PAGE小食雜店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小食雜店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有小食雜店。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保小食雜店的食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入工作場(chǎng)所。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小食雜店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)雜物，地面應(yīng)清潔、干燥、防滑。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落，門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)。室內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足。食品處理區(qū)應(yīng)與非食品處理區(qū)有效分隔，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品加工、貯存、銷(xiāo)售等功能區(qū)域，布局應(yīng)合理，防止食品交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔設(shè)備和工具，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常，能有效保證食品的貯存質(zhì)量。陳列貨架、展示柜等應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，食品應(yīng)分類(lèi)擺放，隔墻離地存放。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。3.清潔消毒管理小食雜店應(yīng)建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒，消毒后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、消毒人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、食品采購(gòu)與貯存管理1.食品采購(gòu)小食雜店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等，采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品貯存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)檢查和處理。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工與銷(xiāo)售管理1.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品污染、變質(zhì)和交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷(xiāo)售的食品質(zhì)量安全。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃小食雜店應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施食品安全自查應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行檢查。自查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并分析原因。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.整改跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。食品安全自查與整改情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改結(jié)果等，記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品召回與處理1.召回制度小食雜店應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并召回已銷(xiāo)售的食品。2.召回程序食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回時(shí)間、召回方式等信息。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。食品召回情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回時(shí)間、召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回方式、處理情況等，記錄應(yīng)保存至少兩年。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理小食雜店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、師資等，確保培訓(xùn)效果。從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.宣傳教育小食雜店應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣