PAGE餐飲前廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲前廳衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升餐廳的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲前廳全體工作人員，包括但不限于服務(wù)員、收銀員、迎賓員、傳菜員等。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、全員參與的原則。獎(jiǎng)罰分明，以激勵(lì)員工積極維護(hù)前廳衛(wèi)生，對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳入口及接待區(qū)域1.地面保持干凈，無雜物、水漬、污漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，隨時(shí)清理顧客遺留的垃圾。2.門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，每周至少擦拭一次。3.接待臺(tái)整潔，臺(tái)面物品擺放整齊，無灰塵，每日擦拭消毒。4.迎賓員站立位置地面干凈，周圍無垃圾，隨時(shí)保持良好的形象。（二）用餐區(qū)域1.餐桌椅擺放整齊，桌面干凈無污漬、水漬，餐具擺放規(guī)范，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，更換桌布。2.地面清潔，無食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，隨時(shí)進(jìn)行清掃，高峰時(shí)段每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次全面清掃。3.墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期（每月）進(jìn)行檢查和清潔。4.通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，每日營業(yè)期間保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行。（三）過道及通道1.過道地面干凈整潔，無障礙物，暢通無阻，每日定時(shí)清掃。2.通道兩側(cè)的裝飾物品保持干凈，無灰塵、污漬。（四）收銀區(qū)域1.收銀臺(tái)干凈衛(wèi)生，設(shè)備擺放整齊，臺(tái)面無雜物，每日擦拭消毒。2.周邊地面清潔，無垃圾。（五）廚房與前廳交接區(qū)域1.傳菜口干凈，無食物殘?jiān)?，每餐結(jié)束后進(jìn)行清理。2.與廚房連接的門簾、墻壁等保持清潔，無油污、污漬，定期清潔。（六）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無積水、污漬，每日定時(shí)清掃消毒，隨時(shí)清理便池。2.洗手臺(tái)干凈，水龍頭、鏡子無污漬，洗手液、衛(wèi)生紙等用品充足。3.衛(wèi)生間無異味，定期噴灑空氣清新劑。三、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）前廳經(jīng)理1.全面負(fù)責(zé)餐飲前廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。2.定期檢查前廳衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，對重大衛(wèi)生問題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。3.組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度，開展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動(dòng)。4.根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，按照本獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。（二）領(lǐng)班1.負(fù)責(zé)本班組的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.每日對本班組負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。3.協(xié)助前廳經(jīng)理開展衛(wèi)生培訓(xùn)和教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。（三）員工1.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。2.積極參與衛(wèi)生管理活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。3.接受衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.員工每日在上班前、營業(yè)期間和營業(yè)結(jié)束后對各自崗位的衛(wèi)生進(jìn)行自查，及時(shí)清理和維護(hù)。2.領(lǐng)班每日對本班組負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行至少[X]次衛(wèi)生檢查，做好檢查記錄。3.前廳經(jīng)理每日對前廳整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查易出現(xiàn)問題的區(qū)域，如用餐區(qū)域、衛(wèi)生間等。（二）定期檢查1.每周由前廳經(jīng)理組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對餐飲前廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.每月邀請專業(yè)衛(wèi)生檢查人員對餐廳進(jìn)行衛(wèi)生評估，根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行整改和完善。（三）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒相關(guān)人員整改。2.鼓勵(lì)顧客對前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和投訴，對顧客反饋的衛(wèi)生問題及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、獎(jiǎng)勵(lì)制度（一）衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)1.評選標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生狀況始終保持優(yōu)秀水平。積極主動(dòng)參與衛(wèi)生管理活動(dòng)，提出合理化建議并被采納，對提升前廳衛(wèi)生質(zhì)量有顯著貢獻(xiàn)。能夠帶動(dòng)身邊同事共同做好衛(wèi)生工作，形成良好的衛(wèi)生氛圍。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式每月評選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。在餐廳內(nèi)部進(jìn)行公開表揚(yáng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書。優(yōu)先考慮晉升、調(diào)薪等激勵(lì)措施。（二）衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)1.評選標(biāo)準(zhǔn)近期衛(wèi)生狀況有明顯改善，與之前相比有較大進(jìn)步。能夠認(rèn)真對待衛(wèi)生問題，積極配合整改，態(tài)度端正。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式每季度評選一次衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)，給予[X]元的獎(jiǎng)金或等價(jià)獎(jiǎng)品。在餐廳內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)。（三）團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)1.評選標(biāo)準(zhǔn)整個(gè)班組負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)秀。團(tuán)隊(duì)成員衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，相互協(xié)作，共同維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式每半年評選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)，給予團(tuán)隊(duì)[X]元的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)或集體福利。頒發(fā)團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)錦旗，在餐廳顯著位置展示。六、懲罰制度（一）警告1.適用情形首次違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較輕，如未及時(shí)清理個(gè)人崗位的小垃圾等。衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題，但能立即整改且未造成不良影響。2.懲罰措施對責(zé)任人進(jìn)行口頭警告，記錄在案。責(zé)任人需在全體員工會(huì)議上作出檢討。（二）罰款1.適用情形多次違反衛(wèi)生制度，或違反衛(wèi)生制度情節(jié)較嚴(yán)重，如用餐區(qū)域地面有明顯污漬未及時(shí)清理等。衛(wèi)生問題經(jīng)提醒后仍未及時(shí)整改，導(dǎo)致衛(wèi)生狀況持續(xù)不佳。2.懲罰措施根據(jù)問題嚴(yán)重程度，給予[X]元至[X]元的罰款。罰款從當(dāng)月工資中扣除，并在餐廳公告欄進(jìn)行公示。（三）停職整改1.適用情形因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴，對餐廳形象造成較大負(fù)面影響。在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患，且責(zé)任人未能及時(shí)有效處理。2.懲罰措施責(zé)令責(zé)任人停職[X]天進(jìn)行衛(wèi)生整改，期間停發(fā)工資。整改結(jié)束后，經(jīng)檢查合格后方可恢復(fù)工作。（四）辭退1.適用情形嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度，屢教不改，如故意破壞衛(wèi)生環(huán)境等。因衛(wèi)生問題給餐廳帶來重大損失，如被衛(wèi)生部門責(zé)令停業(yè)整頓等。2.懲罰措施立即辭退責(zé)任人，不支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行全餐廳通報(bào)批評，警示其他員工。七、獎(jiǎng)罰程序（一）獎(jiǎng)勵(lì)程序1.由領(lǐng)班或員工推薦，填寫衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)申請表，詳細(xì)說明推薦理由和相關(guān)事跡。2.前廳經(jīng)理對推薦材料進(jìn)行審核，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。3.審核通過后，提交餐廳管理層審批。4.批準(zhǔn)后，按照獎(jiǎng)勵(lì)方式進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰程序1.衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)問題后，填寫衛(wèi)生問題記錄單，詳細(xì)記錄問題所在區(qū)域、責(zé)任人、問題描述及發(fā)現(xiàn)時(shí)間。2.將記錄單交予責(zé)任人確認(rèn)，責(zé)任人簽字認(rèn)可。3.根據(jù)問題嚴(yán)重程度，按照懲罰制度確定懲罰措施。4.前廳經(jīng)理將懲罰決定通知責(zé)任人，并在餐廳公告欄進(jìn)行公示。5.罰款從當(dāng)月工資中扣除，財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)執(zhí)行。6.對于停職整改等較重懲罰措施，由前廳經(jīng)理組織相關(guān)人員對責(zé)任人整改情況進(jìn)行驗(yàn)收評估，合格后方可恢復(fù)工作。八、附則1.本制度