PAGE蔬菜加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強蔬菜加工過程中的衛(wèi)生管理，確保蔬菜加工產品的質量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司蔬菜加工的全過程，包括原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、儲存及運輸等環(huán)節(jié)。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《蔬菜加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB19338）等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求從事蔬菜加工的人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口蔬菜加工的工作。2.個人衛(wèi)生加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入加工車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應每天清洗更換。加工人員在操作前應洗手消毒，洗手應按照“七步洗手法”進行，消毒可采用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標準的消毒劑。加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。3.培訓教育定期組織加工人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應做好記錄，培訓后應進行考核，確保加工人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的蔬菜供應商，對供應商的生產經營資質、信譽、生產能力等進行評估，建立合格供應商名錄。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，合同中應包含質量安全條款。2.原料要求采購的蔬菜應新鮮、無病蟲害、無農藥殘留超標等問題，符合國家相關食品安全標準。禁止采購變質、腐敗、霉變、有異味或受到污染的蔬菜。3.驗收程序蔬菜到貨后，應及時進行驗收，驗收人員應檢查蔬菜的品種、數量、質量等是否與采購合同一致。對蔬菜進行感官檢查，包括色澤、形態(tài)、氣味、質地等，同時檢查是否有病蟲害、農藥殘留等問題。按照規(guī)定的方法對蔬菜進行農藥殘留等指標的檢測，檢測合格后方可進入加工車間。驗收合格的蔬菜應做好記錄，記錄內容包括蔬菜名稱、品種、數量、產地、供應商、驗收日期、驗收人員等。四、儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求蔬菜儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合蔬菜儲存要求。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的蔬菜，并有明顯的標識。儲存場所應定期進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。2.儲存方式蔬菜應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損傷。對于易腐壞的蔬菜，應采用冷藏、冷凍等方式儲存，確保蔬菜的新鮮度和質量安全。儲存的蔬菜應離地、離墻存放，堆碼應整齊，便于通風和檢查。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存蔬菜進行盤點，確保賬物相符。按照先進先出的原則安排蔬菜的使用，避免蔬菜積壓過期。對庫存蔬菜的質量狀況進行定期檢查，發(fā)現問題及時處理。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所要求蔬菜加工車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工車間應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蠅防蟲設施、垃圾處理設施等。加工車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工設備與工具加工設備和工具應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。與蔬菜直接接觸的設備和工具應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，符合食品安全標準。不同用途的加工設備和工具應分開存放，并有明顯的標識。3.加工操作規(guī)范蔬菜加工前應進行挑選、清洗、整理等預處理，去除蔬菜表面的泥土、雜質、病蟲害等。清洗蔬菜應使用符合衛(wèi)生標準的水，清洗過程中應確保蔬菜充分洗凈。加工過程中應嚴格按照工藝要求進行操作，控制加工溫度、時間等參數，確保蔬菜加工質量。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。加工人員在操作過程中應避免蔬菜受到二次污染，如不得用手直接接觸成品蔬菜等。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用批次等。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料要求包裝蔬菜的材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等，能夠有效保護蔬菜的質量安全。禁止使用回收的塑料包裝材料包裝蔬菜。2.包裝過程包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備和工具應定期進行清潔消毒。包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，操作前應洗手消毒。包裝過程中應確保包裝材料的清潔衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染。包裝好的蔬菜應及時封口，確保包裝嚴密，防止漏氣、漏水等。包裝好的蔬菜應標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、儲存條件、產地、生產者等信息，標識應清晰、準確、完整。七、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品蔬菜應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合產品儲存要求。成品蔬菜應分類存放，堆碼應整齊，便于通風和檢查。定期對成品蔬菜進行質量檢查，發(fā)現問題及時處理。2.運輸衛(wèi)生運輸蔬菜的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止蔬菜受到污染、擠壓、碰撞等。運輸車輛應具備良好的通風、保溫、保濕等條件，確保蔬菜在運輸過程中的質量安全。運輸過程中應注意防止蟲害、鼠害等，避免蔬菜受到污染。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對蔬菜加工全過程進行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、原料采購與驗收、儲存、加工、包裝、成品儲存與運輸等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結果應做好記錄。對檢查中發(fā)現的問題應及時整改，整改情況應跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內容應包括人員健康檢查記錄、培訓記錄、原料采購與驗收記錄、儲存記錄、加工記錄、包裝記錄、成品