PAGE辦理食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，對食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品衛(wèi)生管理辦公室：負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動，定期對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中存在的問題，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告食品衛(wèi)生安全情況。采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料的采購，嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原材料符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原材料采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)加工過程，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)，定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒，防止食品污染。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保銷售的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售設(shè)備進(jìn)行消毒。建立食品銷售臺賬，詳細(xì)記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息。儲存部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生安全要求。分類存放食品，避免交叉污染，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計劃，定期對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品衛(wèi)生安全問題。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求1.場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，不得將個人物品帶入生產(chǎn)經(jīng)營場所。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等加工條件，確保食品加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、蒼蠅等污染食品。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。食品銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置與銷售規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，并穿戴清潔的工作衣帽。四、食品采購與進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤２少徥称窌r，應(yīng)簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購過程的合法性和規(guī)范性。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說明書、質(zhì)量狀況等進(jìn)行檢查，確保所采購的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬應(yīng)保存至少兩年。對驗(yàn)收不合格的食品，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。五、食品儲存與運(yùn)輸1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，防止害蟲、老鼠、蒼蠅等污染食品。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的車輛和容器，確保食品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。食品運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等運(yùn)輸條件，確保食品運(yùn)輸質(zhì)量和衛(wèi)生安全。六、食品檢驗(yàn)與檢測1.檢驗(yàn)檢測計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測方法、檢驗(yàn)檢測頻率等內(nèi)容。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，并報公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后實(shí)施。2.檢驗(yàn)檢測方法質(zhì)量控制部門應(yīng)采用國家規(guī)定的檢驗(yàn)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。對新開發(fā)的食品品種或采用新的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的食品，質(zhì)量控制部門應(yīng)進(jìn)行安全性評價，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。3.檢驗(yàn)檢測記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、方法、結(jié)果、日期等信息。食品檢驗(yàn)檢測記錄臺賬應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。4.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理質(zhì)量控制部門應(yīng)及時對食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，對檢驗(yàn)檢測合格的食品，出具檢驗(yàn)檢測報告，準(zhǔn)許進(jìn)入公司生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。七、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故發(fā)生部門應(yīng)立即報告公司食品衛(wèi)生管理辦公室，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。公司食品衛(wèi)生管理辦公室接到報告后，應(yīng)立即報告公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理。2.事故調(diào)查公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織相關(guān)人員對食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、危害程度等情況。事故調(diào)查應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括食品樣品、檢驗(yàn)檢測報告、現(xiàn)場照片、詢問筆錄等。3.事故處理根據(jù)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查結(jié)果，公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定相應(yīng)的處理措施，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。事故處理措施應(yīng)包括責(zé)令整改、停產(chǎn)整頓、吊銷許可證、罰款、追究刑事責(zé)任等。公司應(yīng)及時向社會公布食品衛(wèi)生事故的處理情況，消除社會影響。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃公司食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等內(nèi)容。食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，并報公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后實(shí)施。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等。食品衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對性，提高培訓(xùn)對象的食品衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。集中培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，現(xiàn)場培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作進(jìn)行講解，網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)提供在線學(xué)習(xí)平臺和學(xué)習(xí)資料。4.培訓(xùn)記錄公司食品衛(wèi)生管理辦公室應(yīng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)記錄臺賬，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的時間、地