PAGE小超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保小超市的經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，維護超市的良好形象，促進超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于小超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等，以及超市全體員工、供應(yīng)商和進入超市的顧客。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持全員參與、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進的原則，確保超市衛(wèi)生管理工作落到實處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善超市衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。提供衛(wèi)生管理所需的資源，包括人力、物力和財力支持。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改決策。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生工作的組織和實施，確保本部門區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對本部門員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識。配合超市管理層進行衛(wèi)生檢查，及時整改本部門存在的衛(wèi)生問題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動，掌握衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)人員進行整改。4.供應(yīng)商職責(zé)確保所供應(yīng)商品的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。在商品運輸、儲存和銷售過程中，采取必要的衛(wèi)生防護措施，防止商品受到污染。配合超市進行衛(wèi)生檢查，對存在衛(wèi)生問題的商品及時進行處理。三、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無雜物、污漬，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒。貨架：擺放整齊，商品陳列有序，貨架表面無灰塵、污漬，定期擦拭。商品：保持清潔，無灰塵、污漬，包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象。墻壁和天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔。門窗：保持明亮、干凈，玻璃無污漬，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備：定期清潔，保持通風(fēng)良好，無異味。2.清潔頻率營業(yè)前：對營業(yè)場所進行全面清潔，確保環(huán)境整潔。營業(yè)期間：隨時清理垃圾和雜物，保持營業(yè)場所的整潔。營業(yè)結(jié)束后：對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括地面、貨架、商品等，關(guān)閉門窗和電器設(shè)備。3.消毒措施定期對營業(yè)場所進行消毒，特別是人員密集區(qū)域、接觸頻繁區(qū)域和易污染區(qū)域。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法和濃度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、地點、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局倉庫應(yīng)合理布局，劃分不同的區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。商品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，確保商品的質(zhì)量和安全。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面：保持清潔，無雜物、污漬，定期進行清掃和拖地。貨架和貨柜：擺放整齊，無灰塵、污漬，定期擦拭。商品：包裝完好，無破損、變質(zhì)現(xiàn)象，分類存放，標(biāo)識清晰。墻壁和天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔。門窗：保持關(guān)閉，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備：定期清潔，保持通風(fēng)良好，無異味。3.清潔頻率每周至少對倉庫進行一次全面清潔，包括地面、貨架貨柜、商品等。每月對倉庫進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等。定期對倉庫進行盤點，清理積壓和過期商品，保持倉庫的整潔和有序。4.防蟲防鼠措施倉庫應(yīng)安裝防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時更換損壞的設(shè)施。保持倉庫環(huán)境的整潔，避免食物殘渣和垃圾的堆積，減少蟲害和鼠害的滋生。五、員工辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅：擺放整齊，桌面無雜物、污漬，定期擦拭。文件資料：分類存放，擺放整齊，無灰塵、污漬。電腦設(shè)備：保持清潔，定期擦拭顯示屏、鍵盤、鼠標(biāo)等。地面：保持清潔，無雜物、污漬，定期進行清掃和拖地。垃圾桶：及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，無異味。2.清潔頻率每天上班前對辦公區(qū)域進行簡單清潔，保持整潔。每周對辦公區(qū)域進行一次全面清潔，包括桌面、文件資料、電腦設(shè)備、地面等。定期對辦公區(qū)域進行整理和整頓，保持辦公環(huán)境的有序。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。不得在辦公區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，保持辦公區(qū)域的空氣清新。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：保持清潔，無積水、污漬，定期進行清掃和拖地。洗手臺：無污漬、水漬，水龍頭、洗手液等設(shè)施完好，定期擦拭。便器：無污垢、異味，定期進行沖洗和消毒。垃圾桶：及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔，無異味。墻壁和天花板：無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進行清潔。2.清潔頻率營業(yè)前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后，均需對衛(wèi)生間進行清潔，保持衛(wèi)生狀況良好。每小時至少對衛(wèi)生間進行一次巡查，及時清理垃圾和污漬。每天對衛(wèi)生間進行一次全面清潔，包括地面、洗手臺、便器、垃圾桶等，并進行消毒。3.消毒措施定期對衛(wèi)生間進行消毒，特別是便器、洗手臺等易污染區(qū)域。消毒方法可采用含氯消毒劑擦拭或噴灑，消毒濃度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、地點、消毒方法、消毒人員等信息，保存期限不少于一年。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或冷藏、冷凍設(shè)備中，遵循先進先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保溫度正常，食品儲存安全。3.食品銷售銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。銷售食品時應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。對即將過期的食品應(yīng)及時進行處理，不得銷售過期食品。4.食品加工如需進行食品加工，應(yīng)遵守國家食品加工相關(guān)法律法規(guī)，具備相應(yīng)的加工條件和設(shè)施。食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止污染和變質(zhì)。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織成立衛(wèi)生檢查小組,由超市管理層、部門負(fù)責(zé)人和員工代表組成。衛(wèi)生檢查小組負(fù)責(zé)定期對超市各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，制定檢查計劃和標(biāo)準(zhǔn)，組織實施檢查工作。2.檢查頻率超市管理層每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查。部門負(fù)責(zé)人每天對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查小組不定期對超市各區(qū)域進行抽查。3.檢查內(nèi)容按照本衛(wèi)生制度的各項清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求，對營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)域、衛(wèi)生間等進行全面檢查。檢查食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、銷售、加工等環(huán)節(jié)。檢查衛(wèi)生設(shè)施的配備和使用情況，如清潔工具、消毒設(shè)備等。4.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對各部門和員工的衛(wèi)生工作進行量化考核?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和員工進行批評教育和處罰。5.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題的部門和區(qū)域，下達整改通知書，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織超市員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒方法、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，加強對員工的衛(wèi)生意識教育，提高員工對衛(wèi)生工