梯等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)客流量和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少消毒一次。3.消毒記錄與檔案管理建立消毒記錄制度，對每次消毒的時間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。設(shè)立衛(wèi)生消毒檔案，將消毒記錄、消毒效果監(jiān)測報告等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理，便于對旅店衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行總結(jié)和分析。五、食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購與索證制度食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。2.食品儲存與保管制度食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，確保食品儲存安全。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工與制作制度食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。六、飲用水衛(wèi)生管理制度1.飲用水水源管理確保旅店飲用水水源安全可靠，水源應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對飲用水水源進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，防止水源受到污染。2.飲用水處理與消毒采用有效的飲用水處理工藝，對水源進(jìn)行凈化處理，確保飲用水水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對飲用水進(jìn)行消毒，消毒方法和頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，保證飲用水消毒效果。3.飲用水水質(zhì)檢測委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)定期對旅店飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理指標(biāo)等。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)檢測合格后方可重新供應(yīng)。4.飲用水設(shè)施設(shè)備管理建立飲用水設(shè)施設(shè)備檔案，對飲用水的凈化、消毒、儲存等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行登記管理。定期對飲用水設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，防止飲用水二次污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.日常衛(wèi)生檢查客房部、餐飲部、公共區(qū)域管理部門等應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在問題。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、地點(diǎn)、存在問題及整改情況等信息。2.定期衛(wèi)生檢查公司/組織應(yīng)定期對旅店進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率根據(jù)實際情況確定，一般每月至少進(jìn)行一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)包括客房、餐飲、公共區(qū)域、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。3.衛(wèi)生監(jiān)督與整改設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對旅店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.顧客投訴處理建立顧客投訴處理機(jī)制，及時受理顧客對旅店衛(wèi)生問題的投訴。對顧客投訴的問題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實，并采取有效措施進(jìn)行處理，及時回復(fù)顧客處理結(jié)果，確保顧客滿意。八、員工培訓(xùn)與教育制度1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式和時間安排。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作技能、食品安全知識、飲用水衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式與時間采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生管理方面的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于[X]小時。在職員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時間不少于[X]小時。3.培訓(xùn)考核與記錄對員工的衛(wèi)生管理培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式，確保員工掌握必要的衛(wèi)生管理知識和技能。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核成績等信息，作為員工晉升、獎勵等的參考依據(jù)。九、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)旅店突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置工作。明確各部門在突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案與演練制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任分工，并定期進(jìn)行修訂和完善。定期組織突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。3.事件報告與處置一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部