PAGE糧庫食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糧庫食品衛(wèi)生安全管理，保障糧食儲(chǔ)存、加工及銷售過程中的食品安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本糧庫實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本糧庫內(nèi)所有涉及糧食收購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員及相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則：對(duì)糧食從收購到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生安全制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理糧庫工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如患有可能影響食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管，調(diào)整工作崗位，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)原工作。2.衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。三、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.糧庫環(huán)境糧庫應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜草、無垃圾、無污水，定期進(jìn)行清掃、消毒和殺蟲滅鼠工作。糧庫周圍應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，不得堆放有毒、有害物品及雜物。2.倉庫設(shè)施倉庫應(yīng)具備良好的隔熱、防潮、通風(fēng)、防蟲、防鼠等功能，確保糧食儲(chǔ)存安全。倉庫地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止害蟲、鼠類等進(jìn)入，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。3.加工場(chǎng)所糧食加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，工藝流程科學(xué)，避免交叉污染。加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，如吸塵器、滅蠅燈、擋鼠板、防蟲網(wǎng)等。4.銷售場(chǎng)所糧食銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的散裝糧食銷售區(qū)域，并配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售場(chǎng)所應(yīng)公示糧食的品種、價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。四、糧食采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保所采購的糧食來源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購要求采購的糧食應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合食品安全要求的糧食。采購糧食時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購糧食的包裝應(yīng)符合食品安全要求，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.驗(yàn)收管理糧食到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。驗(yàn)收內(nèi)容包括糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。對(duì)糧食進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查糧食的色澤、氣味、粒度、雜質(zhì)等是否符合要求；必要時(shí)，進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)，確保糧食質(zhì)量安全。驗(yàn)收合格的糧食應(yīng)及時(shí)入庫，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括糧食的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。五、糧食儲(chǔ)存管理1.分類儲(chǔ)存根據(jù)糧食的品種、等級(jí)、水分含量、雜質(zhì)含量等因素，進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同品種、不同等級(jí)的糧食相互混雜。對(duì)易受蟲害、鼠害的糧食，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封儲(chǔ)存、投放防蟲鼠藥劑等。2.庫存管理建立糧食庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄糧食的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，做到賬賬相符、賬實(shí)相符。定期對(duì)庫存糧食進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查糧食的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。按照先進(jìn)先出的原則，安排糧食出庫，確保糧食質(zhì)量安全。3.儲(chǔ)存條件糧食應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、低溫的環(huán)境中，溫度、濕度應(yīng)符合糧食儲(chǔ)存要求。定期檢測(cè)糧庫內(nèi)的溫度、濕度、蟲害密度等指標(biāo)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整儲(chǔ)存條件。對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的糧食，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)，確保糧食質(zhì)量安全。六、糧食加工管理1.加工過程控制糧食加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，防止設(shè)備污染糧食。在加工過程中，應(yīng)采取有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，避免糧食受到污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用人員等信息。3.成品管理加工后的糧食成品應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整。成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，避免受到污染。對(duì)成品進(jìn)行定期抽檢，確保成品質(zhì)量安全。七、糧食銷售管理1.銷售過程控制糧食銷售應(yīng)遵循誠實(shí)守信、公平公正的原則，不得銷售假冒偽劣、變質(zhì)過期等不符合食品安全要求的糧食。銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)，熟悉糧食的品種、質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等信息，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)。在銷售過程中，應(yīng)采取有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，確保糧食不受污染。2.銷售記錄建立糧食銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄糧食的銷售時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格、購買者等信息，做到賬賬相符、賬實(shí)相符。銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查詢。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋糧庫食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生、糧食采購與驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過程中，應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄，并分析原因。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等方式，確保問題得到及時(shí)有效的解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)能力。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培