PAGE單位食堂衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)單位食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生消毒管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、責(zé)任明確的原則，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫(kù)房等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，易于區(qū)分。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除地面、桌面、墻壁等表面的灰塵、污垢和垃圾。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括天花板、門窗、通風(fēng)口等部位，確保無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通，便于人員通行和貨物搬運(yùn)。3.防蠅、防鼠、防蟲(chóng)措施食堂應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等。定期檢查和維護(hù)防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，防止害蟲(chóng)進(jìn)入食堂。保持食堂內(nèi)環(huán)境干燥，避免積水，減少害蟲(chóng)滋生的環(huán)境。三、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、變質(zhì)。2.食品加工操作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。不得使用非食品用容器和工具進(jìn)行食品加工，食品加工用的容器和工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、用量、時(shí)間等信息。四、餐具、飲具清洗消毒保潔要求1.餐具、飲具清洗消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等。采用物理消毒方法的，?yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具、飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具保潔要求保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、害蟲(chóng)等污染餐具、飲具。餐具、飲具在保潔柜中存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)使用，防止再次污染。不得將已消毒的餐具、飲具與未消毒的餐具、飲具混放。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品庫(kù)房管理食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，防止鼠害、蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。定期檢查食品庫(kù)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，防止食品交叉污染。2.食品儲(chǔ)存條件易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。食品儲(chǔ)存應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得與有毒、有害物品混存。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、衛(wèi)生消毒檢查與記錄1.檢查制度建立食堂衛(wèi)生消毒檢查制度，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、餐具飲具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行自查，確保食堂衛(wèi)生消毒工作符合要求。2.記錄要求對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作的各項(xiàng)檢查情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、存在問(wèn)題及整改情況等。衛(wèi)生消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年，以備查閱。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生消毒培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，向全體員工宣傳食堂衛(wèi)生消毒知識(shí)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門反映。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、調(diào)查處理、整改措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，