PAGE就餐衛(wèi)生制度規(guī)定一、總則1.目的為確保公司/組織內(nèi)就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，保障員工的身體健康，特制定本就餐衛(wèi)生制度規(guī)定。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)就餐區(qū)域。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、防治結(jié)合的方針，全面加強就餐衛(wèi)生管理。二、餐廳/食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設施餐廳應合理布局，劃分就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，確保流程順暢，避免交叉污染。餐廳應具備良好的通風、采光條件，安裝有效的通風設備，保持空氣清新。地面、墻壁、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料裝修，地面應防滑，墻壁和天花板應無裂縫、無脫落、無污漬。就餐區(qū)應配備足夠數(shù)量的桌椅，并保持整潔干凈，定期進行清潔消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔餐廳/食堂應建立每日清潔制度，安排專人負責環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每日營業(yè)結(jié)束后，應對餐廳地面、桌面、門窗等進行全面清掃，清除垃圾和污漬。定期對餐廳墻壁、天花板、通風口等進行清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對餐廳各個角落進行徹底清潔消毒。保持餐廳內(nèi)垃圾桶的清潔，及時清理垃圾，垃圾袋應扎緊并及時更換，垃圾桶應定期進行消毒處理。3.衛(wèi)生消毒管理餐廳/食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、紫外線燈等。餐具、廚具應嚴格按照消毒程序進行消毒。餐具使用后應及時清洗，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）等方式進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。廚房操作臺面、爐灶、冰箱等設備應每日進行清潔消毒，使用專用的清潔劑和消毒劑，確保設備表面無油污、無細菌滋生。餐廳內(nèi)的桌椅、門窗把手等公共設施應定期進行消毒，可采用擦拭消毒的方式，使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標準的消毒劑進行擦拭。消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒人員等信息，記錄應保存至少一年。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。供應商應提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取發(fā)票、購貨憑證等，并留存供應商的聯(lián)系方式。采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標準的食品。食品采購應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免食品與地面、墻壁直接接觸。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止食品受到污染。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。食品儲存應做好記錄，記錄食品的入庫時間、保質(zhì)期、存放位置等信息，便于管理和追溯。3.食品加工制作廚房操作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工制作要求。廚房操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。食品加工制作應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品時應充分煮熟煮透，確保食品的安全衛(wèi)生。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，禁止超范圍、超量使用食品添加劑。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐供應的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度應保持在0℃8℃之間。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應保存至少一年，以備查驗。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳/食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。餐廳/食堂工作人員應建立個人健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況等信息，便于管理和跟蹤。2.衛(wèi)生培訓定期組織餐廳/食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職后應進行崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗工作。鼓勵餐廳/食堂工作人員參加各類衛(wèi)生知識培訓和學習活動，不斷提高衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。3.個人衛(wèi)生要求餐廳/食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應洗手消毒，采用流動水和肥皂（或洗手液）洗手至少20秒，然后用消毒毛巾擦干。接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。不得在餐廳/食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳/食堂內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、餐具、廚具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐具、廚具使用后應及時清理，去除食物殘渣和油污。將餐具、廚具放入專用的清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水，進行浸泡、刷洗，確保表面無污垢。用流動水沖洗餐具、廚具，去除洗滌劑殘留。將清洗后的餐具、廚具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合消毒設備的操作規(guī)程。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。2.清洗消毒設備維護定期對清洗消毒設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期進行清潔，去除設備內(nèi)部的污垢和雜質(zhì)，防止細菌滋生。按照設備的使用說明書要求，定期更換消毒設備的易損部件，如燈管、濾網(wǎng)等，確保消毒效果。3.清洗消毒效果監(jiān)測定期對餐具、廚具的清洗消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學檢測或微生物檢測等方法?；瘜W檢測可使用含氯消毒劑試紙等工具，檢測消毒劑的濃度是否符合要求。微生物檢測可委托專業(yè)的檢測機構(gòu)進行，檢測餐具、廚具表面的細菌總數(shù)、大腸菌群等指標是否符合衛(wèi)生標準。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整清洗消毒流程和方法，確保清洗消毒效果符合要求。六、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急領導小組，由公司/組織負責人擔任組長，相關(guān)部門負責人為成員。應急領導小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。明確各成員的職責分工，如事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告餐廳/食堂負責人或相關(guān)管理人員，餐廳/食堂負責人應在第一時間報告公司/組織應急領導小組，并及時撥打當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門的投訴舉報電話（12331）。應急領導小組應及時向上級主管部門和當?shù)卣嚓P(guān)部門報告事故情況，報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、初步原因等信息。事故發(fā)生后，應及時向員工通報事故情況，避免引起恐慌，同時做好員工的安撫工作。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行現(xiàn)場急救，并及時送往附近醫(yī)院進行救治。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故現(xiàn)場進行清理消毒，消除事故影響，防止疫情傳播。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，針對事故原因，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人進行嚴肅處理，依法追究相關(guān)責任。做好事故的善后工作，如對中毒人員進行慰問、賠償?shù)龋S護員工的合法權(quán)益。七、監(jiān)督檢查與考核管理1.監(jiān)督檢查機制建立健全就餐衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對餐廳/食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式，確保就餐衛(wèi)生制度規(guī)定的有效執(zhí)行。成立由公司/組織內(nèi)部人員和員工代表組成的監(jiān)督檢查小組，負責對餐廳/食堂的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，并及時反饋檢查結(jié)果。2.考核管理辦法制定就餐衛(wèi)生考核管理辦法，明確考核標準、考核方式、考核周期等內(nèi)容。對餐廳/食堂的衛(wèi)生管理工作進行量化考核，考核結(jié)果與餐廳/食堂工作人員的績效掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作不達標的餐廳/食堂，應責令限期整改，整改后仍不符合要求的，應采取相應的處罰措施，如扣減績效獎金、調(diào)整工作崗位等。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知