PAGE超市庫(kù)房衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市庫(kù)房衛(wèi)生管理，確保庫(kù)存商品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有庫(kù)房，包括常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等各類儲(chǔ)存區(qū)域。3.職責(zé)分工庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房日常衛(wèi)生清潔、整理及監(jiān)督執(zhí)行本制度。采購(gòu)部門(mén)應(yīng)確保所采購(gòu)商品的包裝及質(zhì)量符合衛(wèi)生要求，避免因商品本身問(wèn)題影響庫(kù)房衛(wèi)生。銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)及時(shí)反饋庫(kù)房商品衛(wèi)生相關(guān)問(wèn)題，協(xié)助庫(kù)房管理人員做好衛(wèi)生管理工作。超市管理層負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查與考核。二、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、周?chē)h(huán)境清潔的位置，遠(yuǎn)離污染源。庫(kù)房?jī)?nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同功能區(qū)域，如存儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于衛(wèi)生清潔與管理。2.建筑與設(shè)施庫(kù)房建筑應(yīng)堅(jiān)固、防潮、防蟲(chóng)、防鼠，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，易于清潔消毒。配備必要的通風(fēng)、照明、溫控設(shè)備，確保庫(kù)房?jī)?nèi)溫濕度適宜，光線充足。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)具備完善的制冷系統(tǒng)，溫度控制準(zhǔn)確，能有效保證庫(kù)存商品的儲(chǔ)存條件。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理庫(kù)房工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染病或其他不適宜從事庫(kù)房工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入庫(kù)房應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品和食品接觸面。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入庫(kù)房。四、商品衛(wèi)生要求1.入庫(kù)驗(yàn)收采購(gòu)的商品應(yīng)具有合格證明，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)入庫(kù)商品進(jìn)行檢查，包括商品的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收不合格的商品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)處理，不得入庫(kù)。2.存儲(chǔ)擺放商品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同種類、不同批次的商品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、霉變、污染。嚴(yán)禁將有毒、有害、有異味或相互影響質(zhì)量的商品混存。3.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，檢查商品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄?？刂茙?kù)存數(shù)量，避免積壓商品，確保商品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢。對(duì)于臨近保質(zhì)期的商品，應(yīng)采取相應(yīng)的促銷(xiāo)或退貨措施。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔頻率庫(kù)房應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面、貨架、貨柜等清潔無(wú)雜物。定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全面清潔，包括天花板、墻壁、門(mén)窗等，清潔周期根據(jù)實(shí)際情況確定，一般不少于每月一次。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果和衛(wèi)生狀況良好。除霜頻率根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況而定，一般每季度至少進(jìn)行一次。2.清潔流程清掃地面時(shí)，應(yīng)先清除雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面干燥。清潔貨架、貨柜時(shí)，應(yīng)先將商品下架，用干凈的抹布擦拭貨架、貨柜表面，清除灰塵、污漬等，再將商品按原順序擺放整齊。清潔天花板、墻壁時(shí)，應(yīng)使用專用清潔工具，避免灰塵掉落污染商品。3.消毒要求庫(kù)房?jī)?nèi)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。常用的消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)庫(kù)房實(shí)際情況和消毒對(duì)象合理選用，確保消毒效果的同時(shí)避免對(duì)商品和環(huán)境造成不良影響。消毒前應(yīng)將庫(kù)房?jī)?nèi)的商品進(jìn)行適當(dāng)遮蓋或轉(zhuǎn)移，避免消毒劑直接接觸商品。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，待消毒劑氣味散盡后再恢復(fù)正常作業(yè)。六、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持庫(kù)房環(huán)境清潔，減少蟲(chóng)害滋生的條件。及時(shí)清理庫(kù)房?jī)?nèi)的垃圾、雜物，定期檢查并清理貨架、貨柜底部及周?chē)男l(wèi)生死角。封堵庫(kù)房?jī)?nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲(chóng)進(jìn)入。對(duì)通風(fēng)口、排水口等部位應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)?？刂茙?kù)房?jī)?nèi)的溫濕度，避免因溫濕度不適宜導(dǎo)致蟲(chóng)害發(fā)生。2.監(jiān)測(cè)與治理定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，可采用放置粘蟲(chóng)板、鼠夾等方式進(jìn)行監(jiān)測(cè)。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行治理。對(duì)于蟲(chóng)害較輕的情況，可采用物理方法進(jìn)行防治，如使用吸塵器吸除害蟲(chóng)、人工捕捉等。如蟲(chóng)害較為嚴(yán)重，應(yīng)在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用安全有效的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行治理。使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免對(duì)人體和商品造成危害。治理后應(yīng)及時(shí)清理死蟲(chóng)和殘留藥劑，確保庫(kù)房衛(wèi)生安全。七、廢棄物管理1.分類存放庫(kù)房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類存放，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾等類別?？苫厥瘴锶缂埾洹⑺芰习b等應(yīng)集中存放，定期交由專業(yè)回收單位處理。有害垃圾如廢舊電池、過(guò)期農(nóng)藥等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定單獨(dú)存放，交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無(wú)害化處理。其他垃圾如清掃產(chǎn)生的雜物等應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。2.清理與運(yùn)輸廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避免在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。清理頻率根據(jù)廢棄物產(chǎn)生量而定，確保庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境整潔。廢棄物的運(yùn)輸應(yīng)使用專用的垃圾運(yùn)輸車(chē)輛，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取密封措施，防止廢棄物泄漏、散落，避免對(duì)環(huán)境造成污染。八、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查庫(kù)房管理人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。超市管理層應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、清潔消毒、蟲(chóng)害防治、廢棄物管理等方面。2.定期考核超市應(yīng)建立庫(kù)房衛(wèi)生考核制度，定期對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與庫(kù)房管理人員的績(jī)效掛鉤?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體，包括衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、問(wèn)題整改及時(shí)率等?？己朔绞娇刹捎矛F(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、員工自評(píng)與互評(píng)等相結(jié)合的方式進(jìn)行。3.問(wèn)題整改對(duì)于檢查考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。庫(kù)房管理人員應(yīng)按照整改通知要求認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)及時(shí)提交整改報(bào)告，由超市管理層進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。對(duì)整改不力的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定庫(kù)房衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織庫(kù)房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、消毒方法、蟲(chóng)害防治等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育利用超市內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳庫(kù)房衛(wèi)生管理知識(shí)