PAGE烹飪學(xué)校衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)烹飪學(xué)校衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故，保障師生員工的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于烹飪學(xué)校內(nèi)的所有教學(xué)場(chǎng)所、實(shí)訓(xùn)基地、食堂、宿舍、辦公區(qū)域等相關(guān)場(chǎng)所及全體師生員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、全面監(jiān)督的原則，確保學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為師生創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。二、教學(xué)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.教室衛(wèi)生每日上課前，授課教師應(yīng)督促學(xué)生對(duì)教室進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、黑板、門窗等，保持教室整潔干凈。每周至少進(jìn)行一次全面的教室衛(wèi)生大掃除，擦拭門窗玻璃、清理墻角灰塵、整理講臺(tái)及課桌椅擺放等。教室應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，每節(jié)課間盡量打開門窗，確?？諝馇逍隆＝乖诮淌覂?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持教室環(huán)境整潔。2.實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)配備專門的清潔工具，每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生應(yīng)及時(shí)清理實(shí)訓(xùn)設(shè)備、操作臺(tái)及周圍地面，將剩余食材妥善處理，保持場(chǎng)地整潔衛(wèi)生。實(shí)訓(xùn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，分類收集廢棄物，并及時(shí)清理，防止滋生蚊蟲和產(chǎn)生異味。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，配備通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，減少油煙、異味等對(duì)空氣的污染。三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每日營(yíng)業(yè)前對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等區(qū)域，清除地面、桌面、墻壁、天花板等部位的灰塵、污漬。食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等除害工作，防止害蟲滋生。除害藥物應(yīng)妥善保管，避免污染食品和環(huán)境。食堂的排水、排氣系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，定期檢查清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。食堂周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。2.食品采購(gòu)衛(wèi)生食堂采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)規(guī)定，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)破壞食品。4.食品加工衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品應(yīng)徹底清洗、煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.餐具清洗消毒衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒間，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，在清洗消毒間進(jìn)行清洗消毒。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。四、宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境衛(wèi)生學(xué)生應(yīng)保持宿舍內(nèi)環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、床鋪、門窗等，保持宿舍干凈衛(wèi)生。每周至少進(jìn)行一次宿舍全面衛(wèi)生大掃除，擦拭門窗玻璃、清理墻角灰塵、整理床鋪及個(gè)人物品擺放等。宿舍應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，每日至少通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘，確保空氣清新。禁止在宿舍內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持宿舍環(huán)境整潔。學(xué)生應(yīng)將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)，定期清理，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔。2.個(gè)人衛(wèi)生學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換洗衣物、勤剪指甲，保持身體清潔衛(wèi)生。學(xué)生應(yīng)保持宿舍內(nèi)個(gè)人物品擺放整齊，衣物、書籍、生活用品等應(yīng)分類擺放，不得隨意堆放，保持宿舍整潔有序。學(xué)生應(yīng)定期晾曬被褥、衣物等，保持床上用品和衣物的清潔衛(wèi)生，防止滋生細(xì)菌和螨蟲。五、辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公室環(huán)境衛(wèi)生辦公人員應(yīng)每日對(duì)辦公室進(jìn)行清掃，保持桌面、地面、門窗等清潔干凈，文件資料應(yīng)擺放整齊有序。每周至少進(jìn)行一次辦公室全面衛(wèi)生大掃除，擦拭辦公家具、清理文件柜、整理辦公區(qū)域物品等。辦公室應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確?？諝馇逍隆＝乖谵k公區(qū)域吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持辦公區(qū)域環(huán)境整潔。辦公區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔。2.公共區(qū)域衛(wèi)生學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)辦公區(qū)域公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，包括走廊、樓梯、電梯間、衛(wèi)生間等。公共區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面干凈、墻壁整潔、門窗明亮。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、便器、地面等部位，防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品和衛(wèi)生紙，確保使用方便。電梯間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并保持通風(fēng)良好。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭消毒，防止交叉感染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度學(xué)校應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由學(xué)校衛(wèi)生管理部門組織實(shí)施，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋教學(xué)場(chǎng)所、食堂、宿舍、辦公區(qū)域等各個(gè)場(chǎng)所，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況，并由檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，被檢查部門應(yīng)按照要求及時(shí)整改，并將整改情況反饋給學(xué)校衛(wèi)生管理部門。2.衛(wèi)生監(jiān)督制度學(xué)校應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)學(xué)校衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度得到有效落實(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)制止并提出批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)師生員工對(duì)學(xué)校衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。七、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理，最大限度地減少事故損失。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故或疑似事故，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止