PAGE村級食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強村級食品衛(wèi)生管理，保障村民身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本村實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本村行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，包括食品生產(chǎn)加工小作坊、食品銷售攤販、餐飲服務(wù)提供者等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和有害因素的發(fā)生，保障食品安全。2.風險管理原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風險進行識別、評估和控制，確保食品安全風險處于可接受水平。3.全程監(jiān)管原則對食品從生產(chǎn)到銷售的全過程進行監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。4.社會共治原則鼓勵村民、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、行業(yè)協(xié)會等社會各方共同參與食品衛(wèi)生管理，形成全社會共同維護食品安全的良好氛圍。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場周邊、污水排放口附近等。2.場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營流程進行分區(qū)，避免食品交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)根據(jù)銷售食品的種類和數(shù)量合理布局，設(shè)置相應(yīng)的陳列貨架、冷藏設(shè)備等，確保食品擺放整齊、有序，易于銷售和消費者選購。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔和消毒。2.場所內(nèi)不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生，應(yīng)采取有效的防蠅、防鼠、防蟑螂措施，如安裝紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、蟑螂藥等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時清理，并保持垃圾存放設(shè)施周圍環(huán)境清潔。（三）設(shè)施設(shè)備1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、加熱設(shè)備、消毒設(shè)備、通風設(shè)備、給排水設(shè)備等，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的正常進行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。對不符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進行維修或更換。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營項目，合理配備相應(yīng)的計量器具、檢驗檢測設(shè)備等，確保食品質(zhì)量安全。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）個人衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。2.工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，消毒可采用酒精擦拭、紫外線照射等方式。（三）培訓管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式進行，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握培訓內(nèi)容。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓，認真學習食品衛(wèi)生知識，提高食品安全意識和操作技能。培訓結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。四、食品采購與貯存衛(wèi)生要求（一）食品采購1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者處采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)資料。采購食品時，應(yīng)仔細查驗食品的感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。不得采購超過保質(zhì)期的食品。3.食品采購應(yīng)建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。食品貯存容器應(yīng)具有密封性能，能夠有效防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品貯存應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。對貯存條件有特殊要求的食品，應(yīng)按照要求進行貯存。五、食品加工制作衛(wèi)生要求（一）加工制作過程1.食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，加工制作過程應(yīng)符合食品安全標準和操作規(guī)范。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工制作應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料，不得使用非食品原料加工制作食品。食品加工制作過程中應(yīng)避免食品交叉污染，如生熟分開、葷素分開等。3.食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。食品加工制作過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品添加劑使用1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。使用臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工制作過程中按照規(guī)定的方法和劑量進行添加，不得將食品添加劑直接添加到食品中。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應(yīng)定期進行清洗消毒保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒場所應(yīng)保持清潔、通風良好，有專用的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、消毒池等。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行操作，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐飲具再次受到污染。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔和消毒。銷售場所應(yīng)通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的陳列貨架、冷藏設(shè)備等，食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊、有序，易于銷售和消費者選購。食品陳列應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，不得將過期食品、變質(zhì)食品陳列銷售。3.食品銷售場所應(yīng)設(shè)有專門的銷售區(qū)域和顧客休息區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得在銷售區(qū)域內(nèi)堆放雜物或從事其他與銷售無關(guān)的活動。顧客休息區(qū)域應(yīng)提供必要的設(shè)施和服務(wù)，如桌椅、飲水機等，確保顧客舒適、方便。（二）食品銷售過程1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品銷售人員應(yīng)熟悉所銷售食品的品種、規(guī)格、價格、保質(zhì)期等信息，能夠為消費者提供準確、詳細的咨詢服務(wù)。2.食品銷售應(yīng)使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝食品應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，不得將過期食品、變質(zhì)食品銷售給消費者。3.食品銷售過程中應(yīng)注意食品的保護，避免食品受到污染和損壞。食品銷售人員應(yīng)及時清理銷售場所內(nèi)的垃圾和雜物，保持銷售場所的整潔衛(wèi)生。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查1.本村食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對本村食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期整改。對整改不到位或拒不整改的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，應(yīng)依法予以處罰。3.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營單位監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和整改情況等信息。監(jiān)督檢查檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）投訴舉報1.本村設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受村民對食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)及時受理投訴舉報，并對投訴舉報內(nèi)容進行調(diào)查核實。2.對查證屬實的投訴舉報，