PAGE餐飲宿舍衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲宿舍的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，營造良好的工作和生活環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有餐飲宿舍區(qū)域，包括員工宿舍、餐廳、廚房、儲物間等相關(guān)場所。3.基本原則衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保餐飲宿舍環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)行政部門負(fù)責(zé)餐飲宿舍衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并將衛(wèi)生管理情況納入對相關(guān)責(zé)任人的績效考核。后勤部門負(fù)責(zé)餐飲宿舍區(qū)域的日常清潔、消毒、垃圾處理等具體衛(wèi)生工作的組織實(shí)施。配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備和用品，確保衛(wèi)生工作的順利開展。2.宿舍管理員職責(zé)負(fù)責(zé)員工宿舍的日常巡查，監(jiān)督員工遵守宿舍衛(wèi)生規(guī)定，及時糾正不衛(wèi)生行為。組織員工定期對宿舍進(jìn)行大掃除，保持宿舍內(nèi)物品擺放整齊、地面干凈、門窗明亮。協(xié)助后勤部門做好宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作。3.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。每天營業(yè)前后對餐廳進(jìn)行全面清潔，包括桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放整理等。定期對餐廳的墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止積塵、滋生細(xì)菌。負(fù)責(zé)餐廳垃圾的及時清理，保持垃圾桶清潔無異味，并按照規(guī)定進(jìn)行分類存放和處理。4.廚房工作人員職責(zé)遵守廚房衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。工作前后對廚房設(shè)備、臺面、爐灶等進(jìn)行清潔，保持廚房整潔有序。定期對廚房的抽油煙機(jī)、爐灶、冰箱等設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，防止油污積累和滋生細(xì)菌。妥善處理廚房垃圾，保持垃圾桶及周邊環(huán)境清潔，定期對廚房排水管道進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。5.員工個人職責(zé)自覺遵守餐飲宿舍衛(wèi)生制度，保持個人宿舍及工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。定期整理個人物品，做到物品擺放有序，地面、桌面無雜物。注意個人衛(wèi)生，勤換洗衣物、勤洗澡、勤剪指甲。在餐廳就餐時，保持餐桌及周圍環(huán)境清潔，用餐后主動清理桌面垃圾。積極配合宿舍管理員和衛(wèi)生檢查人員的工作，對提出的衛(wèi)生問題及時整改落實(shí)。三、餐飲宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈無污漬、水漬，每日清掃，定期拖地。墻面無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持整潔，如有污漬及時擦拭。門窗玻璃明亮，定期擦拭，窗臺無雜物。床鋪整潔，被褥疊放整齊，床單、枕巾干凈無異味，定期更換清洗。個人物品擺放整齊有序，不得在宿舍內(nèi)亂堆亂放雜物。宿舍內(nèi)垃圾及時清理，垃圾桶保持清潔，垃圾袋定期更換。宿舍通風(fēng)良好，定期開窗換氣，保持空氣清新。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬，每日擦拭消毒。地面干凈，無食物殘?jiān)?、水漬，每餐結(jié)束后及時清掃拖地。墻壁、天花板清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔消毒。餐具擺放規(guī)范、整齊，使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理，確保衛(wèi)生安全。餐廳內(nèi)垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，保持垃圾桶周圍環(huán)境干凈無異味。通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗換氣或使用通風(fēng)設(shè)備。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)備表面清潔，無油污、無食物殘?jiān)?，每日使用后及時擦拭清理。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房電器設(shè)備定期進(jìn)行深度清潔，確保無油污積累，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品加工臺面干凈整潔，刀具、案板等工具使用后清洗干凈，擺放有序。食材儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，無異味，定期清理過期變質(zhì)食材。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，保持周圍環(huán)境清潔，排水管道暢通無堵塞。廚房內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期通風(fēng)換氣，必要時使用空氣凈化設(shè)備。四、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔員工宿舍每天進(jìn)行日常清掃，包括地面、桌面、窗臺等區(qū)域的清潔。餐廳、廚房每餐結(jié)束后及時進(jìn)行清掃，清理食物殘?jiān)?、污漬等。公共區(qū)域如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等由后勤部門安排專人定期進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒宿舍內(nèi)的床鋪用品、毛巾等個人物品定期清洗消毒，可采用高溫蒸煮、紫外線消毒等方式。餐廳桌椅、餐具每餐使用前進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭或浸泡消毒。廚房設(shè)備、臺面每周至少進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間每周進(jìn)行一次深度消毒，包括馬桶、洗手池、地面等區(qū)域，使用合適的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。垃圾存放點(diǎn)定期進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。3.消毒記錄每次消毒工作完成后，相關(guān)工作人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食材采購嚴(yán)格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。建立食材采購驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商溝通解決，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入廚房。2.食品加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食材前，認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中，嚴(yán)格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。使用的食用油、調(diào)味品等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期或變質(zhì)的食品原料。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食品儲存食材應(yīng)分類存放在專用的儲物間或冰箱內(nèi)，隔墻離地存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理儲物間和冰箱，檢查食材的保質(zhì)期，及時清理過期變質(zhì)食材，防止食品變質(zhì)引發(fā)食品安全問題。4.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止再次污染。定期檢查餐具的衛(wèi)生狀況，如有損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具應(yīng)及時更換。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查管理部門定期組織對餐飲宿舍進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括宿舍、餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。宿舍管理員每天對員工宿舍進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不衛(wèi)生行為。后勤部門對餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生工作落實(shí)到位。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場查看、查閱記錄等方式進(jìn)行，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時向責(zé)任部門或責(zé)任人反饋，并下達(dá)整改通知。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，并將整改情況報告管理部門。管理部門對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門或責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅批評，并納入績效考核。3.考核機(jī)制將餐飲宿舍衛(wèi)生管理情況納入員工績效考核體系，根據(jù)衛(wèi)生檢查評分結(jié)果和整改情況進(jìn)行考核評分。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處罰。考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、評優(yōu)等掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)餐飲宿舍的良好環(huán)境。七、獎勵與處罰1.獎勵對在餐飲宿舍衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予以下獎勵：頒發(fā)榮譽(yù)證書，在公司內(nèi)部進(jìn)行表彰。給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。在績效考核中給予加分獎勵，優(yōu)先考慮晉升、評優(yōu)等。2.處罰對違反餐飲宿舍衛(wèi)生制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予以下處罰：批評教育，責(zé)令限期整改?？鄢冃Э己朔?jǐn)?shù)，相應(yīng)